Categorie archief: Zomer

Zomer menu’s

bietjesIn de zomer wil je niet al te ingewikkeld doen met de maaltijden. En zeg nu zelf, met de meeste zomergroenten hoef je ook niet veel te doen.
Deze week hadden we (bos)biet, tuinbonen, spitskool en de eerste aubergine.

De bietjes en tuinbonen hoef je alleen maar lichtjes te koken. Door de bietjes kun je nog tuinbonen dubbeldopeen beetje gembersiroop of balsamico azijn doen. Het zuur haalt de smaak op. Zowel biet als tuinbonen doen het goed met wat vettigs. Ik maak een sausje met gerookte makreel, kwark of mayo, augurk en veel peterselie. op smaak maken met peper, zout en een beetje mosterd. Nu nog  een ‘graan’ erbij, bv rijst of als je echt snel wil wat couscous en klaar is keet!

Het tweede menu is met spitskool. Supersimpel dit: de kool in repen snijden en snel spitskolenwokken tot het een beetje zacht is. ‘Afblussen’ met een beetje citroensap. Laat een blikje uitgelekte bonen mee warmen. Peper, zout en klaar. Hierbij gekookte zoete aardappel. Ditmaal een sausje gemaakt van zonnebloempitten, beetje havermout, wat kruiderijen en een flink lepel mierikswortel puree > alles in de blender met wat kookvocht tot een glad sausje maken.

Tenslotte de aubergine. Deze overlangs in lange plakken snijden en bestrooien met zout. aubergineEven laten liggen tot er vocht uitkomt en dan droogdeppen. Je kunt de repen zo roosteren in de grillpan of in de oven. Als je iets meer tijd neemt en een pittig bbq sausje kun je iets krijgen wat lijkt op bacon. Maak een BBQ saus van tamari (sojasaus), ahorn (of andere) siroop. sambal of tabasco en gerookte paprika poeder. Zoals je ziet kun je hier nogal mee variëren als het maar zout, zoet, pittig en gerookt is. De plakken licht insmeren  en even in laten trekken. Op hele lage temperaturen bakken in oven, airfryer of voedseldroger. Dot moet je even uitproberen. Na het bakken aflaten koelen zodat het nog knapperiger wordt. Je kunt dit luchtdicht een tijdje bewaren maar waarschijnlijk is het zo op!

Advertenties

Rode bessen yoghurt cake

rodeaalbes‘Oh wat fijn, daar maken we lekker rode bessen cake van.’ Shoot, waarom had ik daar zelf niet aan gedacht, voor ik mijn laatste schaaltje bessen weggaf. Tuurlijk smaken die zure bessen heerlijk bij een zoet toetje. Sterker nog, rode bessen zijn het ideale toetje omdat het de spijsvertering bevordert. Lees verder

Bindsla

bindsla‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder

Rabarber

imagesGoh, wat heerlijk euh ouderwets, zei mijn buurvrouw toen ik vroeg of ze wat rabarber wilde hebben. Ouderwets? Rabarber is toch geen vergeten groente? Maar kennelijk is dit ook weer zo’n voorbeeld van een groente die je vooral eet als je zelf een moestuin hebt. Want voor moestuinierders is rabarber ideaal: het is een van de weinig vaste planten in de moestuin. Eenmaal in de tuin heb je er geen omkijken meer naar en je kunt er van blijven plukken, althans tot ongeveer de langste dag. Daarna wordt de hoeveelheid oxaalzuur in de stengels te hoog en moet de plant weer op krachten komen voor het volgend jaar. Lees verder

Borsjtsj – bietensoep

borsjtjsAlleen al voor de kleur zou je ‘m al maken: deze prachtige rode bietensoep. Borsjtsj, borsjt, borscht of borsh wordt veel gegeten in Slavische landen en kent waarschijnlijk nog meer variatie in bereiding dan in de spelling. Het hoofdingrediënt is altijd rode biet en verder wordt er meestal runderbouillon gebruikt (met of zonder vlees). Ik combineer een paar recepten van deVegetarier en maak de vegetarische variant.  Wat let je om je eigen versie te maken? Lees verder

Tuinbonenhummus met basilicum(olie)

tuinbonen dubbeldopTuinbonen zijn natuurlijk het allerlekkerst als ze supervers en nog klein zijn. Je kunt ze dan zelfs rauw eten als snack, eventueel gedipt in een beetje zout of olie. Zijn de tuinbonen al wat groter, dan kun je ze beter ‘dubbeldoppen’: eerst haal je de bonen uit de peul, vervolgens haal je van elke boon het buitenste grijze, dikke vlies eraf. Je houdt een prachtig groen boontje over (zie foto). Lees verder