Categorie archief: Aardappels, Pasta en Granen

Pompoen-salie brood

Kan niet mislukken, zei degene die me dit recept stuurde. Nu laten mijn bak-kwaliteiten nog weleens te wensen over, dus deze uitdaging nam ik graag aan. En inderdaad, gewoon het recept volgen, Keet, en niet een beetje free-stylen. Dan kan het inderdaad niet mislukken. Nou ja, de tweede keer vergat ik de salieblaadjes op het deeg te doen en was het dus pompoenbrood geworden. Voor de gelegenheid dus een keer het hele recept en niet wat vage aanwijzingen. Lees verder

Quesadillas – bbq gerecht

   Ai, wat een gevaarlijke ontdekking deze Quesadillas: eigenlijk niks anders dan Mexicaanse kaastosti’s – en wie kan er weerstand bieden aan gesmolten kaas? Maar het is meer dan dat. De dunne, zachte tortilla’s zijn te vullen met allerlei heerlijkheden en daarmee geschikt te maken voor alle eters. Zeer geschikt dus voor de vegetariërs bij de buurtbbq maar ook voor de vleeseters niet te versmaden. Zelfs de veganisten komen aan hun trekken als je de kaas veganiseert. En, mocht het weer niet geschikt zijn voor de barbecue, dan gebruik je gewoon de grillpan op het fornuis. Dus, win win win!

Quesadilla, burrito, taco, enchilada of fajita, wat is het verschil?
De basis van al deze gerechten is de tortilla: het platte, ongerezen broodje, gemaakt van tarwe of mais, waar de vulling op of in gaat. Hoe dit precies gebeurt en met wat voor tortilla (tarwe of maïs) maakt het verschil tussen alle variaties*.

Quesadilla maak je van twee tortilla’s op elkaar of eentje dubbelgevouwen met tenminste kaas ertussen (Queso=kaas). Je koopt de tortilla kant en klaar of maakt ‘m zelf. Voor de vulling gebruiken we verder zwarte bonenpasta, salsa, zure room of yoghurt. Het bakken maakt dat de kaas smelt en van de vulling een smeuiig geheel maakt.

  • Zwarte bonenpasta: kun je ook kant en klaar kopen maar maak je net zo makkelijk zelf met zwarte bonen (blik is prima); gemalen koriander-, komijnzaad en cayennepeper, verse limoensap, zout.
  • Salsa: rode ui in dunne ringen (paar minuten marineren in witte wijnazijn), mengen met zoete rijpe tomaten, gele paprika en avocado in blokjes gesneden, milde verse rode chilipeper en veel verse koriander
  • ik gebruik vaak dikke yoghurt ipv zure room of sojayoghurt (ongezoet)
  • gebruik Cheddar of pittige Goudse kaas of veganistische cashewkaas
  • Jalapeñopepers op azijn of chipotle

Beleg de tortilla als op de foto en sla dubbel. Leg de gevulde tortilla rustig op de barbecue of in de grillpan. Keer na 2-3 minuten om en rooster totdat de tortilla mooie goudbruine streepjes heeft en gloeiende heet is.

Je kunt ook 2 tortilla op elkaar leggen met vulling ertussen en na het bakken in in punten snijden.

*Ander varianten:
Burritto: opgerolde tarwetortilla gevuld met tenminste bonen en verder alles wat je lekker vind;
– Taco: dubbelgevouwen maistortilla, (hier vaak de hard gebakken variant maar dat hoeft niet) en dan gevuld;
– Enchilada: maistortilla, meestal gevuld met kip, opgerold en dan overgoten met (tomaten)saus en kaas en dan in de oven;
– Fajita: Bij een fajita moet je zelf aan de slag. Alle onderdelen worden los geserveerd en aan tafel samengesteld tot een burritto of taco.

Sinterklaas koek

speculaaskruidenOf nu ja, wanneer je het ook wilt eten. Alles met speculaas kruiden noemen we nu eenmaal ‘sinterklaas’ en nog wat. Het grote voordeel van deze koek is dat het, net als bananenbrood, zo veelzijdig is. Je kunt het op alle mogelijke momenten van de dag eten: als tussendoortje, ontbijt, lunch, bijgerecht en als toetje. Het is zowel zoet als hartig en heel voedzaam. En je kunt er allerlei restjes in kwijt.

In deze variant gebruiken we gekookte haver (maar gebruik gerust rijst of een andere volle graansoort) wortel (pastinaak mag ook) en als zoetmiddel diksap en pruimen (of abrikozen, dadels, afijn…). Hiervan maken we een dikke koek die niet knapperig is, in de oven. Dit recept is genoeg voor 1 bakplaat.

  • Meng 2 mokken gekookte haver met een blikje kokosmelk (400 ml) en breng langzaam aan de kook. Snij ondertussen de pruimen (ong een halve mok) aan stukjes en voeg toe. Laat even koken, roer af en toe en zet het vuur dan uit.
  • Rasp een grote wortel. Klop 2 eieren los. Meng dit door het haver/kokos mengsel samen met 4 eetlepels diksap, 1/2 eetlepel speculaaskruiden en een snuf zout. Voeg ongeveer 100 gram rijstmeel toe en roer alles goed door elkaar.
  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spatel het mengsel erop.
  • Bak de koek in ongeveer 30-40 minuten goudbruin

Laat de koek op een rooster afkoelen en snij dan in stukken. Besmeer eventueel met een sausje van crème fraîche, honing en kardemom naar smaak.

 Dit recept is van llse Beurskens-van den Bosch. Zij is natuurvoedingskundige en schrijft oa elke week een een recept voor de website ‘AntroVista’ (www.antrovista.nl).

 

 

Nasi goreng, vegetarisch

Fried rice

‘Eet echt eten-niet teveel-vooral planten’. Michael Pollan zei het jaren geleden al en deze week werd het weer eens bevestigd door het RIVM. Het is gezonder, beter voor het milieu,  veiliger en goedkoper zou ik er als laatste aan toe willen voegen. Tenminste, niet als je de suggesties voor eiwitrijke vleesvervangers in dit artikel volgt: insecten, vis, kweekvlees of plantaardige vervangers (bv op basis van soja). Hûh? Niet echt de meest duurzame of gangbare producten en helemaal niet nodig. Veel gerechten zijn prima zonder vlees (te maken) zonder dat je aan smaak of voedingswaarde tekort komt. Met deze nasi kom je ook nog eens lekker van je restjes af:

Nasi Goreng met pindasaus

  1. Voor de nasi (rijst) gebruik je liefst een (langkorrelige) rijst dat al gekookt en afgekoeld is, anders wordt het een kleffe bende. Ik gebruik het liefst zilvervliesrijst omdat daar alle vezels, vitaminen en mineralen nog inzitten (zo niet in witte rijst). Je gebruikt ongeveer 200-250 gram gekookte rijst p.p.
  2. Maak een kruidenmengsel van 1 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl laos, 1 tl komijn (djinten), 1 el verse geraspte gember (of djahe), 1 el pepertje (of sambal) en 2 teentjes knoflook. Voeg een klein beetje trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toe. Dit stinkt geweldig maar zorgt wel voor de ‘echte’ smaak. Stamp alles door elkaar in de vijzel. Fruit het kruidenmengsel in een klein beetje olie totdat de geur vrijkomt.
  3. Nu ga je de groenten toevoegen. Ik maak zelf telkens een groente schoon, snij het klein en voeg het achter elkaar toe, bv: eerst fijn gesnipperde ui, blokjes wortel, prei, champignons en reepjes witte kool. (totaal ongeveer 200 gram pp) Maar je kunt natuurlijk zelf je eigen variaties aan brengen (of een zak voorgesneden groenten nemen). Maak het groentenmengsel op smaak met sojasaus.
  4. Schep de koude rijst door het groentemengsel en bak het op.
  5. Een simpele pindasaus maak je door pindakaas los te roeren met heet water of bouillon, maak op smaak met sambal en sojasaus.pindasaus

De rijst, pindasaus en groenten vormen met elkaar een volwaardige maaltijd. Je kunt de maaltijd nog een beetje aankleden met:

  • reepjes omelet of een gebakken eitje;
  • zilveruitjes, augurken en/of atjar
  • gebakken uitjes
  • kroepoek of cassave chips
  • stukjes komkommer

 

 

Power to the pieper!

pieperTe vaak ben je verguisd, in de pan gehakt, tot puree gestampt. Te lang al voorbij gestreefd door rare invloeden als rijst, pasta en onuitsprekelijke hippedingetjes als quinoa. Maar genoeg is genoeg! Het is tijd dat de macht terug komt bij onze eigen, eerlijke pieper. (nou ja, wel een beetje opgeleukt)

Vandaag is de dag dat jullie niet langer meer vergeten zijn. Power to the pieper en the pieper eater! Lees verder

Penne a l’arrabiata con i pesci

20160314_192206[1]Het kan zomaar eens voorkomen dat een simpel pasta gerecht voor-door-de-weeks ineens een wow factor krijgt. Tja en wat is dat dan? Arrabiata is toch een gewone rode tomatensaus met een pittig pepertje.  Normaal vegetarisch maar voor deze keer met vis erin.

Het is heel  eenvoudig: uitje fruiten, knoflook, Spaanse peper en paprika langzaam aanbakken in de olijfolie. Dan tomatensaus uit blik of pot erbij, beetje water toevoegen wat kruiden als oregano en tijm. Laat de boel lekker sudderen en zet ondertussen water op voor de (volkoren) pasta.

Mijn favoriete streekkruidenier heeft nu ook vis in het assortiment Ik maak gerookte makreel schoon en voeg de vis toe aan de saus. -ondertussen kook ik de pasta gaar-

Nog een handje zwarte olijven erdoor, wat kappertjes.

Finishing touch: ik smelt wat ansjovis in de koekepan met een beetje olie. Hierin bak ik wat verkruimeld oud brood. Voila: pangrattato ! Heerlijk om erover te strooien (en het bekt toch net ff wat lekkerder dan gebakken broodkruimels).

Wow, de Italiaanse zon breekt ineens door.We trekken een fles wijn open en proosten op het leven!

Wat aten zij?

Dit weekend was de landelijke basistraining ‘Zaaien’ van Transition towns Nederland. Terwijl de deelnemers bezig waren met ‘hoofd, hart en handen’ waren Irma en ik in de weer om iedereen op tijd te voorzien van eten en drinken. Een lekkere uitdaging deze keer met veel last-minute aanmeldingen en niet alleen vegetarisch, veganistisch maar ook eters uit de ayurveddische keuken. Tuurlijk, geen probleem. Lees verder

Pasta!

verse-pasta-maken_2En weer kan ik wat afvinken van mijn bucket list: na het brood en de mayo was het nu tijd om zelf pasta te maken. En hoe leuk is dat! Tuurlijk is het best arbeidsintensief maar absoluut de moeite waard. Lees verder

Aard(appel)peer gratin

aardpeer-knollen2‘Plant een aardpeer knolletje en je hebt de rest van je leven te eten’, schreef ik verleden jaar al. Dat klopt inderdaad. De stukjes aardpeer die verleden jaar zijn achtergebleven hebben zich massaal vermenigvuldigd en zorgen voor een overvloedige oogst. Dat wordt nog even graven de komende tijd en dat is zeker de moeite waard. Lees verder

Indiasche aardappel pakora’s

2013-11-26 17.08.21Knoedels, rozetten, rösti, gnocchi, kroketten alle aardappel anders variaties kwamen voorbij tijdens deze les van de Groene Kookacademie.* Ik kon geen pieper meer zien aan het eind van de dag. Erg lekker vond ik deze Indiase Pakora’s: eigenlijk gewoon frietjes maar dan met een pittig deeglaagje en een frisse saus: Lees verder