Tagarchief: bonen

Pompoen, rijst en bonen

20170423_181112[1]De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

  • Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
  • Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
  • Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
  • Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
  • verzin je eigen lokale variant maar …

 

 

Advertenties

Vegetarische ballen en burgers

Ok, je wilt best wel minder vlees eten en je gehaktbal vervangen door iets anders, maar wat? Ei of kaas kan natuurlijk maar je wilt wel eens wat anders en tofoe gaat nog te ver. Gelukkig liggen de schappen van de supermarkt tegenwoordig vol met vleesvervangers. Prima hoor, voor de variatie. Maarre, als je zelf je gehaktballen draait, kun je ook je eigen vegaballen maken, toch? Veel goedkoper en je weet gelijk wat er in zit. Lees verder

Bonenschotel

Het lijkt omslachtig om zelf je bonen te weken en te koken maar dat is het niet. De meeste tijd is wachttijd en die kun je aan andere dingen besteden. Maak gelijk een grote pan. Wat je niet gebruikt kun je makkelijk invriezen, altijd handig om op voorraad te hebben. Lees verder

Ode aan de boon

Peulvruchten hebben een imagoprobleem: armeluisvoedsel, veevoer en je gaat er ook nog eens van stinken. Het is vlees noch vis en ook niet echt groenten.

Wat is het dan wel? Peulvruchten zijn de rijpe eetbare plantenzaden van de vlinderbloemigen, die tijdens de groei zijn opgeborgen in een peul. Er zijn drie hoofdgroepen: bonen, linzen en erwten. Lees verder