Boerenkool met smaak

Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: als je vaker vegetarisch wilt koken dan zul je een oplossing moeten verzinnen om vlees te vervangen. En dan bedoel ik niet het lapje vlees inwisselen voor een vegaburger uit de supermarkt. Echt vegetarisch koken houdt in dat je je maaltijd anders samenstelt en dat is oneindig veel interessanter. Want wat brengt vlees ons in de maaltijd? Smaak, bite, volume, verzadiging dus die elementen zul je op een andere manier moeten inbrengen.

Boerenstoof

Heerlijk, er is weer boerenkool. En nee, je hoeft niet te wachten ‘tot de vorst eroverheen is gegaan’. Ook zonder smaakt het prima. Deze keer niet de klassieke stamppot variant maar met pastinaak:

• snij een ui in partjes en fruit in olie of boter;
• pastinaak schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen aan de uien;
• boerenkool fijnsnijden en met een scheutje water of bouillon toevoegen, dit alles 10 minuten laten stoven;
• ondertussen in een droge koekenpan wat sesamzaadjes roosteren totdat ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren;
• een appel en wat feta in blokjes snijden, bij de groenten doen;
• op smaak maken met peper, zout (nauwelijks wat nodig) en een beetje verse gember

Lekker met rijst of een ander graan en een noten sausje (beetje notenpasta losroeren met hete bouillon).

Boerenkool Blitz

Genoeg gepraat over vlees- en andere vervangers en eindelijk weer eens een stukje over waar het eigenlijk om draait: groenten. En wel de moeder van alle wintergroenten namelijk de Boerenkool. Ook dit is voor mij geen grote favoriet maar ik kan moeilijk mijn halve groentepakket weggooien. Bovendien, zoals we zagen bij de spruiten, is het vaak een kwestie van nog eens proberen en anders klaarmaken. De meeste ‘lust-ik-niet’ groenten zijn vaak ‘ken-ik-niet’ groenten.