Categorie archief: Seizoen

Zomer menu’s

bietjesIn de zomer wil je niet al te ingewikkeld doen met de maaltijden. En zeg nu zelf, met de meeste zomergroenten hoef je ook niet veel te doen.
Deze week hadden we (bos)biet, tuinbonen, spitskool en de eerste aubergine.

De bietjes en tuinbonen hoef je alleen maar lichtjes te koken. Door de bietjes kun je nog tuinbonen dubbeldopeen beetje gembersiroop of balsamico azijn doen. Het zuur haalt de smaak op. Zowel biet als tuinbonen doen het goed met wat vettigs. Ik maak een sausje met gerookte makreel, kwark of mayo, augurk en veel peterselie. op smaak maken met peper, zout en een beetje mosterd. Nu nog  een ‘graan’ erbij, bv rijst of als je echt snel wil wat couscous en klaar is keet!

Het tweede menu is met spitskool. Supersimpel dit: de kool in repen snijden en snel spitskolenwokken tot het een beetje zacht is. ‘Afblussen’ met een beetje citroensap. Laat een blikje uitgelekte bonen mee warmen. Peper, zout en klaar. Hierbij gekookte zoete aardappel. Ditmaal een sausje gemaakt van zonnebloempitten, beetje havermout, wat kruiderijen en een flink lepel mierikswortel puree > alles in de blender met wat kookvocht tot een glad sausje maken.

Tenslotte de aubergine. Deze overlangs in lange plakken snijden en bestrooien met zout. aubergineEven laten liggen tot er vocht uitkomt en dan droogdeppen. Je kunt de repen zo roosteren in de grillpan of in de oven. Als je iets meer tijd neemt en een pittig bbq sausje kun je iets krijgen wat lijkt op bacon. Maak een BBQ saus van tamari (sojasaus), ahorn (of andere) siroop. sambal of tabasco en gerookte paprika poeder. Zoals je ziet kun je hier nogal mee variëren als het maar zout, zoet, pittig en gerookt is. De plakken licht insmeren  en even in laten trekken. Op hele lage temperaturen bakken in oven, airfryer of voedseldroger. Dot moet je even uitproberen. Na het bakken aflaten koelen zodat het nog knapperiger wordt. Je kunt dit luchtdicht een tijdje bewaren maar waarschijnlijk is het zo op!

Advertenties

Wildpluktocht

‘Iedereen in de groep heeft weleens paardenbloem gegeten? Dat is bijzonder’, zei Laurette van Slobbe van Hof van Twello  Nu was dat niet zo gek want de groep bestond uit leden van Velt (Vereniging Ecologisch Leven en Tuinieren) en Slow Food IJsselvallei en die zijn wel wat gewend. Desondanks was er nog voldoende te ontdekken op ’t Hof.

Bijvoorbeeld:

  • dat de vlierbloesem (nu volop te plukken) goed te drogen valt en te gebruiken als thee. En dat het een lekkere combi is met gedroogde appel (mocht je nog wat hebben liggen);
  • dat je van de paardenbloem ook de wortel kunt eten: smoren in wat boter of olie
  • dat je een brandnetelblad gewoon stevig moet vastpakken, rolletje van maken en zo in je mond kunt stoppen; Moestuinders kennen de brandnetel gier, uitstekend voor de planten. Maar ook voor je eigen lijf is het een remineraliseerder, bevat alle essentiële aminozuren èn omega 3 vetzuren. Als je een brandnetelbosje telkens afknipt heb je de hele zomer een voorraad jonge en verse toppen;
  • dat de valeriaan familie van de veldsla is en je het blad gewoon kunt gebruiken in de sla;
  • dat alles van de teunisbloem eetbaar is. Je de bloem kunt vullen met een hartig mengsel, net als de courgettebloem;
  • dat smeerwortel niet alleen medicinaal, als mulch of als bijenplant waardenvol is maar ook eetbaar. Het blad smaakt naar komkommer maar wordt wel wat slijmerig in de mond. Gefrituurd als tempura krijgt het een vissige smaak!

Stachys sylvatica - mets-nõianõges.jpgMaar de grootste verrassing vond ik de bosandoorn. Bij kneuzing van de plant scheidt deze een onaangename geur af: ‘het ruikt naar een muffige garage’, riep iemand. Maar kauw je op het blad dan krijg je de smaak van champignons. Heel leuk om eens mee te experimenteren in de keuken.

Wil je meer weten?
Koop dan het boek: “Eten en Drinken met Wilde Planten. Gids voor het herkennen, oogsten en bereiden van wilde planten, het hele jaar door.”  Laurette van Slobbe. 2e herziene druk, 2013. Uitgegeven door Hof van Twello en uitgeverij Jan van Arkel, 2014, €19,95. Uiteraard verkrijgbaar in de streekwinkel van het Hof van Twello. 

Of ook eens een excursie – workshop of lezing van Velt bijwonen?
Kijk op de website voor de agenda of stuur een mail naar veltdz@gmail.com om op de mailing lijst te komen.

 

 

 

Low hanging fruit – akebia

akebia_quinata_klimbes_schijnaugurk_5Soms komt er zomaar iets in je schoot vallen. Dat was bij mij het geval met de vrucht van de Akebia quinata, ofwel schijnaugurk (klimbes of chocolate vine) genoemd. Jaren geleden aangeplant omdat het zo’n geinige klimmers is met mooie donkerrode bloemetjes al vroeg in het seizoen. Lees verder

Rode bessen yoghurt cake

rodeaalbes‘Oh wat fijn, daar maken we lekker rode bessen cake van.’ Shoot, waarom had ik daar zelf niet aan gedacht, voor ik mijn laatste schaaltje bessen weggaf. Tuurlijk smaken die zure bessen heerlijk bij een zoet toetje. Sterker nog, rode bessen zijn het ideale toetje omdat het de spijsvertering bevordert. Lees verder

Bindsla

bindsla‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder

Pompoen, rijst en bonen

20170423_181112[1]De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

  • Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
  • Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
  • Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
  • Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
  • verzin je eigen lokale variant maar …