Tagarchief: bieten

Rode bieten cake

20180329_075146Red velvet cake, zou je dit ook kunnen noemen. In het oorspronkelijk recept werd de rode kleur verkregen door azijn/karnemelk te mengen met cacao., maar tegenwoordig gebruikt men (ook) vaak kleurstof. Wij gebruiken rode bieten. Deze maken de cake smeuïg en zorgen ook voor een volle aardse smaak die goed combineert met chocola en vanille.

Ik gebruik in dit recept rauwe geraspte bieten en klop de eiwitten stijf om het wat luchtiger te krijgen en bak in een brownie blik.

Red velvet brownies:

  1. Verwarm de oven voor op 170 C / gasoven stand 3. Vet een 20 x 30 cm bakplaat in en bedek met bakpapier.
  2. Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar behalve de eiwitten:
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 300 gr bloem
  • 60g cacaopoeder
  • 200 gr oerzoet of basterdsuiker
  • 200 gr rauwe bietjes, geschild en geraspt
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 250 ml plantaardige olie
  • 125 ml (karne)melk
  • 4 eierdooiers

    Klop de 4 eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het mengsel. Giet in de voorbereide bakplaat en bak in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten.

Wil je echt een spectaculaire cake, stapel dan wat lagen op elkaar met crèmetje ertussen.

Gerelateerde afbeelding

 

 

Advertenties

Biet bourguignon

Beet_bourguignon_4Bourgondiërs opgelet! Na de bieterbal is er nu ‘Biet Bourguignon’, een heerlijk volle krachtige stoofpot met inderdaad biet. Voor al die smulpapen die denken dat een maaltijd zonder vlees geen echt eten is: probeer het eens zou ik zeggen.  Je loopt alleen het risico dat je het ook echt lekker gaat vinden.

Hoe dan ook, met echt winterweer is er sowieso niks troostrijker dan een lekker stoofpotje op het vuur. Erg lekker met (Puy) linzen. Goed om een flinke pot te maken, de volgende dag is het nog lekkerder! Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen. 

  • Fruit 1 grote ui en een teen knoflook in een pan met dikke bodem; Snij ondertussen 4 schoongemaakte bieten en 1 winterpeen in blokjes en bak even mee;
  • Voeg toe: 1/2 ltr bouillon, 1/4 ltr rode wijn, 2 eetlepels tomatenpuree (klein blikje),  2 laurierblaadjes, tijm/oregano/rozemarijn, zout en peper. Breng even aan de kook;
  • Laat lekker sudderen, tenminste 45 minuten, langer mag ook.

Ondertussen kook je linzen in ongeveer 20 minuten gaar in water of bouillon zonder zout, dat laatste voeg je pas op het eind toe. Ik kies voor Puy-linzen, ofwel de Rolls Royce onder de linzen (aldus Karin van koken zonder pakjes). Beluga linzen zijn ook goed. Beide zijn mooi van kleur, blijven heel na het koken, hebben een stevige bite en fijne smaak. Knolselderij puree is bij dit recept ook heel lekker!

Tenslotte gebruiken we paddenstoelen / champignons voor het ultieme ‘umami’ effect. Paddenstoelen en champignons zijn (net als vlees) echt het allerlekkerste als ze gebakken zijn. Het bruine korstje geeft een betere kleur en smaak aan je gerecht*. Dus, de champignons eerst grillen of anders in plakken snijden en bakken in de (room)boter met peper/zout en Provençaalse kruiden . -Ben je vegan dan kan bakken in olie natuurlijk ook.- Op het laatst nog een paar eetlepels zilveruitjes erbij warmen. Het is leuk om de stoof op te dienen in portobello champignons en deze dan te vleien op een bedje linzen. 

* Dit noemen we de Maillard reactie: Dit treedt op wanneer koolhydraten (suikers) reageren met aminozuren (die onder andere voorkomen in eiwitten). Doordat de twee vaker wel dan niet voorkomen in producten, komt het proces bijna altijd tot stand wanneer je iets bakt, braadt of roostert. Het resultaat is een betere kleur en smaak van je gerecht. We kennen dit van het grillen of bakken van vlees maar ook bij gebakken aardappels en brood. De truc bij vegetarisch koken is om gebruik te maken van dezelfde technieken om het eten smakelijk te maken. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geïnspireerd door recept van foodblog Green Kitchen Stories

Radicchio

radicchioHé, toch nog een groente herontdekt? In ieder geval is deze groente nog niet op dit blogje verschenen. Waarschijnlijk ben je de radicchio weleens tegengekomen in een gemengde sla. Als aparte groente zie je ze niet vaak en dat is misschien niet voor niks. Radicchio ofwel roodlof is, inderdaad, familie van de witlof maar dan de ‘old school’ variant want man wat is ‘ie bitter.

De smaak wordt milder wanneer deze groente kookt, roostert of stoomt. Rauw is ook lekker als je er maar stevige smaken tegenover zet. Bijvoorbeeld deze combinatie met geroosterde pastinaak en biet uit de oven, een recept van Lisette Bossert. Hiermee creëer je een heerlijk lauwwarme maaltijdsalade met heel veel smaak en verschillende texturen.

Verwarm de oven voor op 180C

  • Maak een pakketje met bakpapier van blokjes pastinaak met teentje knoflook, citroenschil, salie, peper/zout (en een scheutje olijfolie); en een (apart) pakketje van blokjes rode biet met sinaasappel schil, knoflook, rozemarijn, peper/zout (en een scheutje olijfolie). Leg de pakketjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak 20-30 minuten in de oven, haal dan de groenten uit de verpakking en rooster nog eens 15 minuten. (kijk bij het recept van Lisette voor een uitgebreide beschrijving)
  • Kook ondertussen wat aardappels in de schil en laat deze uitdampen. Pel de schil eraf en snij de aardappel in blokjes (de aardappels moeten nog wat warm zijn)
  • Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap met honing, olie, peper/zout en mosterd, schep door de aardappelblokjes
  • Maak de radicchio schoon: bewaar wat blaadjes om te fungeren als ‘kommetje’, snij de rest in reepjes;
  • Meng alles met de pastinaak/bieten blokjes) door elkaar tot een lauwwarme salade en schep in de ‘slakommetjes’.
  • Garneer met walnoten en/of hardgekookt ei

 

Februari bieten blues

biet gesnedenOk een beetje een uitdagende maand is februari natuurlijk wel, seizoensgroenten technisch dan. (En dan hebben we ook nog een extra dag dit jaar!) Boeren-, savooie-, rode- en witte kool en spruiten (kleine kool). De kool komt ondertussen je neus wel uit. Peen, prei, knolselderij, tja…. Gelukkig is er ook rode biet! En behalve bieterballen kun je er nog veel meer mee maken.

Deze keer een makkelijke maaltijd van Rodebiet-wortel-pastinaak crumble. Gevonden op de FB pagina “Gek van bietjes’ waar, inderdaad, allerlei bieten recepten verzameld zijn. Oorspronkelijk komt het recept weer ergens anders vandaan. Maar ja, je weet hoe dat gaat met recepten; die mogen vrijelijk geïnterpreteerd en aangepast worden.

We beginnen met de crumble:

150 g boter
200 g hazelnoten, tot poeder gemalen
50 g bloem
50 g amandelmeel
1/2 kl zout
zwarte peper
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl oregano

Ojee, daar gaan we al. Ik heb natuurlijk geen amandelmeel in huis maar verrassend genoeg blijk ik wel kastanjemeel te hebben. Is ook zoetig dus zal prima smaken. Verder sprokkel ik met moeite een ons hazelnoten bij elkaar. En hoeveel boter had ik ook alweer gepakt? Voor de crumble maakt het niet uit, je mengt gewoon genoeg boter en meel totdat het korrelig is en voegt de kruiden toe. Tip: de (harde/koude) boter kun je prima raspen, hoef je niet te trutten met twee messen. Zet de crumble tot gebruik in de koelkast om weer koud te worden.

Ondertussen maak je de overige ingrediënten klaar:

1 rode biet
4 wortelen
1 grote of 2 kleine pastinaken
4 el olijfolie
2 el balsamico
peper, zout
1 kl marjolein
2 el sesamzaadjes, eventueel droog geroosterd

1 rode biet? Ik heb wel drie forse knapen die ik gaar heb geroosterd in de oven die toch aanstond. Ik heb geen wortelen maar wel wortelpeterselie en pastinaak en vooruit, ook nog een appel erbij. Dit snij ik in kleine blokjes en smoor in een klein pannetje gaar. Geen balsamico maar wel een geinige granaatappeldressing uit de Turkse winkel. Verder op smaak maken met zout en peper. De biet snij ik ook in blokjes en leg ik onderin een ovenschaal. Ik strooi er de sesamzaadjes over en nog wat boekweit, dat geeft een lekker knappertje. Dan de overige groenten en tot slot de crumble erover verdelen. Oja, volgens mij heb ik ook nog ergens een lepel uienchutney erdoor gedaan want de pot moet leeg.

De oven is voorverwarmd op 200 C, ik bak de crumble in ong. 45 minuten bruin.

Lekker! Er mag iets frissigs bij zoals een winterpostelein salade, maar de zelfgemaakt atjar doet het ook goed.

Borsjtsj – bietensoep

borsjtjsAlleen al voor de kleur zou je ‘m al maken: deze prachtige rode bietensoep. Borsjtsj, borsjt, borscht of borsh wordt veel gegeten in Slavische landen en kent waarschijnlijk nog meer variatie in bereiding dan in de spelling. Het hoofdingrediënt is altijd rode biet en verder wordt er meestal runderbouillon gebruikt (met of zonder vlees). Ik combineer een paar recepten van deVegetarier en maak de vegetarische variant.  Wat let je om je eigen versie te maken? Lees verder