Categorie archief: Produkt

Kazig

Het is niet vaak dat ik een kookboek koop, maar voor ‘This cheese is nuts’, van Julie Piatt maakte ik een uitzondering. En ik moet zeggen, dit boek houdt me wel bezig. Niet alleen met recepten uitproberen maar ook met alle bespiegelingen er omheen. Zoals: ‘ik ben toch geen veganist, dus waarom zou ik plantaardige kaas maken’. Want, daarvoor is dit boek geschreven. Voor mensen die plantaardig willen eten maar kaas en zuivel moeilijk kunnen laten staan. Of, zijn al deze rare ingrediënten wel nodig en waar moet ik ze vandaan halen (acidophilus cultuur, melkzuur, Irish moss, modified tapioca starch). Of, waarom een kookboek kopen als je toch de helft van de ingrediënten gaat vervangen door iets anders. Of hoe noem je eigenlijk ‘kaas’ als het geen kaas is? En zo kan ik nog wel even doorgaan. Maar hé, zelf kaas maken in je eigen keuken! En dat op een relatief simpele manier. En met dit resultaat. Want eerlijk is eerlijk, dit is inderdaad ‘beyond cheese’ en wederom het bewijs dat je je met plantaardig eten niks hoeft te ontzeggen. Integendeel, er gaat een spannende nieuwe wereld voor je open.

Het boek is opgedeeld in een aantal hoofdstukken, beginnend met makkelijke sauzen en smeersels, tot meer ingewikkelde ‘hardere’ kazen die wat meer bereidingen vergen. Vervolgens komen een aantal gerechten waarin de ‘kazen’ verwerkt worden. Er een hoofdstuk met toetjes zoals crème brûlée en cheesecake, notenvrije ‘kazen’ en een hoofdstuk met recepten zoals yoghurt en sour cream.

Basisingrediënt van veel recepten zijn noten, vooral cashew, want die heeft van zichzelf al een wat ‘kazige’ smaak. Naast de hierboven genoemde vreemde ingrediënten zijn er ook de nodige ‘usual suspects’ als edelgist, witte bonen, (zijden) tofu, misopasta, citroensap, kokosolie en mijn favoriet ‘aquafaba’  ofwel het vocht waarin kikkererwten zijn gekookt. Door hier wat mee te experimenteren creëer je zelf al snel lekkere smeersels of sauzen.

Een klassieke ‘kaassaus’ maak je met:

  • (rauwe) cashewnoten, laat ze een nachtje weken zodat ze lekker romig worden
  • miso pasta
  • edelgist
  • zeezout
  • citroensap
  • (heet) water

Lekker om rauwkost in te dippen, over bloemkool/broccoli, pasta of nacho chips.

Echt enthousiast werd ik van deze Cashew brie waarvoor je wel een voedseldroger nodig hebt:

Maak een gladde saus van:

  • 2 delen rauwe cashewnoten (geweekt);
  • 1/4 deel cocosolie
  • 3/4 deel aquafaba
  • snuf zout

Gebruik een kleine, ronde vorm (bv een mini springvorm), vet deze in met wat kokosolie en doe de saus erin; strijk de bovenkant glad en dek af met een bakpapiertje; Laat op lage temperatuur (40C) tenminste 24 uur, drogen in de voedseldroger; daarna nog minstens 24 uur op laten stijven in de koelkast. Je kunt de kaas nog langer laten rijpen maar daar kreeg ‘ie bij mij geen kans voor.

Om met Julie te spreken: ‘better then the real thing and guilt-free!’

Advertenties

Zuurdesem revisited (I)

bakkerij-t-kraayennest-15052700180369Ik moet bekennen dat het alweer een tijd geleden was, dat broodbakken. Nadat ik voor de zoveelste keer mijn zuurdesemstarter had opgebruikt – en dus weer helemaal op nieuw moest beginnen- bakte ik een tijdlang wekelijks gistbrood. Ook prima, maar toch. Lees verder

Is er leven zonder kaas? – vegan lasagne

20150616_191517Tuurlijk is er leven zonder kaas, dat doen we regelmatig. Al heb ik ooit gezegd dat het leven zonder kaas geen zin meer had. En dat ik alleen daarom al niet in de wieg ben gelegd als veganist.  Maar ja, iedereen zegt weleens wat. Punt is dat kaas absoluut mijn zwakke plek is. Ik eet er veel te veel van, zeker als het echt goede boerenkaas is. Ik heb het dus uit mijn huis verbannen en eet het alleen nog met mate buiten de deur of als smaakmaker. Zo. Maar om dan gelijk het meest ‘cheesy’ gerecht te gaan klaarmaken die ik kan bedenken… Lees verder

Nootjes met pootjes (insecten eten II)

1534760_10204051147737842_8388130941940701413_oStoer waren ze wel, de mee-eters van de aanschuiftafel in Deventer: de meelwormen die op het menu stonden gingen allemaal op! En dan heb ik het niet over een paar frummeltjes verstopt in een koekje, zoals ik zelf weleens eerder heb geprobeerd (zie insecten eten I). Of verwerkt in een burger zoals in de schappen van een grote supermarkt keten. Nee, dit was ‘hard-core’ insecten eten met duidelijk herkenbare wormen. Lees verder

Gemberbier

gember1In Engeland en America is gemberbier bekend onder de naam ginger-ale. De naam is wat misleidend want het drankje is niet alcoholisch. Wellicht stamt het uit de tijd dat in Britse pubs gember, dat gebruikt werd bij maagproblemen, over het bier (ale) werd gesprenkeld. In de VS werd ginger-ale vooral bekend tijdens de drooglegging. In Suriname wordt gemberbier (ofwel djienda bierie) nog steeds vaak zelf gemaakt en als frisdrank gedronken. Een beetje heftig van smaak is het wel, dus of kinderen er nu zo dol op zullen zijn? Lees verder

(Lijn)zaden en pitten crackers

Lijnzaad is een wonderzaad! Je kunt het weken en op je gezicht doen als masker. Gebruikelijker is het om lijnzaad te eten. Goed voor de darmen (vezels!) en goede vetzuren (omega 3!). Om het meest effect te hebben is het handig de zaadjes te kneuzen anders komt het er in dezelfde vorm weer uit. Het kneuzen doe je liefst zelf vlak voor gebruik, omdat lijnzaad snel ranzig wordt. Lijnzaad neemt ongeveer 3 x haar gewicht in volume toe, veel drinken dus als je het gebruikt tegen obstipatie, anders heeft het averechts effect. Lees verder

Kokosnoot

kokoswaterBij deze een recept om ‘Blue Monday’, the most depressing day of the year, te weerstaan zonder een reisje naar een tropisch eiland te hoeven boeken: koop een kokosnoot! Lees verder