Rauw!

Het is warm, dus eten we rauw:

20170719_181652[1]

  • courgette spaghetti (kan ik mijn geinige spiralizer weer eens gebruiken, en weet ik inmiddels ook dat dit niet werkt met een overmatig grote courgette)
  • koude tomatensalsa of saus met kappertjes
  • en notencrumble: mengsel van fijn gehakte cashewnoten/ zonnebloempitten (of iets anders noterigs); knoflook, edelgist , zout/peper en verse peterselie.

Als toetje bananenijs (bevroren bananen fijnmaken in de blender), in schaaltje doen, opeten.

 

 

Rode bessen yoghurt cake

rodeaalbes‘Oh wat fijn, daar maken we lekker rode bessen cake van.’ Shoot, waarom had ik daar zelf niet aan gedacht, voor ik mijn laatste schaaltje bessen weggaf. Tuurlijk smaken die zure bessen heerlijk bij een zoet toetje. Sterker nog, rode bessen zijn het ideale toetje omdat het de spijsvertering bevordert. Lees verder

Bindsla

bindsla‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder

(Plant) hartig taartje

Spinazie-2-S-D-698Is het mogelijk een hartig taartje te maken zonder gebruik van eieren, kaas en boter? En vooral zonder dat de taart uit elkaar gaat vallen? En dat het ook nog prima smaakt? Ja dus. In plaats van eieren gebruik je stevige tofu en voor de ‘kazigheid’ cashewnoten en/of edelgist. Als groenten kun je verse bladgroenten gebruiken zoals spinazie, andijvie, zevenblad of snijbiet (of diepvries spinazie). Lees verder

No crap flatbread / wrap / roti / tortilla

Kijk, af en toe krijg ik er genoeg van. Waarom moet ik altijd de duurzame en bewuste keuzes maken? Ik wil ook weleens gewoon hamsteren! Of van die spannende pakjes bij de Toko of de Turkse winkel uitproberen. Of gewoon kant en klare tortillas kopen want dat is reuze handig om het restje bonen&rijst van het vorige recept in te ‘verpakken’. Maar dan werp ik per ongeluk een blik op de ingrediënten lijst. Holy moly wat een crap zit er toch in. Suiker (bij de biologische variant zelfs 4 soorten!), rijsmiddel (huh?); conserveermiddel, emulgatoren… Enne meergranen is geen volkoren maar meerdere granen, in dit geval wel 4% (!) en verder gewoon bloem. Lees verder

Pompoen, rijst en bonen

20170423_181112[1]De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

  • Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
  • Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
  • Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
  • Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
  • verzin je eigen lokale variant maar …