Tagarchief: mais

Polenta frietjes

Kijk soms duikel je ineens weer een recept op waarvan je denkt, ‘waarom maak ik dit niet vaker?’ In mijn herinnering was het maken van polenta frietjes, of mais-rozemarijn sneetjes zoals ze bij de Groene Kookacademie heten, een heel gedoe en geklieder: eerst polenta ‘pap’ koken en dan nog eens in de oven. En moesten die sneetjes dan ook nog weer gebakken? Er stond mij nog een catering klus voor ogen, waar we als een razende de polenta sneetjes aan het maken waren die bijna letterlijk uit onze handen getrokken werden door een hongerige menigte. Ook omdat ze zo lekker waren, natuurlijk. Dus zeker de moeite waarde om nog eens te proberen.

Polenta is gemaakt van maismeel of maisgriesmeel. Griesmeel is een grof gemalen graansoort. Je hebt dus ook tarwegriesmeel. De grootte van de korrel maakt nogal wat uit. Niet alleen voor de kooktijd (meel is sneller gaar dan gries), maar vooral ook voor het mondgevoel. Ik gebruik zelf het liefst (biologische) maisgriesmeel (de grove variant) van de natuurwinkel. Je kookt de maisgries in water, bouillon of melk. Zout en/of andere smaakmakers voeg je liefst aan het vocht toe, de dikke brij is moeilijk verder op smaak te brengen. Je moet goed en lang blijven roeren zodat om te voorkomen dat de boel aanbrandt, vergelijk het met rissotto. Je hebt ook instant polenta, dan ben je snel klaar, maar mis je de kenmerkende romigheid.

Polenta is bekend als volks eten uit de Italiaanse keuken, maar komt ook voor in Oostenrijk, Slovenië, Kroatië, Roemenië en Afrikaanse landen. In West en Oost Afrika heet het Oji of Ugali. Heerlijk om de polenta in plaats van aardappels of rijst te eten. Als je de pap laat staan stijft het op en bolletjes van draaien of in plakken van snijden en verder verwerken.

Hoera! Het recept voor onze mais-rozemarijn sneetjes is eigenlijk heel simpel. Omdat we de sneetjes verder bereiden in de oven, hoeven we de maisgries maar een paar minuten te koken in de pan. Dan uitspreiden op een (ingevette) bakplaat en in de oven bakken. (30-40 minuten op 180C) Je kunt de plak dan in elke gewenste formaat snijden tot sneetjes, frietjes of koekjes. Of bijvoorbeeld als bodem gebruiken voor een pizza. Klaar!

Ingredienten:

200 gram polenta*; 500 ml bouillon; 25 gr roomboter; 75 gr parmezaan of pecorino kaas; rozemarijn (fijngesneden)

 

* ik gebruikte polenta van Johannesmolen

Herfst improvisatie: maissoep

maissoep1Mijn favoriete herfst improvisatie recept moet wel deze maissoep zijn. Al is het maar voor de diep-gouden kleur. En soep is natuurlijk sowieso het ultieme improvisatie gerecht. Het gerecht is ontstaan toen ik erachter kwam dat je van maiskolven heerlijke bouillon kunt trekken. Door de maiskorrels vervolgens te malen krijg je een mooie romige kleurige soep.

  • Fruit je groente resten/schillen eerst even aan in een pan en giet er koud water bij of doe zet ze direct met koud water op het vuur. Voor groenten resten kun je alles gebruiken (muv bladgroenten en in ieder geval wortel, uit, prei en selderij) Voeg kruiden toe als peperkorrels, laurier, maggiplant, tijm (geen zout) en kombu en breng zachtjes aan de kook. Doe de maiskolf in z’n geheel erbij (schutbladeren wel verwijderen). Na een kwartier zijn de maiskorrels wel gaar. Snij deze van de kolf. De kolf kan nog weer even terug in de pan. De bouillon laat je nog even zachtjes trekken en zeef je daarna af.
  • De maiskorrels vervolgens in de blender met wat bouillon fijnmalen. Let op de korrels moeten goed gaar zijn en je moet flink malen, dan krijg je een romige goud- gele consistentie. Maak de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat (haver)room.
  • Ik heb deze soep afgemaakt met reepjes gegrilde paprika en basilicum olie voor een krachtig smaak en kleur contrast.

Een feest voor je zintuigen!

Wil je ook meer halen uit je seizoensgroenten? Volg dan de workshop improvisatiekoken op BD boerderij de Oosterwaarde op zondag 14 oktober, 11 november of 9 december van 14:00 tot 16:30 uur. Kijk hier voor meer info en meld je aan via veltdz@gmail.com.

Mais – haver soep

mais close-upAl eerder vertelde ik al dat je van mais kolven heel goed soep kunt trekken. Dus met de prachtige maisoogst was de keuze snel gemaakt. Deze keer een dikke maaltijdsoep met verschillende granen, zoals haver. Haver maakt de soep lekker zacht en smeuiig. Leuk om eens te proberen. Lees verder

Zomersoep

Gelukkig er zitten weer maiskolven in het pakket. Kan ik alsnog het recept uitproberen van de suikermaissoep. Zoals ik al dacht is deze soep een toppertje en je kunt er alle kanten mee op. Ik gebruik de restjes van mijn groenten en kruiden uit de tuin om er deze verfijnde soep mee te maken: Lees verder

Suikermais soep?

Kijk, dat is nu typisch zo’n groente die ik niet snel vers zal kopen en vooral ken uit blik. Bereiding is makkelijk zat: Lees verder