Stevige gratin van wintergroenten (aardpeer, aardappel, pompoen en pastinaak)

‘ Niemand wil ze’ , zei de gulle geefster van de grote zak aardperen. Tja, het gekke met aardperen is dat iedereen ze eigenlijk wel lekker vindt, maar ook teveel moeite om klaar te maken. Je moet die grillige knolletjes eerst op een winterdag uit de grond graven en dan nog eens schoon maken. -Er is een reden dat de aardpeer vergeten is-. Het grappige is wel dat deze ‘grilligheid’  zorgt voor creatieve en smakelijk toepassingen.

Radicchio

Hé, toch nog een groente herontdekt? In ieder geval is deze groente nog niet op dit blogje verschenen. Waarschijnlijk ben je de radicchio weleens tegengekomen in een gemengde sla. Als aparte groente zie je ze niet vaak en dat is misschien niet voor niks. Radicchio ofwel roodlof is, inderdaad, familie van de witlof maar dan de ‘old school’ variant want man wat is ‘ie bitter.

De smaak wordt milder wanneer deze groente kookt, roostert of stoomt. Rauw is ook lekker als je er maar stevige smaken tegenover zet. Bijvoorbeeld deze combinatie met geroosterde pastinaak en biet uit de oven, een recept van Lisette Bossert. Hiermee creëer je een heerlijk lauwwarme maaltijdsalade met heel veel smaak en verschillende texturen.

Verwarm de oven voor op 180C

• Maak een pakketje met bakpapier van blokjes pastinaak met teentje knoflook, citroenschil, salie, peper/zout (en een scheutje olijfolie); en een (apart) pakketje van blokjes rode biet met sinaasappel schil, knoflook, rozemarijn, peper/zout (en een scheutje olijfolie). Leg de pakketjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak 20-30 minuten in de oven, haal dan de groenten uit de verpakking en rooster nog eens 15 minuten. (kijk bij het recept van Lisette voor een uitgebreide beschrijving)
• Kook ondertussen wat aardappels in de schil en laat deze uitdampen. Pel de schil eraf en snij de aardappel in blokjes (de aardappels moeten nog wat warm zijn)
• Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap met honing, olie, peper/zout en mosterd, schep door de aardappelblokjes
• Maak de radicchio schoon: bewaar wat blaadjes om te fungeren als ‘kommetje’, snij de rest in reepjes;
• Meng alles met de pastinaak/bieten blokjes) door elkaar tot een lauwwarme salade en schep in de ‘slakommetjes’.
• Garneer met walnoten en/of hardgekookt ei

 

Februari bieten blues

Ok een beetje een uitdagende maand is februari natuurlijk wel, seizoensgroenten technisch dan. (En dan hebben we ook nog een extra dag dit jaar!) Boeren-, savooie-, rode- en witte kool en spruiten (kleine kool). De kool komt ondertussen je neus wel uit. Peen, prei, knolselderij, tja…. Gelukkig is er ook rode biet! En behalve bieterballen kun je er nog veel meer mee maken.

Deze keer een makkelijke maaltijd van Rodebiet-wortel-pastinaak crumble. Gevonden op de FB pagina “Gek van bietjes’ waar, inderdaad, allerlei bieten recepten verzameld zijn. Oorspronkelijk komt het recept weer ergens anders vandaan. Maar ja, je weet hoe dat gaat met recepten; die mogen vrijelijk geïnterpreteerd en aangepast worden.

We beginnen met de crumble:

150 g boter
200 g hazelnoten, tot poeder gemalen
50 g bloem
50 g amandelmeel
1/2 kl zout
zwarte peper
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl oregano

Ojee, daar gaan we al. Ik heb natuurlijk geen amandelmeel in huis maar verrassend genoeg blijk ik wel kastanjemeel te hebben. Is ook zoetig dus zal prima smaken. Verder sprokkel ik met moeite een ons hazelnoten bij elkaar. En hoeveel boter had ik ook alweer gepakt? Voor de crumble maakt het niet uit, je mengt gewoon genoeg boter en meel totdat het korrelig is en voegt de kruiden toe. Tip: de (harde/koude) boter kun je prima raspen, hoef je niet te trutten met twee messen. Zet de crumble tot gebruik in de koelkast om weer koud te worden.

Ondertussen maak je de overige ingrediënten klaar:

1 rode biet
4 wortelen
1 grote of 2 kleine pastinaken
4 el olijfolie
2 el balsamico
peper, zout
1 kl marjolein
2 el sesamzaadjes, eventueel droog geroosterd

1 rode biet? Ik heb wel drie forse knapen die ik gaar heb geroosterd in de oven die toch aanstond. Ik heb geen wortelen maar wel wortelpeterselie en pastinaak en vooruit, ook nog een appel erbij. Dit snij ik in kleine blokjes en smoor in een klein pannetje gaar. Geen balsamico maar wel een geinige granaatappeldressing uit de Turkse winkel. Verder op smaak maken met zout en peper. De biet snij ik ook in blokjes en leg ik onderin een ovenschaal. Ik strooi er de sesamzaadjes over en nog wat boekweit, dat geeft een lekker knappertje. Dan de overige groenten en tot slot de crumble erover verdelen. Oja, volgens mij heb ik ook nog ergens een lepel uienchutney erdoor gedaan want de pot moet leeg.

De oven is voorverwarmd op 200 C, ik bak de crumble in ong. 45 minuten bruin.

Lekker! Er mag iets frissigs bij zoals een winterpostelein salade, maar de zelfgemaakt atjar doet het ook goed.

Bietenbootjes met groentenpuree

Bijna lente… maar nog niet helemaal. De zomertijd is ingegaan; vogels fluiten dat het een lieve lust is; de narcissen staan fier te pronken en de raapstelen staan te popelen om geoogst te worden. Het is lente of toch nog niet? Want ondertussen krijgen we ook Maartse buien om de oren en zitten er gewoon nog wintergroenten in het pakket: witte kool, bieten, witlof en winterpeen. Een salade wordt het dus, met wintergroenten en een groentenstampotje.

Boerenstoof

Heerlijk, er is weer boerenkool. En nee, je hoeft niet te wachten ‘tot de vorst eroverheen is gegaan’. Ook zonder smaakt het prima. Deze keer niet de klassieke stamppot variant maar met pastinaak:

• snij een ui in partjes en fruit in olie of boter;
• pastinaak schoonmaken en in blokjes snijden en toevoegen aan de uien;
• boerenkool fijnsnijden en met een scheutje water of bouillon toevoegen, dit alles 10 minuten laten stoven;
• ondertussen in een droge koekenpan wat sesamzaadjes roosteren totdat ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren;
• een appel en wat feta in blokjes snijden, bij de groenten doen;
• op smaak maken met peper, zout (nauwelijks wat nodig) en een beetje verse gember

Lekker met rijst of een ander graan en een noten sausje (beetje notenpasta losroeren met hete bouillon).

Wintersalade

Zomerse temperaturen in maart en wintergroenten in mijn pakket. Wat doe je dan? Dan maak je een lekker wintersalade. In dit geval met winterpostelein, pastinaak, pompoenpitten(olie) en sinaasappeldressing*.

Iets hutspotterigs

Soms moet je er even op gewezen worden dat iets een probleem is. ‘Om te voorkomen dat hutspot te nat wordt, kun je het beste de wortel en uien apart koken.’ Ojee, ja dat is ook zo, fijn dat u het even zegt. Maar als je dat doet is het dan nog wel hutspot? ‘Vervang de aardappel door witte bonen en pastinaken zodat de hutspot niet zo papperig wordt’, zegt Wikipedia (ook al). Nou, van schrik doe ik het allebei:

Pastinaak-aardpeersoep

Heeft de pastinaak z’n plek in de keuken weer hervonden? In bijna alle supermarkten is de witte wortel inmiddels te vinden en ik kwam ‘m veel tegen in allerlei kerstmenu’s als luxe crème, puree, gebakken of als soep. Van vergeten groenten tot culinaire ontdekking: geen slechte comeback.

Pastinaak

De eerste pastinaak is alweer gesignaleerd. Bij mij staan ze nog in de tuin en daar blijven ze nog even want ze kunnen prima in de winter in de grond blijven zitten (al wordt het wat lastig ze te oogsten als de grond bevroren is).