Categorie archief: Vis en Vlees(vervangers)

Kazig

Het is niet vaak dat ik een kookboek koop, maar voor ‘This cheese is nuts’, van Julie Piatt maakte ik een uitzondering. En ik moet zeggen, dit boek houdt me wel bezig. Niet alleen met recepten uitproberen maar ook met alle bespiegelingen er omheen. Zoals: ‘ik ben toch geen veganist, dus waarom zou ik plantaardige kaas maken’. Want, daarvoor is dit boek geschreven. Voor mensen die plantaardig willen eten maar kaas en zuivel moeilijk kunnen laten staan. Of, zijn al deze rare ingrediënten wel nodig en waar moet ik ze vandaan halen (acidophilus cultuur, melkzuur, Irish moss, modified tapioca starch). Of, waarom een kookboek kopen als je toch de helft van de ingrediënten gaat vervangen door iets anders. Of hoe noem je eigenlijk ‘kaas’ als het geen kaas is? En zo kan ik nog wel even doorgaan. Maar hé, zelf kaas maken in je eigen keuken! En dat op een relatief simpele manier. En met dit resultaat. Want eerlijk is eerlijk, dit is inderdaad ‘beyond cheese’ en wederom het bewijs dat je je met plantaardig eten niks hoeft te ontzeggen. Integendeel, er gaat een spannende nieuwe wereld voor je open.

Het boek is opgedeeld in een aantal hoofdstukken, beginnend met makkelijke sauzen en smeersels, tot meer ingewikkelde ‘hardere’ kazen die wat meer bereidingen vergen. Vervolgens komen een aantal gerechten waarin de ‘kazen’ verwerkt worden. Er een hoofdstuk met toetjes zoals crème brûlée en cheesecake, notenvrije ‘kazen’ en een hoofdstuk met recepten zoals yoghurt en sour cream.

Basisingrediënt van veel recepten zijn noten, vooral cashew, want die heeft van zichzelf al een wat ‘kazige’ smaak. Naast de hierboven genoemde vreemde ingrediënten zijn er ook de nodige ‘usual suspects’ als edelgist, witte bonen, (zijden) tofu, misopasta, citroensap, kokosolie en mijn favoriet ‘aquafaba’  ofwel het vocht waarin kikkererwten zijn gekookt. Door hier wat mee te experimenteren creëer je zelf al snel lekkere smeersels of sauzen.

Een klassieke ‘kaassaus’ maak je met:

  • (rauwe) cashewnoten, laat ze een nachtje weken zodat ze lekker romig worden
  • miso pasta
  • edelgist
  • zeezout
  • citroensap
  • (heet) water

Lekker om rauwkost in te dippen, over bloemkool/broccoli, pasta of nacho chips.

Echt enthousiast werd ik van deze Cashew brie waarvoor je wel een voedseldroger nodig hebt:

Maak een gladde saus van:

  • 2 delen rauwe cashewnoten (geweekt);
  • 1/4 deel cocosolie
  • 3/4 deel aquafaba
  • snuf zout

Gebruik een kleine, ronde vorm (bv een mini springvorm), vet deze in met wat kokosolie en doe de saus erin; strijk de bovenkant glad en dek af met een bakpapiertje; Laat op lage temperatuur (40C) tenminste 24 uur, drogen in de voedseldroger; daarna nog minstens 24 uur op laten stijven in de koelkast. Je kunt de kaas nog langer laten rijpen maar daar kreeg ‘ie bij mij geen kans voor.

Om met Julie te spreken: ‘better then the real thing and guilt-free!’

Advertenties

(Plant) hartig taartje

Spinazie-2-S-D-698Is het mogelijk een hartig taartje te maken zonder gebruik van eieren, kaas en boter? En vooral zonder dat de taart uit elkaar gaat vallen? En dat het ook nog prima smaakt? Ja dus. In plaats van eieren gebruik je stevige tofu en voor de ‘kazigheid’ cashewnoten en/of edelgist. Als groenten kun je verse bladgroenten gebruiken zoals spinazie, andijvie, zevenblad of snijbiet (of diepvries spinazie). Lees verder

Penne a l’arrabiata con i pesci

20160314_192206[1]Het kan zomaar eens voorkomen dat een simpel pasta gerecht voor-door-de-weeks ineens een wow factor krijgt. Tja en wat is dat dan? Arrabiata is toch een gewone rode tomatensaus met een pittig pepertje.  Normaal vegetarisch maar voor deze keer met vis erin.

Het is heel  eenvoudig: uitje fruiten, knoflook, Spaanse peper en paprika langzaam aanbakken in de olijfolie. Dan tomatensaus uit blik of pot erbij, beetje water toevoegen wat kruiden als oregano en tijm. Laat de boel lekker sudderen en zet ondertussen water op voor de (volkoren) pasta.

Mijn favoriete streekkruidenier heeft nu ook vis in het assortiment Ik maak gerookte makreel schoon en voeg de vis toe aan de saus. -ondertussen kook ik de pasta gaar-

Nog een handje zwarte olijven erdoor, wat kappertjes.

Finishing touch: ik smelt wat ansjovis in de koekepan met een beetje olie. Hierin bak ik wat verkruimeld oud brood. Voila: pangrattato ! Heerlijk om erover te strooien (en het bekt toch net ff wat lekkerder dan gebakken broodkruimels).

Wow, de Italiaanse zon breekt ineens door.We trekken een fles wijn open en proosten op het leven!

Boerenkool met smaak

20141111_131808Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: als je vaker vegetarisch wilt koken dan zul je een oplossing moeten verzinnen om vlees te vervangen. En dan bedoel ik niet het lapje vlees inwisselen voor een vegaburger uit de supermarkt. Echt vegetarisch koken houdt in dat je je maaltijd anders samenstelt en dat is oneindig veel interessanter. Want wat brengt vlees ons in de maaltijd? Smaak, bite, volume, verzadiging dus die elementen zul je op een andere manier moeten inbrengen. Lees verder

Is er leven zonder kaas? – vegan lasagne

20150616_191517Tuurlijk is er leven zonder kaas, dat doen we regelmatig. Al heb ik ooit gezegd dat het leven zonder kaas geen zin meer had. En dat ik alleen daarom al niet in de wieg ben gelegd als veganist.  Maar ja, iedereen zegt weleens wat. Punt is dat kaas absoluut mijn zwakke plek is. Ik eet er veel te veel van, zeker als het echt goede boerenkaas is. Ik heb het dus uit mijn huis verbannen en eet het alleen nog met mate buiten de deur of als smaakmaker. Zo. Maar om dan gelijk het meest ‘cheesy’ gerecht te gaan klaarmaken die ik kan bedenken… Lees verder

Champignon paté

champignonpateDeze paté is ook voor de echte carnivoor onweerstaanbaar. Al is ‘ie wat over de top met noten, kaas èn eieren. Lekker op een toastje bij de borrel. De paté is niet smeerbaar maar kun je in plakken snijden. Wij aten m gewoon bij de maaltijd met (de laatste?) rode kool. De paddenstoelen en de noten zorgen voor een lekker hartige smaak en goede bite. Lees verder

Nootjes met pootjes (insecten eten II)

1534760_10204051147737842_8388130941940701413_oStoer waren ze wel, de mee-eters van de aanschuiftafel in Deventer: de meelwormen die op het menu stonden gingen allemaal op! En dan heb ik het niet over een paar frummeltjes verstopt in een koekje, zoals ik zelf weleens eerder heb geprobeerd (zie insecten eten I). Of verwerkt in een burger zoals in de schappen van een grote supermarkt keten. Nee, dit was ‘hard-core’ insecten eten met duidelijk herkenbare wormen. Lees verder