Spanakopita met pompoen

pumpkin-spanakopita2Spanakopita is een Griekse spinazietaart (spanaki: spinazie en pitta: taart) Deze variant is een briljante combinatie van spinazie met pompoen. Erg leuk om de twee kleuren apart apart te houden.

  • Maak eerst pompoen puree*: snij  een kleine pompoen doormidden en leg de stukken met het snijvlak naar beneden in de oven; rooster totdat de pompoen zacht is; maak puree met de staafmixer of blender. (in een pannetje op het vuur met een beetje water kan ook, laat de puree daarna dan nog goed uitlekken)
  • Rooster 50 gr zonnebloem-, of pijnboompitten in een droge pan en zet ze opzij
  • Verhit olie in de pan en fruit 2 a 3 sjalotten totdat ze zacht zijn, voeg spinazie toe (paar flinke handen) en laat deze slinken; snij de spinazie fijn en druk het vocht er goed uit, maak op smaak met peper en zout
  • Maal of stamp de geroosterde pitten fijn en meng deze in een grote kom met de pompoen puree, 2 eieren, fetakaas en peterselie; maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat
  • Beboter filodeeg aan beide kanten en bekleed een platte ovenschaal met meerdere, elkaar overlappende plakken
  • Dek af met het spinaziemengsel
  • Leg nog een paar lappen filodeeg op de spinazie
  • Stort hierop het pompoenmengsel
  • Dek tenslotte af met filodeeg, ook dit zijn meerdere elkaar overlappende laagjes
  • Bak in 30-40 min in een voorverwarmde oven op 180C (bovenkant moet bruin krokant zijn)

Laat 10 minuten staan voordat je gaat aansnijden; Snij in kleine puntjes om te gebruiken als fingerfood. Zowel warm als op kamertemperatuur te serveren.

*pompoenpuree kun je makkelijk bewaren in de vriezer

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s