Categorie archief: Salades en dressings

Radicchio

radicchioHé, toch nog een groente herontdekt? In ieder geval is deze groente nog niet op dit blogje verschenen. Waarschijnlijk ben je de radicchio weleens tegengekomen in een gemengde sla. Als aparte groente zie je ze niet vaak en dat is misschien niet voor niks. Radicchio ofwel roodlof is, inderdaad, familie van de witlof maar dan de ‘old school’ variant want man wat is ‘ie bitter.

De smaak wordt milder wanneer deze groente kookt, roostert of stoomt. Rauw is ook lekker als je er maar stevige smaken tegenover zet. Bijvoorbeeld deze combinatie met geroosterde pastinaak en biet uit de oven, een recept van Lisette Bossert. Hiermee creëer je een heerlijk lauwwarme maaltijdsalade met heel veel smaak en verschillende texturen.

Verwarm de oven voor op 180C

  • Maak een pakketje met bakpapier van blokjes pastinaak met teentje knoflook, citroenschil, salie, peper/zout (en een scheutje olijfolie); en een (apart) pakketje van blokjes rode biet met sinaasappel schil, knoflook, rozemarijn, peper/zout (en een scheutje olijfolie). Leg de pakketjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak 20-30 minuten in de oven, haal dan de groenten uit de verpakking en rooster nog eens 15 minuten. (kijk bij het recept van Lisette voor een uitgebreide beschrijving)
  • Kook ondertussen wat aardappels in de schil en laat deze uitdampen. Pel de schil eraf en snij de aardappel in blokjes (de aardappels moeten nog wat warm zijn)
  • Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap met honing, olie, peper/zout en mosterd, schep door de aardappelblokjes
  • Maak de radicchio schoon: bewaar wat blaadjes om te fungeren als ‘kommetje’, snij de rest in reepjes;
  • Meng alles met de pastinaak/bieten blokjes) door elkaar tot een lauwwarme salade en schep in de ‘slakommetjes’.
  • Garneer met walnoten en/of hardgekookt ei

 

Advertenties

Bindsla

bindsla‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Pompoen, rijst en bonen

20170423_181112[1]De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

  • Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
  • Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
  • Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
  • Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
  • verzin je eigen lokale variant maar …

 

 

Tropische wintersalade

rode-kool-klaarmakenVan rabarber naar rode kool… daar zit toch zo’n 7 1/2 maand tussen sinds mijn vorige blogje.  Watskeburt? Is er niks meer gaande qua culinaire avonturen? Integendeel zou ik zeggen. Ben volop aan het experimenteren met nog meer plantaardig en nog minder bewerkt en dat is niet allemaal voor publicatie geschikt. En wat eet je dan zoal zul je je afvragen. Nou, met ‘a green, a bean and a grain’ kom je al een heel eind. En dat dat verre van saai hoeft te zijn, blijkt wel uit dit prachtige recept met een explosie aan kleuren en smaken.

  • ‘the green’ is in dit geval rode kool en geraspte wortel. Schaaf de rode kool heel fijn en ‘masseer’ met vers sinaasappel/limoensap en een beetje zout. Laat minstens een uur intrekken zodat de kool zachter wordt.
  • ‘the bean’ is de kikkererwt, de nootachtige smaak is een goede tegenhanger voor de wat bittere kool en zure marinade.
  • ‘the grain’ kan van alles zijn: zilvervliesrijst, parelgort maar ook een tortilla zodat je zo’n kek wrapje kunt maken.
  • De tropische verrassing in deze: blokjes rijpe mango, flintertjes rode peper, koriander, gembersiroop en tot slot geroosterde
    sesamzaadjes.20170117_213217

Het mooie is dat je verder geen dressing nodig hebt. Je kunt de salade rustig een tijdje van tevoren maken en de smaken goed in laten trekken. En nog leuker: dit recept is voor iedereen. Ook als meer eet dan ‘a green, a bean and a grain’, maar nu even niet.

Bonus tip: zo krijg je mooie mango stukjes:mango

Tuinbonenhummus met basilicum(olie)

tuinbonen dubbeldopTuinbonen zijn natuurlijk het allerlekkerst als ze supervers en nog klein zijn. Je kunt ze dan zelfs rauw eten als snack, eventueel gedipt in een beetje zout of olie. Zijn de tuinbonen al wat groter, dan kun je ze beter ‘dubbeldoppen’: eerst haal je de bonen uit de peul, vervolgens haal je van elke boon het buitenste grijze, dikke vlies eraf. Je houdt een prachtig groen boontje over (zie foto). Lees verder

(verse) Kapucijners

kapucijner peulAch, wat kun je toch gelukkig worden van de kleine dingen in het leven zoals daar zijn het doppen van kapucijners. Allereerst is daar die prachtige dieppaarse peul vol met groene wat bonkige erwten (want dat zijn het eigenlijk). Niks grauwe erwt of monnikspij- kleur waarnaar de naam verwijst. Kapucijners worden pas donkerder door het bewaren. De verse erwten zijn groen en sappig. Lees verder

Bietenbootjes met groentenpuree

Bijna lente… maar nog niet helemaal. De zomertijd is ingegaan; vogels fluiten dat het 20150330_193751een lieve lust is; de narcissen staan fier te pronken en de raapstelen staan te popelen om geoogst te worden. Het is lente of toch nog niet? Want ondertussen krijgen we ook Maartse buien om de oren en zitten er gewoon nog wintergroenten in het pakket: witte kool, bieten, witlof en winterpeen. Een salade wordt het dus, met wintergroenten en een groentenstampotje. Lees verder