Tagarchief: atjar

Sambal goreng telor (pittige eieren) en atjar ketimoen

Alweer een gerecht uit de buitenlandse keuken en dat is niet zo gek. Als je (vaker) vegetarisch wilt eten, kan het geen kwaad eens over de grens te gaan. Vegetarisch is dan ineens exotisch of avontuurlijk i.p.v. ‘ zonder vlees’ wat voor veel mensen nog onbestaanbaar is. Ik bedoel falafel (gemaakt van kikkererwten) klinkt toch aantrekkelijker dan ‘bonenburger’ en vervang de spliterwten in vegetarische snert door linzen, pas de kruiden aan en je hebt ineens Indiase dahl of Turkse linzensoep. Veel spannender dus. Een andere trukje is om ‘vlees’ kruiden te gebruiken bij je groenten, bv wittekool met rendangkruiden roerbakken of stoven.

Het leuke aan de Indische keuken is de combinatie van allerlei gerechtjes. Het hoofdvoedsel is rijst (nasi), wat in overvloed wordt klaar gemaakt. Bak je het daarna op, met bv een uitje en kruiden, dan heb je nasi (rijst) goreng (gebakken).

Sambal goreng is een veel voorkomend gerecht, dat vrijwel altijd op het dagelijkse menu voorkomt. Je bakt sambal oelek of sambal trassi met boemboe (kruidenmix met bv uien, knoflook, laos) en Javaanse suiker en combineert met groenten, vlees, kip, vis of garnalen, tahoe of tempé of (in dit geval) eieren. Vervolgens stoof je het gerecht met santen (kokos) en een spriet citroengras. Dit is het basisrecept en daar valt uiteraard het nodige mee te varieren. Ik voegde bv gezeefde tomaten toe en bouillon om echt een saus te krijgen. Doe de hardgekookte eieren bij de saus en laat ong. 15min meesudderen. (Kokkie Slomo bakt de eieren na het koken, geen idee waarom maar het zal ergens goed voor zijn. Overigens erg leuk blog vol met Indische recepten.)

Bij al dit kruiden geweld is een atjar (of acar zoals het tegenwoordig is) lekker fris. Een atjar wordt vaak gemaakt van azijn met kruiderijen. Je gebruikt stevige groenten zoals witte kool, wortel, ui, maar ook komkommer. De meest bekende is atjar tjampoer, wat gewoon ‘gemengd zuur’ betekent. Atjar ketimoen (komkommer) is mijn favoriet. Omdat komkommer van zichzelf vrij zacht is, kun je dit tafelzuur vlak vantevoren maken. Ingewikkeld is het niet:

  • 1 komkommer in schuine schijven snijden;
  • een rode peper in ringetjes snijden en even laten weken in een kopje met kokend water en een schep suiker, dit is om de ergste ‘hitte’ eraf te halen;
  • snij een kleine rode ui of sjalot,
  • verhit 200gr natuurazijn in een pannetje en los er ong. 90gr suiker in op, doe er ong 1 cm verse gember en een stukje verse laos bij en laat af koelen;
  • Vis de gember en laos uit het pannetje, verhit de azijn opnieuw en giet dan over de komkommer met de rode peper en sjalot.
  • Na een paar uur kun je het al eten

Serveer er geroerbakte witte- of spitskool bij en andere bijgerechten. Selamat makan!

Dit gerecht is een maaltijd die ik aangeboden heb via Thuisafgehaald. Woon je in Deventer en wil je ook mee(k)eten? Registreer je dan op de site en zoek op thuiskok keetmee. Of mail naar keetmee@gmail.com

 

 

 

 

 

 

 

Atjar van courgette

courgette-grootKleine courgettes zijn het lekkerste om zo te eten (of als tapas, zie hiervoor). Maar ben je op vakantie geweest of let je even niet op dan zit je ineens met zo’n joekel in je maag. In de soep is dan het enige wat rest (of de composthoop) maar op een gegeven moment heb je het wel gehad met de courgette. Lees verder