Tagarchief: vegan

Taart!

20171011_102107[1]Ja hoor, daar heb je het gelazer al want hoe noem je deze taart? Volgens recept heet het Mexican Cheesecake maar geen Mexicaan of cheese of zelfs cake te bekennen. Het smaakt ook nog eens helemaal niet naar cheese cake eerder naar chocolade mousse. Dat wordt echter gemaakt van room, boter, eieren en inderdaad chocolade en ook die ingrediënten zijn in geen velden of wegen te bekennen. (Dat beetje cacao poeder mag geen naam hebben) Vegan tjocolate moezzz taart dan maar of toch Coco Cashew Crunch Cake. Cashew noten zijn namelijk het belangrijkste ingrediënt en daarnaast cocosmelk, dadels, walnoten en vooruit een beetje cacao- en chilipoeder (dat laatste verklaart de Mexicaan). En mocht je nu denken: Vegan en een heleboel natuurlijke ingrediënten, dan zal het ook wel ‘healthy’ zijn. Think again, want dit is een enorme calorieën bom. Maar hé, het is taart dus dat hoeft helemaal niet healthy. Pfffff……

Gelukkig is de taart zelf een stuk eenvoudiger om te maken. Het vergt wel enige voorbereiding want de dadels en de cashewnoten moeten een nacht weken. Vervolgens moet de taart zelf nog minstens 8 uur in de vriezer om op te stijven.

De bodem maak je van ongeveer 10-12 geweekte dadels en ong 300 gram tot poeder gemalen walnoten. Giet de dadels eerst af en bewaar het sap. Maal de dadels tot een dikke pasta en schep dit door de gemalen walnoten. Gebruik eventueel wat van het dadelsap als het te droog is. Ik vond een bodem van walnoten wel wat heftig, hier zou je ook prima koekjes voor kunnen gebruiken. 

De mousse maak je van de geweekte cashewnoten (ong 400 gram droog gewicht), blikje kokosmelk, 100 ml agave siroop, 3 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel kaneel. Goed laten draaien in een keukenmachine totdat je een gladde massa hebt dat lijkt op een mousse. Ik vond het lastig om de smaak goed te krijgen. Tip: het moet behoorlijk zoet zijn

20171011_102142[1]

Druk het dadel/walnoten mengsel op een (ingevette) bodem van een springvorm. Ik gebruikte een vorm van 24 cm ∅ maar groter kan ook, dan is de taart gewoon wat lager. Besprenkel de bodem met een wat zout en een snufje chilipoeder of cayennepeper. Spatel de mousse erover heen en strijk glad. Zet het geheel in de vriezer en laat minstens 8 uur opstijven. Haal de taart tenminste 30-60 minuten voor gebruik uit de vriezer en garneer met nog wat kaneel en eventueel chocolade stukjes (en geen chilipoeder voor het leuke kleur effect zoals ik heb gedaan!)

De taart ziet er prachtig uit, althans als ‘ie net uit de vriezer komt. Je moet m na het ontdooien wel direct eten want daarna stort ie in elkaar. En qua smaak? Zoals gezegd, verwacht geen cheese cake of chocolade taart want dan kom je bedrogen uit. Zoals alle vegetarische of vegan recepten moet je ze op hun merites beoordelen en dat is (met wat aanpassingen), heel ok.

Recept uit: ‘This cheese is nuts’  van Julie Pratt

 

Advertenties

Kazig

Het is niet vaak dat ik een kookboek koop, maar voor ‘This cheese is nuts’, van Julie Piatt maakte ik een uitzondering. En ik moet zeggen, dit boek houdt me wel bezig. Niet alleen met recepten uitproberen maar ook met alle bespiegelingen er omheen. Zoals: ‘ik ben toch geen veganist, dus waarom zou ik plantaardige kaas maken’. Want, daarvoor is dit boek geschreven. Voor mensen die plantaardig willen eten maar kaas en zuivel moeilijk kunnen laten staan. Of, zijn al deze rare ingrediënten wel nodig en waar moet ik ze vandaan halen (acidophilus cultuur, melkzuur, Irish moss, modified tapioca starch). Of, waarom een kookboek kopen als je toch de helft van de ingrediënten gaat vervangen door iets anders. Of hoe noem je eigenlijk ‘kaas’ als het geen kaas is? En zo kan ik nog wel even doorgaan. Maar hé, zelf kaas maken in je eigen keuken! En dat op een relatief simpele manier. En met dit resultaat. Want eerlijk is eerlijk, dit is inderdaad ‘beyond cheese’ en wederom het bewijs dat je je met plantaardig eten niks hoeft te ontzeggen. Integendeel, er gaat een spannende nieuwe wereld voor je open. Lees verder

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder

(Plant) hartig taartje

Spinazie-2-S-D-698Is het mogelijk een hartig taartje te maken zonder gebruik van eieren, kaas en boter? En vooral zonder dat de taart uit elkaar gaat vallen? En dat het ook nog prima smaakt? Ja dus. In plaats van eieren gebruik je stevige tofu en voor de ‘kazigheid’ cashewnoten en/of edelgist. Als groenten kun je verse bladgroenten gebruiken zoals spinazie, andijvie, zevenblad of snijbiet (of diepvries spinazie). Lees verder

Pompoen, rijst en bonen

20170423_181112[1]De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

  • Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
  • Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
  • Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
  • Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
  • verzin je eigen lokale variant maar …

 

 

Is er leven zonder kaas? – vegan lasagne

20150616_191517Tuurlijk is er leven zonder kaas, dat doen we regelmatig. Al heb ik ooit gezegd dat het leven zonder kaas geen zin meer had. En dat ik alleen daarom al niet in de wieg ben gelegd als veganist.  Maar ja, iedereen zegt weleens wat. Punt is dat kaas absoluut mijn zwakke plek is. Ik eet er veel te veel van, zeker als het echt goede boerenkaas is. Ik heb het dus uit mijn huis verbannen en eet het alleen nog met mate buiten de deur of als smaakmaker. Zo. Maar om dan gelijk het meest ‘cheesy’ gerecht te gaan klaarmaken die ik kan bedenken… Lees verder