Marokkaanse stoof

Kruidig en zoet, dat is het kenmerk van deze Marokkaanse stoof met pompoen. Kruidig door het typerende mengsel van Ras el-Hanout, wat letterlijk het ‘beste van de winkel’ betekent. Je kunt het kruidenmengsel zelf benaderen door een mix van korianderzaadjes, komijnzaad, kaneel, gemberpoeder, kurkuma en zwarte peper (roosteren en dan malen) Maar een traditioneel recept is veel complexer en bestaat uit wel 20 of meer specerijen. Ik gebruik de mix van Het Blauwe Huis, niet traditioneel maar wel erg goed. Het zoet komt door de stukjes abrikoos en/of rozijnen door het gerecht en uiteraard door de zoete pompoen zelf.

Falafel

Als je vandaag nog falafel wil eten, dan ben je te laat. Tenminste als je het zelf wilt klaar maken. GEBRUIK NOOIT kikkererwten uit BLIK, klinkt het van de ‘echte’ koks uit het Midden Oosten. En dat heb ik goed in mijn oren geknopt na een aantal, op zich wel interessante, pogingen waarbij de falafel ofwel enigszins zompig waren danwel helemaal uiteen vielen. ” Goh he, wat grappig dat gebakken kruim, hoe noem je dat?.”

Een nachtje weken dus, die kikkererwten, gewoon in water (zonder zout) en dan malen in de keukenmachine (dank je wel, buuf!). Niet koken dus! Met een staafmixer lukt het ook maar een keukenmachine is wel zo handig, zeker bij grotere hoeveelheden. Kun je gelijk de kruiden meemixen:

• kurkuma, komijnpoeder, korianderzaad (ik vijzel het zaad fijn maar je kunt ook poeder gebruiken);
• uitje, knoflook
• verse peterselie en/of koriander (check even of je eters hiervan houden)
• 1½ theelepel bakpoeder;
• zout, peper

PROEF of het mengsel goed op smaak is, het mag best flink pittig, voeg eventeel nog wat toe en maal alles flink door elkaar.

Nu zit je met een kruimig mengsel en denk je ‘hier ga ik nooit balletjes van draaien.’ Dat klopt. Onderdruk de neiging om iets nats toe te voegen maar kneed het mengsel stevig met 1 hand tot het net een beetje aan elkaar plakt. Gebruik eventueel een beetje bloem en zet de boel een half uurtje of zo in de koelkast. Daarna vorm je met 2 lepels of je handen de balletjes, je drukt ze als het ware in elkaar.

Traditioneel frituur je falafel in een pan of wok. Zelf speel ik ‘op safe’ en bak ze het liefst in een grilpan of in de oven. Ze worden dan iets minder knapperig en wat droog maar blijven tenminste heel en zijn veel minder vet. Aan beide zijde bakken, elke kant zo’n 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Wij aten de falafel met bulgur/peterselie salade, koolsla van rode kool, wortel en sinaasappeldressing en een sausje van tahin.

Dit gerecht was de 3e maaltijd die ik aangeboden heb via Thuisafgehaald. Woon je in Deventer en wil je ook mee(k)eten? Registreer je dan op de site en zoek op thuiskok keetmee.

Snacks

Ik was er even een weekje tussenuit, heerlijk even zon scheppen in het zuiden. Wat een genot was het om te wandelen tussen heup hoge struiken van rozemarijn, salie, tijm en lavendel. Of door boomgaarden waar je je hand maar hoeft uit te steken om sinaasappels, avocado’s en amandelen te plukken. En het is nog niet eens echt lente. Geen wonder dat de markten en winkeltjes vol liggen met ‘frutos secos’ en daar worden zowel gedroogde stukjes fruit als noten en zaden bedoeld. Ideaal om de winter door te komen en als gezonde ‘wandel’ snack.

Fast food Broccoli

Ai, je had het je nog zo voor genomen: na de vakantie gaan we het rustiger aan doen. Geen gehaast en gestress en natuurlijk elke dag gezonde maaltijden koken. Voor je het weet loop je weer te rennen, sta je in de file of heb je vertraging gehad in een overvolle trein. Onderweg grijp je een kant en klaar maaltijd, morgen maar weer koken… Of, je bent je te buiten gegaan aan ijsjes, taart en overdadig eten en je hebt nu gewoon trek in iets gezonds en simpel.