Tagarchief: pasta

‘Veganized’ pasta met schorseneren

Kijk, dat meer plantaardig eten wellicht een goed idee is voor mens, dier en milieu mag inmiddels duidelijk zijn. Het wordt je zo in je gezicht gedouwd dat zelfs ik als niet-vleeseter denk: ‘kom maar door met die kipkluifjes’. Maar goed, zie het als een kans :-). Tijdens deze ‘nationale week zonder vlees‘ bieden veel restaurants een vegetarisch menu; zijn er veel vegetarische producten in de aanbieding en overal recepten te vinden. Je hoeft niet gelijk helemaal ‘vegan’ maar wat uitproberen kan geen kwaad, toch. Dus eens vegetarische speckjes in de stamppot en een volgende keer misschien gebakken uien/champignons ipv vlees(vervanger). 

Mijn ‘uitdaging’ is om vooral alternatieven te vinden voor kaas, bijvoorbeeld in dit recept van Mme Zsazsa:  pasta met schorseneren. Ik ging opzoek naar een alternatief voor de Parmezaanse kaas. Met gemalen zonnebloempitten, edelgist en zout kom je al een heel end en vooruit, nog een stukje tofu erbij omdat ik dat toch nog had liggen. Er kwam een verrassend lekker gerechtje uit. Kijk dat kan dan maar zo gebeuren.

Veganized pasta met schorseneren

  • zet water of bouillon op voor de pasta
  • schil de schorseneren (ik doe het met grond en al met de dunschiller) en leg ze gelijk onder water met een beetje citroensap tegen verkleuren. snij ze in schuine stukken en smoor ze veel boter (of olie voor ‘vegans’) en tijm gaar (deksel op de pan dus);
  • maak ondertussen het hierboven genoemde mengsel met zonnebloempitten, edelgist, zout en eventueel tofu; maal fijn (ik gebruik een nutribullet of koffiemolen)
  • (kook ondertussen de pasta)
  • bak de paddenstoelen of champignons, doe het mengsel erbij en bak even mee; voeg het kookvocht van de schorseneren en eventueel wat extra bouillon (van de pasta) toe en roer tot een sausje, breng goed op smaak met peper en citroensap;
  • Meng alles door elkaar en schep er op het laatst flink wat fijn gesneden peterselie of rucola door.

(foto gepikt van Mme ZsaZsa)

 

 

Advertenties

Penne a l’arrabiata con i pesci

20160314_192206[1]Het kan zomaar eens voorkomen dat een simpel pasta gerecht voor-door-de-weeks ineens een wow factor krijgt. Tja en wat is dat dan? Arrabiata is toch een gewone rode tomatensaus met een pittig pepertje.  Normaal vegetarisch maar voor deze keer met vis erin.

Het is heel  eenvoudig: uitje fruiten, knoflook, Spaanse peper en paprika langzaam aanbakken in de olijfolie. Dan tomatensaus uit blik of pot erbij, beetje water toevoegen wat kruiden als oregano en tijm. Laat de boel lekker sudderen en zet ondertussen water op voor de (volkoren) pasta.

Mijn favoriete streekkruidenier heeft nu ook vis in het assortiment Ik maak gerookte makreel schoon en voeg de vis toe aan de saus. -ondertussen kook ik de pasta gaar-

Nog een handje zwarte olijven erdoor, wat kappertjes.

Finishing touch: ik smelt wat ansjovis in de koekepan met een beetje olie. Hierin bak ik wat verkruimeld oud brood. Voila: pangrattato ! Heerlijk om erover te strooien (en het bekt toch net ff wat lekkerder dan gebakken broodkruimels).

Wow, de Italiaanse zon breekt ineens door.We trekken een fles wijn open en proosten op het leven!

Pasta!

verse-pasta-maken_2En weer kan ik wat afvinken van mijn bucket list: na het brood en de mayo was het nu tijd om zelf pasta te maken. En hoe leuk is dat! Tuurlijk is het best arbeidsintensief maar absoluut de moeite waard. Lees verder

Wilde maaltijden-brandnetelpasta

brandnetelHet is groeizaam weer, zou mijn opa zeggen, al is het nog wel koud. Alles knalt in een keer de grond uit. In een mum van tijd is mijn achtertuin veranderd in een salade bar: volop paardenbloemen, zevenblad en sappige radijsblaadjes, spinazie, diverse kruiden.  Al met al genoeg voor een maaltje uit de tuin. Lees verder

Courgette spaghetti en andere manieren om meer groenten op je bord te krijgen

Ja, ja 2 ons fruit en 2 ons  groenten per dag, dat zijn de aanbevolen hoeveelheden. We weten het allemaal. En toch:  ‘Uit voedselconsumptie-gegevens blijkt dat van de volwassenen in Nederland maximaal 14 procent voldoende groente en maximaal 26 procent voldoende fruit eet, afhankelijk van de leeftijdsgroep’. (bron RIVM, mei 2012). Lees verder

Fast food: Raapstelen

 Raapstelen of bladmoes is een typische voorjaarsgroente.  In juli/augustus wordt er echter opnieuw gezaaid zodat ze na een korte zomerstop nu weer verkrijgbaar zijn. 

Raapstelen kun je niet lang bewaren , zo’n twee dagen in de koelkast. Direct uit de tuin op je bord is het lekkerst en het is heel makkelijk zelf te kweken. In maart kun je al zaaien in de volle grond en bij mooi weer kun je na een paar weken al oogsten.  Mijn lente voorraad uit eigen tuin is allang op dus  ik ben erg blij met de raapstelen in het pakket. Je kunt de houdbaarheid iets verlengen door de worteltjes van de raapstelen in een kommetje water te zetten. Lees verder

Gekleurde boontjes

Groen, geel en paars (!) zijn de boontjes. Helaas verkleuren de paarse boontjes naar groen als ze gekookt worden, zegt de bijsluiter. Hmm is hier sprake van ‘purple-wassing?

In ieder geval vormt het met de rode tomaten, gele paprika en courgette een kleurig geheel (en een snelle, gezonde hap voor doordeweeks): Lees verder