No crap flatbread / wrap / roti / tortilla

Kijk, af en toe krijg ik er genoeg van. Waarom moet ik altijd de duurzame en bewuste keuzes maken? Ik wil ook weleens gewoon hamsteren! Of van die spannende pakjes bij de Toko of de Turkse winkel uitproberen. Of gewoon kant en klare tortillas kopen want dat is reuze handig om het restje bonen&rijst van het vorige recept in te ‘verpakken’. Maar dan werp ik per ongeluk een blik op de ingrediënten lijst. Holy moly wat een crap zit er toch in. Suiker (bij de biologische variant zelfs 4 soorten!), rijsmiddel (huh?); conserveermiddel, emulgatoren… Enne meergranen is geen volkoren maar meerdere granen, in dit geval wel 4% (!) en verder gewoon bloem. Lees verder

Advertenties

Pompoen, rijst en bonen

20170423_181112[1]De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

  • Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
  • Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
  • Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
  • Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
  • verzin je eigen lokale variant maar …

 

 

Zoete zuurkool

zoete-aardappelAltijd een beetje lastig in Maart: geweldige lentetemperaturen buiten en de groentela vol met knollen en kolen. En ja, er staat alweer zuurkool op het menu. Dit keer mengen we de zuurkool met (rode) zoete bataat voor een heerlijk kleurrijk recept.

De zoete aardappel, bataat of ook wel yam genoemd is niet verwant aan de aardappel, al doet de naam anders vermoeden, maar komt uit de windefamilie. Net als de aardpeer bevat de zoete aardappel inuline. Inuline behoort tot de koolhydraten maar is als gevolg van de langzamere vertering vooral voor diabetes patiënten gezonder. Daarnaast bevat de zoete aardappel echter ook de suiker raffinose, die winderigheid veroorzaakt. Het zit in de familie, zullen we maar zeggen. Van oorsprong is de zoete aardappel een subtropische plant al lukt het wel om het hier te telen. Misschien een ideetje voor de Oosterwaarde?

Zoete zuurkool schotel

  • schil de zoete aardappel, snij in blokjes en kook in wat water gaar
  • snij een pastinaak en een appel in kleine blokjes van een halve cm en bak deze in een koekenpan of hapjes pan, voeg telkens wat kookvocht toe van de zoet aardappel als de boel dreigt aan te branden; voeg kruiden/smaakmakers toe tijdens het bakken: zoals peper, gembersiroop, paprika/chilipoeder (geen zout);
  • laat de zuurkool uitlekken* en snij iets kleiner, stoof mee met de pastinaak/appel als deze al voldoende zacht is;
  • giet de zoete aardappel af (bewaar het resterende kookvocht), stamp alles grof door elkaar. gebruik eventueel wat kookvocht of (plantaardige) melk als het te droog is.
  • voeg wat peulvruchten toe (zoals zwarte bonen) voor een volwaardige, plantaardige maaltijd

Yam!

* Ik drink zelf het zuurkoolsap altijd op, maar dat is voor de liefhebbers

Gepimpte bieten schotel

bietjesOfwel: hoe je de slappe, verschrompelde bietjes uit je groentebak kunt laten schitteren in dit heerlijke groentegerecht met exotische kruiden:

Gepimpte bietenschotel Lees verder

Pompoen Koeck

20170212_1612121Wat een lekker ding is dit toch. Veel te mooi om op te eten. Maar ja, eens  moet je er toch aan geloven voor de verrotting toeslaat.

Ik maak er een pompoen cake van. Of eigenlijk mag het die naam niet hebben. Een cake is normaal gesproken van gelijke delen boter, suiker, eieren (1 ei is 50 gram) en bloem  en dan ook nog eens in elkaar gezet in die volgorde. Dit is andere koek want ik gebruik geen boter, suiker en eieren  dus ja, zeg ’t maar. Heel vaak mik ik maar wat bij elkaar maar voor deze keer zal ik proberen om enigszins de verhoudingen aan te geven. Ongeveer. Lees verder

Hongaarse zuurkool-vegetarisch fast food

zuurkool-gefermenteerdVreemd dat ik dit recept nooit gedeeld heb: zuurkool is een van mijn favoriete groenten, dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel en is ook nog eens geschikt voor mensen die niet zo dol op zuurkool zijn -de zure kool wordt gemaskeerd door de paprika en pittige worst-.  Maar ja, worst deed ik niet meer dus hoe kun je zo’n gerecht nu vegetariseren zonder dat je de toevlucht hoeft te nemen tot vleesvervangers? Ik gebruik daarvoor kastanje champignons, paddestoelen en ook wel bruine of zwarte bonen. Dit zorgt voor een ‘vlezige’ bite. Ook blokjes gebakken pastinaak hebben dit effect. En verder moet je natuurlijk gewoon ervoor zorgen dat het gerecht goed op smaak is. Lees verder

Nasi goreng, vegetarisch

Fried rice

‘Eet echt eten-niet teveel-vooral planten’. Michael Pollan zei het jaren geleden al en deze week werd het weer eens bevestigd door het RIVM. Het is gezonder, beter voor het milieu,  veiliger en goedkoper zou ik er als laatste aan toe willen voegen. Tenminste, niet als je de suggesties voor eiwitrijke vleesvervangers in dit artikel volgt: insecten, vis, kweekvlees of plantaardige vervangers (bv op basis van soja). Hûh? Niet echt de meest duurzame of gangbare producten en helemaal niet nodig. Veel gerechten zijn prima zonder vlees (te maken) zonder dat je aan smaak of voedingswaarde tekort komt. Met deze nasi kom je ook nog eens lekker van je restjes af:

Nasi Goreng met pindasaus

  1. Voor de nasi (rijst) gebruik je liefst een (langkorrelige) rijst dat al gekookt en afgekoeld is, anders wordt het een kleffe bende. Ik gebruik het liefst zilvervliesrijst omdat daar alle vezels, vitaminen en mineralen nog inzitten (zo niet in witte rijst). Je gebruikt ongeveer 200-250 gram gekookte rijst p.p.
  2. Maak een kruidenmengsel van 1 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl laos, 1 tl komijn (djinten), 1 el verse geraspte gember (of djahe), 1 el pepertje (of sambal) en 2 teentjes knoflook. Voeg een klein beetje trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toe. Dit stinkt geweldig maar zorgt wel voor de ‘echte’ smaak. Stamp alles door elkaar in de vijzel. Fruit het kruidenmengsel in een klein beetje olie totdat de geur vrijkomt.
  3. Nu ga je de groenten toevoegen. Ik maak zelf telkens een groente schoon, snij het klein en voeg het achter elkaar toe, bv: eerst fijn gesnipperde ui, blokjes wortel, prei, champignons en reepjes witte kool. (totaal ongeveer 200 gram pp) Maar je kunt natuurlijk zelf je eigen variaties aan brengen (of een zak voorgesneden groenten nemen). Maak het groentenmengsel op smaak met sojasaus.
  4. Schep de koude rijst door het groentemengsel en bak het op.
  5. Een simpele pindasaus maak je door pindakaas los te roeren met heet water of bouillon, maak op smaak met sambal en sojasaus.pindasaus

De rijst, pindasaus en groenten vormen met elkaar een volwaardige maaltijd. Je kunt de maaltijd nog een beetje aankleden met:

  • reepjes omelet of een gebakken eitje;
  • zilveruitjes, augurken en/of atjar
  • gebakken uitjes
  • kroepoek of cassave chips
  • stukjes komkommer