Categorie archief: Aardappels, Pasta en Granen

Nasi goreng, vegetarisch

Fried rice

‘Eet echt eten-niet teveel-vooral planten’. Michael Pollan zei het jaren geleden al en deze week werd het weer eens bevestigd door het RIVM. Het is gezonder, beter voor het milieu,  veiliger en goedkoper zou ik er als laatste aan toe willen voegen. Tenminste, niet als je de suggesties voor eiwitrijke vleesvervangers in dit artikel volgt: insecten, vis, kweekvlees of plantaardige vervangers (bv op basis van soja). Hûh? Niet echt de meest duurzame of gangbare producten en helemaal niet nodig. Veel gerechten zijn prima zonder vlees (te maken) zonder dat je aan smaak of voedingswaarde tekort komt. Met deze nasi kom je ook nog eens lekker van je restjes af:

Nasi Goreng met pindasaus

  1. Voor de nasi (rijst) gebruik je liefst een (langkorrelige) rijst dat al gekookt en afgekoeld is, anders wordt het een kleffe bende. Ik gebruik het liefst zilvervliesrijst omdat daar alle vezels, vitaminen en mineralen nog inzitten (zo niet in witte rijst). Je gebruikt ongeveer 200-250 gram gekookte rijst p.p.
  2. Maak een kruidenmengsel van 1 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl laos, 1 tl komijn (djinten), 1 el verse geraspte gember (of djahe), 1 el pepertje (of sambal) en 2 teentjes knoflook. Voeg een klein beetje trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toe. Dit stinkt geweldig maar zorgt wel voor de ‘echte’ smaak. Stamp alles door elkaar in de vijzel. Fruit het kruidenmengsel in een klein beetje olie totdat de geur vrijkomt.
  3. Nu ga je de groenten toevoegen. Ik maak zelf telkens een groente schoon, snij het klein en voeg het achter elkaar toe, bv: eerst fijn gesnipperde ui, blokjes wortel, prei, champignons en reepjes witte kool. (totaal ongeveer 200 gram pp) Maar je kunt natuurlijk zelf je eigen variaties aan brengen (of een zak voorgesneden groenten nemen). Maak het groentenmengsel op smaak met sojasaus.
  4. Schep de koude rijst door het groentemengsel en bak het op.
  5. Een simpele pindasaus maak je door pindakaas los te roeren met heet water of bouillon, maak op smaak met sambal en sojasaus.pindasaus

De rijst, pindasaus en groenten vormen met elkaar een volwaardige maaltijd. Je kunt de maaltijd nog een beetje aankleden met:

  • reepjes omelet of een gebakken eitje;
  • zilveruitjes, augurken en/of atjar
  • gebakken uitjes
  • kroepoek of cassave chips
  • stukjes komkommer

 

 

Power to the pieper!

pieperTe vaak ben je verguisd, in de pan gehakt, tot puree gestampt. Te lang al voorbij gestreefd door rare invloeden als rijst, pasta en onuitsprekelijke hippedingetjes als quinoa. Maar genoeg is genoeg! Het is tijd dat de macht terug komt bij onze eigen, eerlijke pieper. (nou ja, wel een beetje opgeleukt)

Vandaag is de dag dat jullie niet langer meer vergeten zijn. Power to the pieper en the pieper eater! Lees verder

Penne a l’arrabiata con i pesci

20160314_192206[1]Het kan zomaar eens voorkomen dat een simpel pasta gerecht voor-door-de-weeks ineens een wow factor krijgt. Tja en wat is dat dan? Arrabiata is toch een gewone rode tomatensaus met een pittig pepertje.  Normaal vegetarisch maar voor deze keer met vis erin.

Het is heel  eenvoudig: uitje fruiten, knoflook, Spaanse peper en paprika langzaam aanbakken in de olijfolie. Dan tomatensaus uit blik of pot erbij, beetje water toevoegen wat kruiden als oregano en tijm. Laat de boel lekker sudderen en zet ondertussen water op voor de (volkoren) pasta.

Mijn favoriete streekkruidenier heeft nu ook vis in het assortiment Ik maak gerookte makreel schoon en voeg de vis toe aan de saus. -ondertussen kook ik de pasta gaar-

Nog een handje zwarte olijven erdoor, wat kappertjes.

Finishing touch: ik smelt wat ansjovis in de koekepan met een beetje olie. Hierin bak ik wat verkruimeld oud brood. Voila: pangrattato ! Heerlijk om erover te strooien (en het bekt toch net ff wat lekkerder dan gebakken broodkruimels).

Wow, de Italiaanse zon breekt ineens door.We trekken een fles wijn open en proosten op het leven!

Wat aten zij?

Dit weekend was de landelijke basistraining ‘Zaaien’ van Transition towns Nederland. Terwijl de deelnemers bezig waren met ‘hoofd, hart en handen’ waren Irma en ik in de weer om iedereen op tijd te voorzien van eten en drinken. Een lekkere uitdaging deze keer met veel last-minute aanmeldingen en niet alleen vegetarisch, veganistisch maar ook eters uit de ayurveddische keuken. Tuurlijk, geen probleem. Lees verder

Pasta!

verse-pasta-maken_2En weer kan ik wat afvinken van mijn bucket list: na het brood en de mayo was het nu tijd om zelf pasta te maken. En hoe leuk is dat! Tuurlijk is het best arbeidsintensief maar absoluut de moeite waard. Lees verder

Aard(appel)peer gratin

aardpeer-knollen2‘Plant een aardpeer knolletje en je hebt de rest van je leven te eten’, schreef ik verleden jaar al. Dat klopt inderdaad. De stukjes aardpeer die verleden jaar zijn achtergebleven hebben zich massaal vermenigvuldigd en zorgen voor een overvloedige oogst. Dat wordt nog even graven de komende tijd en dat is zeker de moeite waard. Lees verder

Indiasche aardappel pakora’s

2013-11-26 17.08.21Knoedels, rozetten, rösti, gnocchi, kroketten alle aardappel anders variaties kwamen voorbij tijdens deze les van de Groene Kookacademie.* Ik kon geen pieper meer zien aan het eind van de dag. Erg lekker vond ik deze Indiase Pakora’s: eigenlijk gewoon frietjes maar dan met een pittig deeglaagje en een frisse saus: Lees verder