Stevige gratin van wintergroenten (aardpeer, aardappel, pompoen en pastinaak)

Aardpeer‘ Niemand wil ze’ , zei de gulle geefster van de grote zak aardperen. Tja, het gekke met aardperen is dat iedereen ze eigenlijk wel lekker vindt, maar ook teveel moeite om klaar te maken. Je moet die grillige knolletjes eerst op een winterdag uit de grond graven en dan nog eens schoon maken. -Er is een reden dat de aardpeer vergeten is-. Het grappige is wel dat deze ‘grilligheid’  zorgt voor creatieve en smakelijk toepassingen. Met schil en al eten, mits goed geboend, gaat prima. Als je de rauwe aardperen heel fijn raspt en mengt met een simpele dressing is er al gauw genoeg voor een salade en blijven de goede eigenschappen (en smaak) volop intact. Gebakken als chips is de aardpeer ook niet te versmaden en soep is altijd goed. In het laatste geval is schillen (aardpeer eerst koken en het velletje er dan aftrekken) wel aan te raden.

Al eerder maakte ik een gratin van aardpeer en aardappel. Deze keer voeg ik er nog andere wintergroenten aan toe als pompoen en pastinaak en leer ik een trucje om te voorkomen dat de gratin te nat is en/of uit elkaar valt:

Gratin van wintergroenten (aardpeer, aardappel, pompoen en pastinaak)
* andere combinaties van wintergroenten zijn uiteraard mogelijk. Denk aan zoete aardappel, rammenas, knolselderij en (groene of witte) kool

  • Neem gelijke hoeveelheden van de wintergroenten, boen ze schoon en snij in flinterdunne plakken  (4 x 300 gram is genoeg voor een flinke ovenschaal). Ik gebruik hier rauwe groenten maar met gekookte (restjes) verkort je uiteraard flink de oventijd)
  • Neem eenzelfde deel slagroom als de groenten, dus bv 300 ml.20190111_114706[1] Zet dit op een laag vuur en laat dit trekken met flinke teen knoflook, laurierblaadjes, paar takjes rozemarijn/tijm en een klontje boter. Dit laatste helpt om de gratin steviger te maken. Verwijder de kruidentakjes.
  • Maak de gratin door telkens een laag groenten te bedekken met een beetje geraspte kaas, peper/zout, fijngehakte salieblaadjes en het slagroommengsel. Eindig met een laag kaas. (voor een ovenschaal heb je in totaal ongeveer 200 gr kaas nodig)
  • Verwarm de oven voor op 200ºC en bak de gratin de eerste 30 minuten afgedekt met bakpapier. Verwijder daarna het folie en bak nog 30 minuten tot de kaas licht gekleurd is en de groenten gaar.

Nu laat je de gratin eerst helemaal afkoelen: bedek weer met folie of bakpapier en leg er iets zwaars op, bv een paar pakken suiker. Hierna kun je de gratin makkelijk in stukken snijden en voor gebruik eventueel weer opwarmen in de oven. Koud eten als hapje kan ook!

20190111_162252[1]

Dit gerecht is een maaltijd die ik aangeboden heb via Thuisafgehaald. Woon je in Deventer en wil je ook mee(k)eten? Registreer je dan op de site en zoek op thuiskok keetmee.

 

Advertenties

Kerstbraadstuk: pomcourpastie

Pomcourpastie plakjeKerst is vegetarisch dit jaar. Dus als ‘braadstuk’ staat de pomcourpastei op tafel, een recept van Yvette van Boven. De pomcourpastei is een (fles)pompoen gevuld met courgette en pastinaak. Het lijkt ingewikeld maar als je de instructies volgt is er eigenlijk niks aan. Yvette laat het mooi zien in het filmpje. Een paar dingen waar je op moet letten: Lees verder

Kerst toetje: amandeltaartje met sinaasappel

Nog op zoek naar een toetje voor de kerstdis? Zoek niet verder… Dit taartje is simpel, elegant, verrassend en verrukkelijk! Het verrassende element is het gebruik van amandelmeel en de sinaasappels die in hun geheel (!) gebruikt worden. Ook nog eens makkelijk te maken, zelfs voor degene die niet zo bedreven zijn als bakker. Aan de slag dus: Lees verder

Rode kool salade

Vega Vrijdag Kerstspecial rode kool salade

Dat is natuurlijk heerlijk uitpakken: zo’n mooi opgemaakte schaal met rode kool salade. Prachtig gegarneerd met stukjes sinaasappel, dadels, wortel en sesamzaadjes. De truc is de rode kool ragfijn te snijden en te mengen met een dressing van:

  • verse gemberwortel, rode wijnazijn, ahornsiroop (of ander zoetmiddel), een snufje kaneel, peper/zout, sinaasappelrasp en -sap

Warm de sinaasappelsap in een pannetje en laat zachtjes trekken met bovenstaande kruiden. Giet vervolgens je de nog warme dressing over de fijngesneden rode kool en wortel. Laat het een flink tijdje marineren. De kool wordt nu zacht en de smaken trekken dan goed in.

Ook dit is een recept van http://www.groenekookacademie.nl

 

Rode Bietendroom

De rode bietendroom is een favoriet recept bij de studenten van de Groene Kookacademie, ik zie ‘m dan ook overal weer terugkomen. De naam alleen belooft natuurlijk al wat en je kunt er ook nog eens lekker mee uitpakken met opmaken. Het rood van de biet doet ’t natuurlijk goed op de kersttafel, zeker gecombineerd met groen van de winterpostelein. Qua smaak ook nog eens een spannende en frisse combinatie. Kortom, dit gerechtje mag niet ontbreken!

Het recept van de bietendroom vind je hier op de site van de Groene Kookacademie.

Vega Vrijdag Kerstpecial Recept

Feestelijke Welkomstcocktail

Erg leuk om je gasten voor het kerstdiner of oudejaarsavond te verwelkomen met een feestelijke cocktail of mocktail. Een mocktail is een alcoholvrije variant. Ze wordt bereid uit frisdranken, vruchtensappen, fruit, siropen en andere alcoholvrije ingrediënten. De term mocktail komt uit het Engels, van ‘to mock’ (namaken) en ‘cocktail’. Lees verder

Kerstspecial menu

Wat ga je deze kerst doen: ga je thuis koken en wordt het vegetarisch dit jaar? Speciaal voor Vega Vrijdag Apeldoorn, een organisatie die zich ijvert voor meer vegetarisch op het menu, maakten Natasja’s Soepkeuken en (K)eet mee dit Vega kerstmenu om thuis te maken. Recepten volgen:

glasFeestelijke Welkomstcocktail
*
rode bietendroom
heldere paddenstoelensoep uit Natasja’s soepkeuken
*
pomcourpastie
pittige vega kaviaar
rodekoolsalade
aardappel knolselderijpuree
seitanstoof
*
taartje van amandel met sinaasappel