Tagarchief: salade

Zomer: tijd voor soepen, salades en smeersels

maaltijdsaladeSummertime and the living is easy. Althans dat zou het moeten zijn. Zeker met temperaturen boven de 30ºC wil je niet veel tijd in een warme keuken doorbrengen. En dat hoeft ook helemaal niet. Met de zonnewende verwelkomen we groenten als tuinbonen, capucijners, broccolli, bietjes, spitskool, snijbiet, komkommer, courgette en sla! Sommige nog in kleine beetjes, andere al volop. Deze groenten hebben van zichzelf weinig bereiding nodig en zijn prima te verwerken in soepen, salades en smeersels:

  • Slasoep. Al jaren de topper uit het receptenboekje van de Oosterwaarde! Ik voeg 20180423_123111.jpger een aardappel aan toe om de soep wat body te geven:
    Snij een uitje fijn en bak deze zachtjes in een beetje olie; doe er kleine blokjes aardappel bij en bak even mee; beetje kerrie erbij; dan de sla even meesmoren (deksel op de pan); overgieten met bouillon of water en even doorkoken totdat de aardappel gaar is; met staafmixer glad maken en op smaak brengen met peper/zout en verse kruiden (bv bosui).
  • Tuinbonensalade met komkommer. Hier kun je al die heerlijke verse tuinbonen dubbeldoppeulvruchten en groenten in kwijt, waar je vaak maar een handjevol van hebt:
    Dop de tuinbonen/capucijners, en haal de peultjes af; blancheer tot beetgaar in kokend water of bouillon en spoel direct af onder koud water om het kookproces te stoppen; snij een komkommer in blokjes, koolrabi is ook erg lekker erbij; voeg flink wat verse munt en bieslook toe; kruimel er fetakaas overheen en een flinke scheut goed olifjolie. meng alles goed door elkaar.
  • Smeersels. Tover je gekookte bieten, broccolli of tuinbonen om tot smeersels. Te gebruiken als vegetarisch broodbeleg of als dip voor rauwkost:broccoli
    Rooster zonnebloem-, of pijnboompitten in een koekepan totdat ze bruin worden en beginnen te geuren (geen olie gebruiken, hou de pan in beweging); Meng met de gare groenten, wat kookvocht of bouillon (of water), verse kruiden als munt, peterselie of basilicum, peper/zout en een scheut olie. Pureer met staafmixer of blender, voeg eventueel wat meer vocht toe tot de gewenste dikte.

Kijk voor meer zomer menus hier.

Rode kool salade

Vega Vrijdag Kerstspecial rode kool salade

Dat is natuurlijk heerlijk uitpakken: zo’n mooi opgemaakte schaal met rode kool salade. Prachtig gegarneerd met stukjes sinaasappel, dadels, wortel en sesamzaadjes. De truc is de rode kool ragfijn te snijden en te mengen met een dressing van:

  • verse gemberwortel, rode wijnazijn, ahornsiroop (of ander zoetmiddel), een snufje kaneel, peper/zout, sinaasappelrasp en -sap

Warm de sinaasappelsap in een pannetje en laat zachtjes trekken met bovenstaande kruiden. Giet vervolgens je de nog warme dressing over de fijngesneden rode kool en wortel. Laat het een flink tijdje marineren. De kool wordt nu zacht en de smaken trekken dan goed in.

Ook dit is een recept van http://www.groenekookacademie.nl

 

Nog meer zuurkool

zuurkool-gefermenteerdZuurkool wordt door veel mensen gezien als typische wintergroente. En wat moet je dan als je weer zo’n pot van de Oosterwaarde in het pakket hebt terwijl het voorjaar net is losgebarsten? Of je de stamppot inmiddels helemaal beu bent.

Hier een aantal alternatieve recepten met zuurkool:

  • Zuurkool salade natuurlijk! Eet zuurkool rauw en hou al die goede bacteriën en vitamines in stand! Klassiek met apphttp://thegreencreator.nl/zuurkool-saladehttp://thegreencreator.nl/zuurkool-salade/l, walnoten, rozijnen en een lekker dressing.
  • Zuurkoolschotel met boekweit  Niet iedereen houdt van de typische boekweit smaak maar het is zeker de moeite waard om te proberen. Samen met zuurkool en blokjes (komijn of fenegriek) kaas krijg je een heerlijk, lichte schotel met een verrassende nootachtige smaak. Tip: Niet teveel in de pan raggen met die boekweit maar rustig laten garen.
  • Zoete zuurkoolstamp. Gebruik zoete aardappel (bataat) of pompoen in plaats van aardappel en je krijgt een heel ander gerecht.
  • Hongaarse zuurkool. Met paprika en tomatensaus. ‘Oorspronkelijk’ met pittige worst. Wil je het vegetarisch, gebruik dan hiervoor vleesvervanger (chorizo seitan worstjes bv) of paddenstoelen en maak het gerecht goed op smaak.
  • Zuurkool soep. Je kunt (bijna) overal soep van maken, dat blijkt maar weer. Dit recept is niet al te ingewikkeld, snel klaar en heel verrassend door combinatie met kokos en kerrie.

Tenslotte dit gerecht wat ik onlangs maakte voor het etentje met de afhaaladressen: Zuurkool met ui en prei: het is niet eens een recept zo simpel is het. Gewoon ui, prei langzaam smoren in de roomboter (dat is het geheim) en op het laatst de zuurkool erbij. Het heeft niet veel nodig maar een beetje kerrie is lekker om mee te smoren.

 

Bindsla

bindsla‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Knolcapucien

Koken-met-knolcapucien-of-mashua-1-300x200Zo, dat is een pittig dingetje! Voorzichtig bijten we in het geinige knolletje dat oppertuinman Theo heeft meegebracht. De eerste hap gaat nog wel, lekker fris en knapperig maar dan slaat de hitte toe. Nog niet zo scherp als mierikswortel maar het komt een eind in de buurt.

Lees verder

Bietenbootjes met groentenpuree

Bijna lente… maar nog niet helemaal. De zomertijd is ingegaan; vogels fluiten dat het 20150330_193751een lieve lust is; de narcissen staan fier te pronken en de raapstelen staan te popelen om geoogst te worden. Het is lente of toch nog niet? Want ondertussen krijgen we ook Maartse buien om de oren en zitten er gewoon nog wintergroenten in het pakket: witte kool, bieten, witlof en winterpeen. Een salade wordt het dus, met wintergroenten en een groentenstampotje. Lees verder

Selderij salade – waldorf salade

Selderij saladeSelderij (of sellerie) salade is reepjes knolselderij in een mayonaise saus (uit een plastic bakje en meestal met een wat nare zurige nasmaak). Waldorf salade is  (bleek) selderij met appel, walnoten en druiven op een bedje van ijsbergsla. Voor het geval de ‘Waldorf’ op is kun je deze variant gebruiken: Lees verder

Uitgeklede sushi

noriOkee, het is natuurlijk helemaal geen tijd voor salades en dit recept is zeker niet ‘lokaal’ maar wel ongelofelijk lekker, dus vooruit. Voor iedereen die ooit weleens getracht heeft zelf sushi te maken -best lastig- en nu zit met een pak overgebleven nori vellen… Je kunt overigens ook andersoortig zeewier gebruiken, ik had zelf ‘instant’ wakame. Lees verder

Zuurkool

zuurkool-largeWat een magisch product is zo’n zakje zuurkool toch. Het begint als ordinaire witte kool, wordt gesneden, gestampt, gepekeld en in een pot gestopt, vervolgens in een hoek van de kelder gedumpt. Om dan een paar weken later als volledig ander product weer tevoorschijn te komen. Zetmeel en suiker zijn door gisten omgezet in melkzuurbacteriën. Hierdoor smaakt de kool niet alleen anders, het is lang houdbaar maar vooral beter verteerbaar geworden. Zuurkool bevat, in tegenstelling tot andere conserven, heel veel vitamine B en C en de melkzuurbacteriën die erg goed zijn voor onze darmflora. De witte kool is na bewerking dus veel beter geworden dan ervoor. Lees verder

Eten uit een jampot?

http://www.fatgirltrappedinaskinnybody.com/2011/10/salad-in-a-jar-src/

Vergeet je boterhamzakje, tupperware of Bento Box. Vanaf nu neem je je maaltijden mee in een JAMPOT. (heb ik een trend gemist of is dit nog niet helemaal doorgedrongen tot Nederland?). De vraag die zich onmiddelijk aandient is: WAAROM ZOU JE? Makkelijk mee te nemen en stapelbaar zijn een paar van de argumenten die genoemd worden. Daar tegenover staat breekbaar en zwaar, dus niet erg overtuigend. Lees verder