Tagarchief: couscous

Marokkaanse stoof

Kruidig en zoet, dat is het kenmerk van deze Marokkaanse stoof met pompoen. Kruidig door het typerende mengsel van Ras el-Hanout, wat letterlijk het ‘beste van de winkel’ betekent. Je kunt het kruidenmengsel zelf benaderen door een mix van korianderzaadjes, komijnzaad, kaneel, gemberpoeder, kurkuma en zwarte peper (roosteren en dan malen) Maar een traditioneel recept is veel complexer en bestaat uit wel 20 of meer specerijen. Ik gebruik de mix van Het Blauwe Huis, niet traditioneel maar wel erg goed. Het zoet komt door de stukjes abrikoos en/of rozijnen door het gerecht en uiteraard door de zoete pompoen zelf. Lees verder

Tomaten fiësta

TomaatfeestBloedrood (of geel, oranje, paars, zelfs zwart) rollen ze massaal van de planten: tomaten in overvloed! En nee, het is helemaal niet erg als ze gescheurd, een beetje vreemd gevormd of al wat gerimpeld omdat ze te snel gerijpt zijn. Hier loont zich dan weer de eigen moestuin, groentepakket of markt: korte ketens en zonder verspillende tussenhandel die de oogst afkeurt als er een deukje inzit.

En wat doe je dan met die berg tomaten? Maak er een tomatenfeestje van met dit recept van Ottolenghi. Hierbij gebruik je zoveel mogelijk verschillende soorten en kleuren tomaten. Lees verder

Bulgur of couscous salade

In de zomer mag een recept voor bulgur-, of couscous salade niet ontbreken. Beide zijn een makkelijke en smakelijke vervanger van rijst of pasta. De korrels hoeven alleen even te wellen in water of bouillon. Vervolgens kun je er allerlei kruiden en groenten aan toevoegen om je eigen salade samen te stellen. Lees verder