Gezonde perentaart

Maar liefst twee recepten voor perentaart: eentje die vermeld is als ‘gezond’ en de ander, tja niet gezond? Wat maakt nu iets gezond? Daar kun je een hele verhandeling over houden (en dat doe ik ook, zie mijn website). Vooralsnog kunnen we stellen dat:

  • taart helemaal niet gezond hoeft te zijn, mits het niet alle dagen feest is. (en trouwens, what’s in a name. Noem het een toetje en het kan ineens wel?)
  • gezond (op zichzelf) niet bestaat: iets is gezonder ten opzichte van iets anders.

Je kunt een gerecht ‘gezonder’ maken door bijvoorbeeld te kiezen voor ongeraffineerde producten (dus volkoren meel ipv bloem) en gebruik te maken van natuurlijke eigenschappen (bv zoet fruit ipv suiker). Daarmee behoud je de voedingsstoffen en voeg je geen onnodige meuk toe. Aan de andere kant, het gerecht moet zich er ook voor lenen. Bij luchtig gebak, gebruik je liever geen volkoren meel maar bloem. Het helpt ook om gebruik te maken van de natuurlijke eigenschappen van bv ei en eiwitschuim te gebruiken ipv het hele ei er zo door te doen, zoals in het recept hieronder.

Twee perentaart recepten dus. Het verschil is dat de een zonder (tarwe)meel of bloem is gemaakt, glutenvrij dus en zonder korst. Is het daarom gezonder? Nee, want gluten zijn niet per definitie ongezond (al lijkt het af en toe weleens alsof het een soort vergif is). Heb je een gevoeligheid voor gluten, dan kun je er wel last van krijgen en beter vermijden.

Perentaart (glutenvrij)
Verwarm de oven voor op 175°C. Taartvorm (22 cm Ø) invetten of bekleden met bakpapier.

  • Schil 4 middelgrote handperen en snijd ze in dunne plakjes. Besprenkel met een beetje citroensap zodat ze niet verkleuren.
  • Scheid 4 eieren en doe de eierdooiers met 200 gr. dikke yoghurt, 200 gr, oerzoet (of rietsuiker) en 200 gr appelmoes* in een kom. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel. *ik pureerde gewoon appels tot moes
  • Voeg nu 90 gr amandelmeel, 60 gr. rijstmeel en een snuf zout toe. Meng tot het een glad deeg is zonder klonten.
  • Klop de eiwitten met een garde tot er zachte pieken ontstaan. Voeg dit langzaam aan het deeg toe en vouw het voorzichtig in het beslag.
  • Giet het deeg in de vorm en stapel de perenplakken erop, waarbij je ze een beetje aandrukt. Strooi er een beetje suiker en kaneel overheen.
  • Bak in ongeveer 40 minuten

Perentaart met korst
Taartvorm (22 cm Ø) invetten of bekleden met bakpapier.

  • Meng 200 gr. (spelt)meel, 4 el (60gr.) oerzoet of rietsuiker, 1 tl kaneel en snuf zout in een kom. Rasp 80 gram koude roomboter erbij.
  • Klop 1 eidooier met 2 el koud water los en meng dit door het deeg. Kneed er snel met 1 hand een bal van.
  • Druk het deeg in de springvorm en maak een opstaande rand van circa 3 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de springvorm met het deeg min. 30 minuten in de koelkast.
  • Verwarm oven voor op 180ºC.
  • Strooi een paar el havermout (of amandelmeel) over de bodem van het deeg.
  • Schil ong 500gr peren en snijd in stukjes of plaken en doe in de vorm, besprenkel met citroen.
  • Smelt 60 gram roomboter zachtjes in een pannetje met 4 el rietsuiker, laat een beetje afkoelen.
  • Klop in een kommetje het overgebleven eiwit los met een vork en meng de boter-suiker erdoor.
  • Verdeel over de peren (strooi eventueel nog wat noten erover)
  • Bak in circa 40 minuten onderin de oven goudbruin

Het belangrijkste: de smaaktest!
Allebei lekker! Het glutenvrije taartje is wat lichter en daardoor wellicht voor een dessert beter geschikt. Aan de andere kant is het daardoor ook wat slapper. Ik vind zelf een korst wel lekkerder. Voor perentaart geldt altijd dat het snel te vochtig is, dus het is handig om de peren te ‘wentelen’ in amandelmeel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.