Tagarchief: linzen

Doe maar lekker vegetarisch

9512733a-dc08-4348-8d1c-373a37c521ae_kaart (8)Doe maar lekker vegetarisch. Dat is dit jaar het motto van de campagne van de Nationale Postcode Loterij, Albert Heijn en Unilever om heel Nederland bewuster te laten eten. Speel je mee met de postcode loterij, dan heb je een cadeau kaart ontvangen waarmee je vegetarische producten kunt kopen bij de Albert Heijn.

Prima om bijvoorbeeld eens laagdrempelig kennis te maken met vleesvervangers. Goed om te zien dat dit aanbod sterk uitgebreid is en niet alleen maar op basis van soja. Zo zie je steeds meer producten op basis van peulvruchten en noten. En ja, je kunt natuurlijk ook direct hiervoor kiezen (ook met je cadeaukaart) Bonen, linzen, eieren, noten, zaden en pitten zijn allemaal prima geschikt als vegetarische variant. En hoeven niet eerst helemaal bewerkt te worden en voorzien van een overmaat aan zout, kruiden, vet en suiker (jawel!) om er een smakelijke maaltijd van te maken.

Dus. Als vegetarisch ‘gehakt’ gebruik ik vaak bruine of dupuis linzen:20181130_165257

Fruit een uitje, bak wat champignons / paddenstoelen mee, blus af met een scheut sojasaus. Voeg de donkere linzen toe (deze blijven heel na het koken en zorgen voor een rulle, gehakt consistentie) en giet er bouillon bij totdat de linzen onder staan. kook 15-20 minuten totdat de linzen gaar zijn. Gebruik het linzen mengsel bv in de pastasaus, lasagna, stampot of ander gerecht waar je normaal gehakt  voor zou gebruiken.

 

Wil je liever een bal of burger? Kijk dan hier. Een erg lekkere burger maakte ik met pompoenburgerspompoen/kastanje puree met gele (of rode) linzen:

  • Stoom of kook pompoen en kastanje gaar en stamp deze tot puree. Breng de stevige puree lekker op smaak met gemalen koriander, karwij, gember en chilivlokken en schep er wat gesneden bosuitjes door. Vorm balletjes met je handen en druk deze plat in een bord met zaden en pitten mengsel. Bak in een koekepan met anti aanbak laag of in de oven.

Ratatouille variaties

Gevulde portobello met zomergroenten in tomatensaus, dat was het thuisafgehaald menu verleden week. De afhalers kwamen vooral af op de gevulde portobello -en zo’n hartige hap is ook heerlijk-. Zelf had ik me met name verheugd op de ratatouille omdat je er zo heerlijk veel groenten in kwijt kunt. Het oorspronkelijke gerecht komt uit de Provence en bestaat uit gestoofde groenten als tomaat, courgette, aubergine ui en knoflook. Zelf voegde ik er nog venkel, de laatste tuinboontjes en de nieuwe sperziebonen aan toe.

Het leuke is dat je met zo’n groente ratjetoe enorm kunt varieren naar gelang het aanbod van groenten en de kruiden/saus die je gebruikt. Ik gebruikte bv tomatensaus uit een fles (omdat de verse tomaten nog niet voorradig waren) en bakte de groenten eerst in olie om ze daarna te stoven in de saus met allerlei verse Italiaanse kruiden. Al een andere variant op het oorspronkelijke Franse recept. Ook kun je varieren met de bereidingswijze: in plaats van stoven (langzaam garen in vocht met de deksel op de pan) kun je ervoor kiezen ze kort te koken in ruim kokend water of bouillon. Wat je ook doet, het is handig daarbij de volgende tips in acht te nemen:

  • Kies verse groenten uit het seizoen, 200-250gr p.p zoals:
    wortel, pompoen, spinazie, snijbiet, tomaat, ui, courgette, brocoli, bonen, aardappel
  • Snijd de groenten niet te klein zodat de afzonderlijke stukken nog herkenbaar blijven;
  • Bereid de groentenstukken na elkaar: bak of blancheer totdat ze net niet beetgaar zijn;
  • Gebruik ruim kokend (ziedend) water of bouillon; bewaar de kookvloeistof om saus van te maken;
  • Ingredienten voor de saus in de pan doen en enige minuten laten inkoken met de kruiden:

Voor een Italiaanse saus gebruik je tomatensaus en knoflook, maak op smaak met olijfolie, zout, peper, basilicum en eventueel geraspte kaas om de saus te binden.

Voor een Chinese saus gebruik je kookvloeistof en oestersaus, maak op smaak met sojasaus, peper, knoflook, sesamolie en johannesbroodpitmeel om te binden.

Voor een Thaise saus gebruik je kokosmelk en limoensap/diksap, maak op smaak met verse kaffirlimoen, laos, Thaise basilicum, verse koriander en eventueel thaise curry pasta.

  • Voeg de groenten toe aan de saus, meng, breng op smaak en serveer.

Oja, de portobello was gevulde met linzen, fetakaas en spinazie.

Het recept voor de ratatouille variaties komt van de Groene Kookacademie.
Wil je ook leren koken met natuurvoeding of plan je een carrière-switch waarbij natuurvoeding en vegetarisch koken een rol spelen? De volgende opleiding start op 23 september 2019 a.s.

 

Kettingkoken

Na #meiplasticvrij lanceert de zero waste chef alweer een nieuwe uitdaging: 14 days to Zero Food Waste oftewel in 14 dagen minder voedsel-verspillen. Het goede nieuws: ik doe het allemaal al (en met veel plezier). Het leuke aan dit soort challenges is om er een beetje een sport van te maken.

Mijn absolute favoriet is nr 1 ‘ koken met restjes’ of wel kettingkoken: elke dag de restjes van gisteren verwerken in een nieuw gerecht. Ik dacht dat kettingkoken uitgevonden was door Velt-collega  Leentje Speybroeck maar ik kwam het begrip ook tegen bij Dorien Knockaert op haar blog Jonge sla. Het blijkt al decennia een begrip en er zijn zelfs hele boeken over geschreven zoals ‘ An everlasting meal, cooking with economy and grace’ van Tamar Adler. Wat een prachtige titel! En deze is weer geinspireerd door M. F. K. Fisher’s ‘How to Cook a Wolf’ uit 1942. Geen kookboek maar ‘a guide to living happily even in trying times’. Kettingkoken is meer dan restjes verwerken. Het is iets nieuws creeeren en liefdevol omgaan met je producten omdat het te waardevol is om te verspillen! Bovendien vormt het restje weer de inspiratie voor het volgende gerecht.

Hoe gaat dat dan in z’n werk en doe ik dat zelf dan ook altijd? Nou, nee. Zo toog ik afgelopen maandag (2e Pinksterdag) naar de supermarkt want ik had ‘geen tijd/zin’ om te koken en had ‘niks in huis’. Ik kocht zo’n linzensoep. Soms is dat best te pruimen, hoor. Dit was echter een ongelofelijk gore, zoute smurrie waar ik enorm chagerijnig van werd. Biologisch, dat wel, maar in zo’n zak die bij het rest afval moet. -en ik stond ook nog eens 20 minuten in de rij omdat de pin automaat het niet deed-. Geen fijne ervaring maar wel inspiratie om de volgende dag zelf linzensoep te maken. Want linzen en kruiden heb ik altijd wel in huis. En ik had nog wat geredde worteltjes en wat rimpelige aardappels en ergens nog wel een uitje. Daar maakte ik met een handomdraai een mega pan linzensoep van:

  • Maak de groenten schoon: van de uien en wortelschillen maak je, met wat tuinkruiden en andere groentenresten  een bouillon: in een apart pannetje opzetten met (koud) water en ongeveer 20-30 min tegen de kook aan laten trekken;
  • Fruit de uien in een beetje olie met (liefst versgemalen) kruiden als gember, koriander, kurkuma, peper en paprika/chilipoeder. Doe de in blokjes gesneden aardappel en wortel erbij en bak mee totdat het zacht is.
  • Spoel rode of bruine linzen af onder de kraan en voeg toe aan de pan -rode linzen gaan helemaal fijn koken, bruine linzen blijven wat meer in vorm-. Een restje peulvruchten uit de vriezer kan er natuurlijk ook in.
  • Zet een vergiet of grote zeef op de pan en schep de ondertussen gemaakte bouillon erbij totdat de linzen zo’n 2 cm onder staan. Gewoon water kan ook. Breng de boel weer aan de kook en laat dan nog even doorpruttelen totdat de linzen gaar zijn. Dat kan met rode linzen al met 10-15 minuten het geval zijn.

Terwijl de soep pruttelt, en de heerlijk geuren door je huis trekken, kun je ondertussen wat verse kruiden snijden om de soep af te maken: peterselie of selderij is allebei heel lekker.

  • Proef de soep: doe er wat zout bij, een scheutje citroensap, iets meer pit (chilipoeder bijvoorbeeld) of juist een zoetje (wat kaneel, een scheutje appeldiksap) totdat je het helemaal lekker vind. Is de soep te dik geworden dan gaat er nog wat bouillon bij. -de rest van de bouillon kun je goed bewaren in koelkast of vriezer- Je kunt de soep pureren of juist niet. Vlak voor het serveren doe je de verse kruiden erbij. Heb je een pittige soep, dan is een dot kwark of dikke yoghurt erin erg lekker.

Kijk dit is soep waar je tenminste gelukkig van wordt. En de restjes? Oh, daar maak je vegetarische pastasaus van, of een broodsmeersel of een linzenpuree, verwerk je in muffins of de volgende soepvariant. De mogelijkheden zijn heerlijk en eindeloos.

Vind je bovenstaande ingewikkeld maar wil je wel leren kettingkoken? Mail dan naar keetmee@gmail.com voor de eerstvolgende kookworkshop. Of maak mij gelukkig en kom je maaltijd afhalen op Vegavrijdag in de Zandweerd, Deventer. Bestel via thuisafgehaald, thuiskok (k)eetmee, postcode 7412.

Biet bourguignon

bietbourguignon.jpgBourgondiërs opgelet! Na de bieterbal is er nu ‘Biet Bourguignon’, een heerlijk volle krachtige stoofpot met inderdaad biet. Voor al die smulpapen die denken dat een maaltijd zonder vlees geen echt eten is: probeer het eens zou ik zeggen.  Je loopt alleen het risico dat je het ook echt lekker gaat vinden.

Hoe dan ook, met echt winterweer is er sowieso niks troostrijker dan een lekker stoofpotje op het vuur. Erg lekker met (Puy) linzen. Goed om een flinke pot te maken, de volgende dag is het nog lekkerder! Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen. 

  • Fruit 1 grote ui en een teen knoflook in een pan met dikke bodem; Snij ondertussen 4 schoongemaakte bieten en 1 winterpeen in blokjes en bak even mee;
  • Voeg toe: 1/2 ltr bouillon, 1/4 ltr rode wijn, 2 eetlepels tomatenpuree (klein blikje),  2 laurierblaadjes, tijm/oregano/rozemarijn, zout en peper. Breng even aan de kook;
  • Laat lekker sudderen, tenminste 45 minuten, langer mag ook.

Ondertussen kook je linzen in ongeveer 20 minuten gaar in water of bouillon zonder zout, dat laatste voeg je pas op het eind toe. Ik kies voor Puy-linzen, ofwel de Rolls Royce onder de linzen (aldus Karin van koken zonder pakjes). Maar deze zijn moeilijk te vinden. ‘Nepperds’ zijn te koop onder de naam Dupuis en zijn ook goed. Beide zijn mooi van kleur, blijven heel na het koken, hebben een stevige bite en fijne smaak. Knolselderij puree is bij dit recept ook heel lekker!

Tenslotte gebruiken we paddenstoelen / champignons voor het ultieme ‘umami’ effect. Paddenstoelen en champignons zijn (net als vlees) echt het allerlekkerste als ze gebakken zijn. Het bruine korstje geeft een betere kleur en smaak aan je gerecht*. Dus, de champignons eerst grillen of anders in plakken snijden en bakken in de (room)boter met peper/zout en Provençaalse kruiden . -Ben je vegan dan kan bakken in olie natuurlijk ook.- Op het laatst nog een paar eetlepels zilveruitjes erbij warmen. Het is leuk om de stoof op te dienen in portobello champignons en deze dan te vleien op een bedje linzen. 

* Dit noemen we de Maillard reactie: Dit treedt op wanneer koolhydraten (suikers) reageren met aminozuren (die onder andere voorkomen in eiwitten). Doordat de twee vaker wel dan niet voorkomen in producten, komt het proces bijna altijd tot stand wanneer je iets bakt, braadt of roostert. Het resultaat is een betere kleur en smaak van je gerecht. We kennen dit van het grillen of bakken van vlees maar ook bij gebakken aardappels en brood. De truc bij vegetarisch koken is om gebruik te maken van dezelfde technieken om het eten smakelijk te maken. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geïnspireerd door recept van foodblog Green Kitchen Stories

(Turkse) linzensoep

groentenaromaWe hebben de wortel, we hebben de ui, we hebben de prei en de selderij en voila de basis voor de soep is gelegd. Voeg daar nog wat vergeten groenten aan toe en een druilerige zomermiddag en we kunnen aan de slag.

  • Eerst alle groenten grondig boenen en schoonmaken. Van het groentenafval maken we een groentebouillon: gewoon alles opzetten met koud water en wat kruiden toevoegen als peperkorrel, laurier, koriander zaad en een stuk kombu als je dat hebt. Geen zout. Check ook nog even je keukenkastjes, koelkast en/of tuin voor toevoegingen als: verse kruiden (ja ook munt en steeltjes van peterselie), gember, steeltjes van champignons, appelschillen, dadel etc.
  • In een pan met dikke bodem bakken we achtereen volgende de ui, knoflook, wortel, prei en evt andere groenten. Dat kan in wat olie maar ook zonder: als de groenten dreigen aan te bakken voeg je er telkens een beetje bouillon aan toe en roer je het los.
  • Kruiden meebakken: gemalen koriander, gember, komijn, mosterdzaad, kaneel en peper/zout (of een kant en klaar mengsel als ras el hanout;
  • Nu de (rode) linzen erbij doen en de (gezeefde) bouillon totdat alles ruim onderstaat. Zachtjes laten koken totdat de linzen gaar zijn en de smaken goed gemengd. In de Turkse variant voeg je nog wat tomatenblokjes toe.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer, verdun eventueel als het te dik is. Proef of de soep goed op smaak is.
  • Serveer met een klodder dikke yoghurt, koriander of peterselie erop en een schijfje citroen erbij.
  • linzensoep

 

Bieten burgers


Ik weet niet of je er een echte carnivoor mee overtuigd maar qua smaak is deze bietenburger wel heel verrassend.  Lees verder