Piccalilly zelf maken

Piccalilly is een van oorsprong Engels product. Eigenlijk net zoiets als atjar uit de indische keuken: met zuur ingemaakt groenten (‘pickle’), maar dan met een gebonden sausje. Waar de ‘lilly’ vandaan komt, is echter een volslagen raadsel. Piccalilly is erg lekker bij bonen en stamppotten. De basis bestaat uit o.a mosterd, augurk, zilverui, en bloemkool, en heeft een kenmerkende gele kleur, veroorzaakt door kurkuma (ofwel geelwortel) Maar er zijn dus erg veel varianten. Zelf maakte ik de piccalilly van rode biet en (zilver)ui wat een prachtige kleur opleverde.

Hier het basisrecept voor een ‘ snelle’ piccalilly van de Groene kookacademie

  • Neem in totaal 1 kg gemengde groenten, bv bloemkool, boontjes, ui, wortel en 1 ½ l azijn: maak alle groenten schoon en snij in stukjes van ½ tot 1 cm, kook in een grote pan met deksel in de azijn;
  • Maak een papje van ½ l water, 100 gr oerzoet (of rietsuiker), 200 gr bloem, 1 el zout, 1 tl gemberpoeder, 2 tl kerrie, 4 tl kurkuma en 6 tl mosterpoeder;
  • giet het papje al roerende bij de kokende groenten en laat nog minsens 5 minuten zachtjes doorkoken (bleef roeren)

Maak ondertussen jampotten en deksels schoon met kokend water en 2 volle el soda, spoel goed af. Doe de hete piccalilly in de warme jampotten, sluit meteen stevig af en zet weg. Koel en donker, na ong een maand is de smaak goed doorgetrokken.

Goed afgesloten potten zijn zeker een jaar houdbaar. Eenmaal geopend blijft de piccalilly enkele weken goed houdbaar in de koelkast (gebruik wel een schone lepel).

Wij aten de piccalilly bij het Captains dinner  van de Vega vrijdag met:  capucijners met gebakken uien en rooktofu; gebakken appel, gierst en salade van winterpostelein.

Advertenties

(Wortel)spaghetti met (knolselderij) carbonara

logoHet is de nationale week zonder vlees, mocht het u ontgaan zijn. Ook de reguliere supermarkten liggen vol met aanbiedingen van vleesvervangers. Ik blijf het wel een beetje dubbel vinden want moet je vlees wel vervangen door iets wat er op lijkt? Dat leidt meestal tot teleurstelling en is ook niet perse nodig. Maar goed, makkelijk is het wel en voor veel mensen een goede gelegenheid om eens het een en ander te proberen. En wie weet doe je nog verrassende ontdekkingen. Gelukkig kent de week zonder vlees ook een hulplijn en helpcentrum op CS Utrecht en een stappenplan in het magazine om zelf je vega maaltje samen te stellen. Deze lijkt op de vegachecklist van de Groene Kookacademie die ik zelf altijd gebruik:

Stap 1 Groenten in de hoofdrol (50% van je bord): let op seizoen, kleur en vorm
Stap 2 Kies een graan/koolhydraat (20%): bv pasta, brood of rijst
Stap 3 Kies een eiwitproduct (20%): dat kan zijn plantaardig (peulvruchten, tofu/tempeh, noten/zaden) en/of dierlijk eiwit (ei, zuivel) en bij voorkeur een combinatie hiervan.
Stap 4 Kies een vet (5%) voor de smaak en verzadiging
Stap 5 Smaakmakers (5%): kruiden en specerijen, met name de 5de smaak umami zorgt voor een hartige toets in vegetarische gerechten.
en tenslotte Stap 6: kook met aandacht en plezier!

Het volgende recept komt van de hippe vegetarier foodblog van Isabel Boerdam, de intiatiefnemer van de week zonder vlees. Oorspronkelijk maak je pasta carbonara  door de hete pasta te mengen met  ei/slagroom mengsel, kaas en nog eens uitgebakken spekjes. Deze knolselderij / wortel variant is niet alleen vegetarisch maar ook nog eens zonder koolhydraten en heeft niks meer met het origineel te maken.  🙂 Wel heel lekkere combi van gladde,romige groentensaus met crunch.

(Wortel)spaghetti met (knolselderij) carbonara:

Wortelspaghetti: simpel zat, de wintervariant van de courgette spaghetti. Om het zelf te maken heb je een spiralizer nodig of een ander werktuig om sliertjes te maken. Tot mijn verbijstering ook kant en klaar te koop in de supermarkt. Je kunt de wortel kort blancheren of meekoken met de saus.

Carbonara: Maak knolselderij schoon en snij in stukken. Kook gaar in een mengsel van groentenbouillon en slagroom (ong 15 min of totdat de knolselderij uit elkaar gevallen is) pureer tot een hele gladde saus (voeg eventueel nog wat vocht toe  tot juiste dikte). Maak op smaak met peper , zout en verse kleingesneden salie blaadjes.

Maak het gerecht af met uitgebakken vegetarische speckjes of gebruik gebakken uitjes als vegetarische vleesvervanger vervanger.

20190308_173757.jpgAangezien het gerecht alleen uit groenten bestaat, serveer je dit als bijgerecht. Voor een uitgebalanceerde vegetarische maaltijd gebruik je volkoren pasta ipv wortel of voeg je een andere graan toe en gebruik je een vleesvervanger of een  andere eiwitcomponent.

Sambal goreng telor (pittige eieren) en atjar ketimoen

Alweer een gerecht uit de buitenlandse keuken en dat is niet zo gek. Als je (vaker) vegetarisch wilt eten, kan het geen kwaad eens over de grens te gaan. Vegetarisch is dan ineens exotisch of avontuurlijk i.p.v. ‘ zonder vlees’ wat voor veel mensen nog onbestaanbaar is. Ik bedoel falafel (gemaakt van kikkererwten) klinkt toch aantrekkelijker dan ‘bonenburger’ en vervang de spliterwten in vegetarische snert door linzen, pas de kruiden aan en je hebt ineens Indiase dahl of Turkse linzensoep. Veel spannender dus. Een andere trukje is om ‘vlees’ kruiden te gebruiken bij je groenten, bv wittekool met rendangkruiden roerbakken of stoven.

Het leuke aan de Indische keuken is de combinatie van allerlei gerechtjes. Het hoofdvoedsel is rijst (nasi), wat in overvloed wordt klaar gemaakt. Bak je het daarna op, met bv een uitje en kruiden, dan heb je nasi (rijst) goreng (gebakken).

Sambal goreng is een veel voorkomend gerecht, dat vrijwel altijd op het dagelijkse menu voorkomt. Je bakt sambal oelek of sambal trassi met boemboe (kruidenmix met bv uien, knoflook, laos) en Javaanse suiker en combineert met groenten, vlees, kip, vis of garnalen, tahoe of tempé of (in dit geval) eieren. Vervolgens stoof je het gerecht met santen (kokos) en een spriet citroengras. Dit is het basisrecept en daar valt uiteraard het nodige mee te varieren. Ik voegde bv gezeefde tomaten toe en bouillon om echt een saus te krijgen. Doe de hardgekookte eieren bij de saus en laat ong. 15min meesudderen. (Kokkie Slomo bakt de eieren na het koken, geen idee waarom maar het zal ergens goed voor zijn. Overigens erg leuk blog vol met Indische recepten.)

Bij al dit kruiden geweld is een atjar (of acar zoals het tegenwoordig is) lekker fris. Een atjar wordt vaak gemaakt van azijn met kruiderijen. Je gebruikt stevige groenten zoals witte kool, wortel, ui, maar ook komkommer. De meest bekende is atjar tjampoer, wat gewoon ‘gemengd zuur’ betekent. Atjar ketimoen (komkommer) is mijn favoriet. Omdat komkommer van zichzelf vrij zacht is, kun je dit tafelzuur vlak vantevoren maken. Ingewikkeld is het niet:

  • 1 komkommer in schuine schijven snijden;
  • een rode peper in ringetjes snijden en even laten weken in een kopje met kokend water en een schep suiker, dit is om de ergste ‘hitte’ eraf te halen;
  • snij een kleine rode ui of sjalot,
  • verhit 200gr natuurazijn in een pannetje en los er ong. 90gr suiker in op, doe er ong 1 cm verse gember en een stukje verse laos bij en laat af koelen;
  • Vis de gember en laos uit het pannetje, verhit de azijn opnieuw en giet dan over de komkommer met de rode peper en sjalot.
  • Na een paar uur kun je het al eten

Serveer er geroerbakte witte- of spitskool bij en andere bijgerechten. Selamat makan!

Dit gerecht is een maaltijd die ik aangeboden heb via Thuisafgehaald. Woon je in Deventer en wil je ook mee(k)eten? Registreer je dan op de site en zoek op thuiskok keetmee. Of mail naar keetmee@gmail.com

 

 

 

 

 

 

 

Marokkaanse stoof

Kruidig en zoet, dat is het kenmerk van deze Marokkaanse stoof met pompoen. Kruidig door het typerende mengsel van Ras el-Hanout, wat letterlijk het ‘beste van de winkel’ betekent. Je kunt het kruidenmengsel zelf benaderen door een mix van korianderzaadjes, komijnzaad, kaneel, gemberpoeder, kurkuma en zwarte peper (roosteren en dan malen) Maar een traditioneel recept is veel complexer en bestaat uit wel 20 of meer specerijen. Ik gebruik de mix van Het Blauwe Huis, niet traditioneel maar wel erg goed. Het zoet komt door de stukjes abrikoos en/of rozijnen door het gerecht en uiteraard door de zoete pompoen zelf. Lees verder

Cottage burger

Het duurt even, maar dan heb je ook wat. De eerste keer dat ik deze kaasburgers maakte was geen succes. Het geheim bleek geduld te zijn. Je maakt de basis liefst een dag vantevoren, laat opstijven in de koelkast en voor het bakken ook nog even in de vriezer. Enigszins bewerkelijk dus, maar zeker de moeite waard. Begin met: Lees verder

Stevige gratin van wintergroenten (aardpeer, aardappel, pompoen en pastinaak)

Aardpeer‘ Niemand wil ze’ , zei de gulle geefster van de grote zak aardperen. Tja, het gekke met aardperen is dat iedereen ze eigenlijk wel lekker vindt, maar ook teveel moeite om klaar te maken. Je moet die grillige knolletjes eerst op een winterdag uit de grond graven en dan nog eens schoon maken. -Er is een reden dat de aardpeer vergeten is-. Het grappige is wel dat deze ‘grilligheid’  zorgt voor creatieve en smakelijk toepassingen. Lees verder

Kerstbraadstuk: pomcourpastie

Pomcourpastie plakjeKerst is vegetarisch dit jaar. Dus als ‘braadstuk’ staat de pomcourpastei op tafel, een recept van Yvette van Boven. De pomcourpastei is een (fles)pompoen gevuld met courgette en pastinaak. Het lijkt ingewikeld maar als je de instructies volgt is er eigenlijk niks aan. Yvette laat het mooi zien in het filmpje. Een paar dingen waar je op moet letten: Lees verder