Pompoen-salie brood

Kan niet mislukken, zei degene die me dit recept stuurde. Nu laten mijn bak-kwaliteiten nog weleens te wensen over, dus deze uitdaging nam ik graag aan. En inderdaad, gewoon het recept volgen, Keet, en niet een beetje free-stylen. Dan kan het inderdaad niet mislukken. Nou ja, de tweede keer vergat ik de salieblaadjes op het deeg te doen en was het dus pompoenbrood geworden. Voor de gelegenheid dus een keer het hele recept en niet wat vage aanwijzingen. Lees verder
Advertenties

Falafel

Als je vandaag nog falafel wil eten, dan ben je te laat. Tenminste als je het zelf wilt klaar maken. GEBRUIK NOOIT kikkererwten uit BLIK, klinkt het van de ‘echte’ koks uit het Midden Oosten. En dat heb ik goed in mijn oren geknopt na een aantal, op zich wel interessante, pogingen waarbij de falafel ofwel enigszins zompig waren danwel helemaal uiteen vielen. ” Goh he, wat grappig dat gebakken kruim, hoe noem je dat?.”

Een nachtje weken dus, die kikkererwten, gewoon in water (zonder zout) en dan malen in de keukenmachine (dank je wel, buuf!). Niet koken dus! Met een staafmixer lukt het ook maar een keukenmachine is wel zo handig, zeker bij grotere hoeveelheden. Kun je gelijk de kruiden meemixen:

  • kurkuma, komijnpoeder, korianderzaad (ik vijzel het zaad fijn maar je kunt ook poeder gebruiken);
  • uitje, knoflook
  • verse peterselie en/of koriander (check even of je eters hiervan houden)
  • 1½ theelepel bakpoeder;
  • zout, peper

PROEF of het mengsel goed op smaak is, het mag best flink pittig, voeg eventeel nog wat toe en maal alles flink door elkaar.

Nu zit je met een kruimig mengsel en denk je ‘hier ga ik nooit balletjes van draaien.’ Dat klopt. Onderdruk de neiging om iets nats toe te voegen maar kneed het mengsel stevig met 1 hand tot het net een beetje aan elkaar plakt. Gebruik eventueel een beetje bloem en zet de boel een half uurtje of zo in de koelkast. Daarna vorm je met 2 lepels of je handen de balletjes, je drukt ze als het ware in elkaar.

Traditioneel frituur je falafel in een pan of wok. Zelf speel ik ‘op safe’ en bak ze het liefst in een grilpan of in de oven. Ze worden dan iets minder knapperig en wat droog maar blijven tenminste heel en zijn veel minder vet. Aan beide zijde bakken, elke kant zo’n 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Wij aten de falafel met bulgur/peterselie salade, koolsla van rode kool, wortel en sinaasappeldressing en een sausje van tahin.

Dit gerecht was de 3e maaltijd die ik aangeboden heb via Thuisafgehaald. Woon je in Deventer en wil je ook mee(k)eten? Registreer je dan op de site en zoek op thuiskok keetmee.

Basisrecept stamppot: rode biet

Alleen voor de kleur zou je deze al maken! Met een paar extra ingredienten en (kook)variaties maak je er ook qua smaak en structuur helemaal een feestje van op je bord.  Deze stamppot is gemaakt met aardappel/knolselderij puree, rode biet, rucola en walnoten. En geserveerd met een andijvie salade met sinaasappel/gember dressing. Lees hier de geheimen van de (thuis)kok! Lees verder

Herfst improvisatie: maissoep

maissoep1Mijn favoriete herfst improvisatie recept moet wel deze maissoep zijn. Al is het maar voor de diep-gouden kleur. En soep is natuurlijk sowieso het ultieme improvisatie gerecht. Het gerecht is ontstaan toen ik erachter kwam dat je van maiskolven heerlijke bouillon kunt trekken. Door de maiskorrels vervolgens te malen krijg je een mooie romige kleurige soep.

  • Fruit je groente resten/schillen eerst even aan in een pan en giet er koud water bij of doe zet ze direct met koud water op het vuur. Voor groenten resten kun je alles gebruiken (muv bladgroenten en in ieder geval wortel, uit, prei en selderij) Voeg kruiden toe als peperkorrels, laurier, maggiplant, tijm (geen zout) en kombu en breng zachtjes aan de kook. Doe de maiskolf in z’n geheel erbij (schutbladeren wel verwijderen). Na een kwartier zijn de maiskorrels wel gaar. Snij deze van de kolf. De kolf kan nog weer even terug in de pan. De bouillon laat je nog even zachtjes trekken en zeef je daarna af.
  • De maiskorrels vervolgens in de blender met wat bouillon fijnmalen. Let op de korrels moeten goed gaar zijn en je moet flink malen, dan krijg je een romige goud- gele consistentie. Maak de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat (haver)room.
  • Ik heb deze soep afgemaakt met reepjes gegrilde paprika en basilicum olie voor een krachtig smaak en kleur contrast.

Een feest voor je zintuigen!

Wil je ook meer halen uit je seizoensgroenten? Volg dan de workshop improvisatiekoken op BD boerderij de Oosterwaarde op zondag 14 oktober, 11 november of 9 december van 14:00 tot 16:30 uur. Kijk hier voor meer info en meld je aan via veltdz@gmail.com.

Quesadillas – bbq gerecht

   Ai, wat een gevaarlijke ontdekking deze Quesadillas: eigenlijk niks anders dan Mexicaanse kaastosti’s – en wie kan er weerstand bieden aan gesmolten kaas? Maar het is meer dan dat. De dunne, zachte tortilla’s zijn te vullen met allerlei heerlijkheden en daarmee geschikt te maken voor alle eters. Zeer geschikt dus voor de vegetariërs bij de buurtbbq maar ook voor de vleeseters niet te versmaden. Zelfs de veganisten komen aan hun trekken als je de kaas veganiseert. En, mocht het weer niet geschikt zijn voor de barbecue, dan gebruik je gewoon de grillpan op het fornuis. Dus, win win win!

Quesadilla, burrito, taco, enchilada of fajita, wat is het verschil?
De basis van al deze gerechten is de tortilla: het platte, ongerezen broodje, gemaakt van tarwe of mais, waar de vulling op of in gaat. Hoe dit precies gebeurt en met wat voor tortilla (tarwe of maïs) maakt het verschil tussen alle variaties*.

Quesadilla maak je van twee tortilla’s op elkaar of eentje dubbelgevouwen met tenminste kaas ertussen (Queso=kaas). Je koopt de tortilla kant en klaar of maakt ‘m zelf. Voor de vulling gebruiken we verder zwarte bonenpasta, salsa, zure room of yoghurt. Het bakken maakt dat de kaas smelt en van de vulling een smeuiig geheel maakt.

  • Zwarte bonenpasta: kun je ook kant en klaar kopen maar maak je net zo makkelijk zelf met zwarte bonen (blik is prima); gemalen koriander-, komijnzaad en cayennepeper, verse limoensap, zout.
  • Salsa: rode ui in dunne ringen (paar minuten marineren in witte wijnazijn), mengen met zoete rijpe tomaten, gele paprika en avocado in blokjes gesneden, milde verse rode chilipeper en veel verse koriander
  • ik gebruik vaak dikke yoghurt ipv zure room of sojayoghurt (ongezoet)
  • gebruik Cheddar of pittige Goudse kaas of veganistische cashewkaas
  • Jalapeñopepers op azijn of chipotle

Beleg de tortilla als op de foto en sla dubbel. Leg de gevulde tortilla rustig op de barbecue of in de grillpan. Keer na 2-3 minuten om en rooster totdat de tortilla mooie goudbruine streepjes heeft en gloeiende heet is.

Je kunt ook 2 tortilla op elkaar leggen met vulling ertussen en na het bakken in in punten snijden.

*Ander varianten:
Burritto: opgerolde tarwetortilla gevuld met tenminste bonen en verder alles wat je lekker vind;
– Taco: dubbelgevouwen maistortilla, (hier vaak de hard gebakken variant maar dat hoeft niet) en dan gevuld;
– Enchilada: maistortilla, meestal gevuld met kip, opgerold en dan overgoten met (tomaten)saus en kaas en dan in de oven;
– Fajita: Bij een fajita moet je zelf aan de slag. Alle onderdelen worden los geserveerd en aan tafel samengesteld tot een burritto of taco.

Tomaten fiësta

TomaatfeestBloedrood (of geel, oranje, paars, zelfs zwart) rollen ze massaal van de planten: tomaten in overvloed! En nee, het is helemaal niet erg als ze gescheurd, een beetje vreemd gevormd of al wat gerimpeld omdat ze te snel gerijpt zijn. Hier loont zich dan weer de eigen moestuin, groentepakket of markt: korte ketens en zonder verspillende tussenhandel die de oogst afkeurt als er een deukje inzit.

En wat doe je dan met die berg tomaten? Maak er een tomatenfeestje van met dit recept van Ottolenghi. Hierbij gebruik je zoveel mogelijk verschillende soorten en kleuren tomaten. Lees verder

Earth Overshoot day 2018

Vandaag is het (al)weer Earth Overshoot Day: de dag waarop we met z’n allen de aarde opgebruikt hebben voor de rest van het jaar. Dat klinkt ingewikkeld maar is natuurlijk niks anders dan wanneer je aan het eind van je salaris nog een stukje maand overhoudt. En elk jaar wordt dat stukje maand langer. Lees verder