Boerenstoof

Heerlijk, er is weer boerenkool. En nee, je hoeft niet te wachten ‘tot de vorst eroverheen is gegaan’. Ook zonder smaakt het prima. Deze keer niet de klassieke stamppot variant maar met pastinaak:

• snij een ui in partjes en fruit in olie of boter;
• pastinaak schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen aan de uien;
• boerenkool fijnsnijden en met een scheutje water of bouillon toevoegen, dit alles 10 minuten laten stoven;
• ondertussen in een droge koekenpan wat sesamzaadjes roosteren totdat ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren;
• een appel en wat feta in blokjes snijden, bij de groenten doen;
• op smaak maken met peper, zout (nauwelijks wat nodig) en een beetje verse gember

Lekker met rijst of een ander graan en een noten sausje (beetje notenpasta losroeren met hete bouillon).

(Anti-)Herfst dip

De pompoenen ruimen het veld. En dat is maar goed ook want op het veld zouden ze maar wegrotten. Nu zijn ze overal goed verkrijgbaar en thuis prima te bewaren. Bij kamertemperatuur blijven ze goed tot het vroege voorjaar. Wel af en toe controleren of er geen plekjes aan komen. Pompoenen kun je o.a. verwerken in deze herfst-dip.

Herfstig toetje

Appels, pompoen en noten: de herfst komt er weer aan. En met deze ingrediënten maken we een heerlijk herfstig toetje.

Captains dinner

De derde les bij de Groene Kookacademie ging over peulvruchten. Nu ben ik dol op peulvruchten en heb er al het een en ander over geschreven. Viel er nog we wat te leren dan? Jazeker. Vooral de veelheid aan gerechten die met peulvruchten te maken zijn. Deze zijn veelal buitenlands van aard (waar de peulvrucht vaak meer gewaardeerd wordt) zoals falafal balletjes, pannenkoekjes van kikkererwtenmeel, verschillende Indiase dahl gerechten en piccalilly! Nu is dat laatste uiteraard geen peulvrucht gerecht maar het smaakt er wel heel goed bij. Het vormt ook een onlosmakelijk onderdeel van de oer-Hollandse VOC dis: het captains’ dinner.

Appelcrumble

Dit recept is bijna gênant simpel. Maar hè, waarom moeilijk doen als makkelijk ook heerlijk is. Erg lekker als warm toetje op regenachtige koude ‘voorjaars’dagen en genoeg (?) voor 8 personen:

• Maak een kruimeldeeg van150 gram koude roomboter,100 gram oerzoet of rietsuiker, 150 gram meel, 150 gram havervlokken en een snufje zout. Hou een beetje boter achter om de schaal in te vetten en 2 el havervlokken voor over het deeg.
• Rasp de schil van een halve citroen en pers de rest uit
• Snij 1 kg appels in stukken en meng met de citroensap en -rasp, een el oerzoet (suiker) en kaneel of gember naar smaak.
• Doe het appelmengsel in een oven schaal van 30×40 cm en het kruimeldeeg erover, strooi de havervlokken en 2 el amandelschaafsel erover
• Bak in 30-45 min. goudbruin

Serveer warm met een bolletje vanille-ijs. Mjam!