Tagarchief: vegan

Online INSPIRATIE ‘WEEK zonder vlees’

Van 8 t/m 14 maart is het de nationale ‘week zonder vlees’ en wij doen mee!  Samen met 5 ondernemers uit Deventer organiseert Duurzaamheidscentrum Deventer een inspirerende week vol leuke tips & tricks om je vingers bij af te likken😋.  Elke dag komt één van de deelnemende ondernemers aan het woord voor jouw dagelijkse portie inspiratie omtrent minder vlees eten. Daarnaast komen ook leuke activiteiten en acties van de ondernemers voorbij! Dus meld je hier aan om op de hoogte te blijven.

Maandag: K.eetmee

“Wat doe ik met tofu? En 5 andere alternatieven voor vlees” – dat is waar Cathy Verschoor van K.eetmee zich op richt in haar webinar voor deze inspiratieweek. Cathy is natuurvoedingsdeskundige en natuurkok: ‘Een heel groot verschil dat je zelf kunt maken voor een duurzame wereld is te kiezen voor een zoveel mogelijk plantaardig dieet met verse, pure producten en het tegengaan van voedselverspilling,’ vertelt ze. ‘Je kipfilet vervangen door kipstuckjes of een andere vleesvervanger is een makkelijke en logische stap als je minder of geen vlees meer wilt eten. Maar wat als je verder wilt dan de vleesvervanger? Moet je dan tofu gaan eten? En hoe maak je dat dan klaar zodat het ook lékker is (en ook je partner en kinderen het lusten)? Daar gaat het webinar over.’ Het webinar is op woensdag 10 maart, van 20:00-20:30. Registreren kan hier.

Dinsdag: noPeanuts

Joliene van Es, van het Deventer bedrijf noPeanuts schrijft deze dag een blog, en daagt je op haar eigen website uit voor een Vega-Challenge voor de week erna, met vijf vega-recepten en een cadeautje voor wie een bestelling plaatst. ‘Dan ontvang je de ingrediënten en de recepten thuisbezorgd in Deventer’, vertelt Jolien. ‘Sinds de Support Your Locals actie in Deventer ben ik gaan beseffen dat er zoveel prachtige, duurzame, lekkere en eerlijke producten worden gemaakt in onze directe omgeving en dat deze de stad nauwelijks bereiken. Dat haal ik naar jouw keuken, zodat jij heel gemakkelijk kunt koken waar je zin in hebt!’

Woensdag: Munt&Marjolein

Woensdag publiceert voedingscoach Marjolein Cozijnsen een blog met tips om de overstap naar meer vegetarisch eten makkelijker te maken. Ze deelt ook een simpel en voedzaam vega recept, dat bovendien geschikt is om mee te nemen naar je werk. Ook heeft ze een actie waarbij mensen een gratis check van hun voedingspatroon kunnen winnen!

Donderdag: Groente van Zus

De zussen Anke en Carlijn runnen de biologische catering Groente van Zus. Zij hebben een vegetarische verrassingsborrelbox voor twee personen samengesteld speciaal voor deze ‘week zonder vlees’ voor een leuke prijs. Er is een beperkt aantal, dus bestel snel! Hou dus op deze dag het online evenement in de gaten. ‘Of Groente van Zus mee wil doen? Natuurlijk willen wij dat!’, zo reageerden de zussen. ‘Als cateringbedrijf met een focus op groenten én duurzaamheid, is een week geen vlees eten iets dat wij met alle liefde willen ondersteunen. Want elke stap die je zet, groot of klein, heeft een positieve invloed!’

Vrijdag: BioToko

Last but not least! Op vrijdag publiceren we een blog én kortingsactie van Thomas, de eigenaar van BioToko Deventer, die sinds december 2020 in Deventer gevestigd is. Hij werkt alleen met biologische producten. ‘Als er nieuwe gerechten worden ontwikkeld kiezen wij ervoor om een vegetarisch gerecht te bedenken,’ vertelt Thomas. ‘Met uitsluitend groenten, of met tahu of tempeh.’ De kortingsactie die we publiceren kun je gebruiken bij je volgende bestelling. Houd daarvoor het online evenement goed in de gaten!

Doe jij ook mee? Meld je hier aan voor het online evenement om op de hoogte te blijven van alle berichten! Geen Facebook? Ook alle acties en berichten worden gedeeld op Instagram.

Broodpizza met nomato en ‘faux’ feta

Dit is het ultieme restjes koken blog waarin er maar liefst 3 recepten worden gecombineerd tot 1 gerecht:
– een pizza bodem gemaakt van oud brood volgens bloemkoolpizza recept;
– een rode saus zonder tomaten gemaakt van bietjes en wortel volgens no-mato recept (voor mensen die mogelijk gevoelig zijn voor nachtschade)
– en feta ‘kaas’ gemaakt van tofu.

Nou heb ik geen allergieën, overgevoeligheden (tenminste niet dat ik weet, op voedselgebied dan) of diëten, dus waarom zou je dat doen, vraag je je misschien af? Nou gewoon omdat het leuk is om dingen uit te proberen, je kookarsenaal uit te breiden, er andere mensen zijn die dat wel hebben en het handig is om te weten wat je dan wel kunt gebruiken. Of, in dit geval om je restjes op te maken, bijvoorbeeld.

Broodpizza bodem
De laatste tijd ben ik erg in de weer met zuurdesembrood bakken. Erg leuk dat ik nu methode heb gevonden die al een aantal keer gelukt is. Maar, ook evenzoveel keren dat het niet helemaal lukt omdat ik ander meel heb gebruikt, mijn desem overactief is, (of juist niet) of dat ik mijn improvisatievermogen toch niet helemaal kan bedwingen. Afijn, er zijn genoeg dingen te bedenken wat je met oud, te hard of te zuur brood kunt doen. Een pizzabodem is een no-brainer: het brood malen in de keukenmachine, eitje en eventueel wat parmezaanse kaas erdoor (of voor de vegan variant een eetlepel gebroken lijnzaad met water, als ei-vervanger en wat edelgist naar smaak). Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en spreid het mengsel uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Druk goed aan en bak in de oven (180C) in ongeveer 15-20 minuten.

Rode saus
No-mato is de naam van een tomaatvrije saus, je kunt ‘m zelfs kant en klaar kopen. Maar all-over internet tref je recepten aan van mensen die bijvoorbeeld allergische klachten hebben en een anti-histamine of een eliminatie dieet volgen, die hun eigen versie hebben bedacht. De basis van de saus is gemaakt van wortel en rode biet en je hebt iets zurigs nodig om de tomatensmaak te benaderen. Je kunt daarvoor azijn of bijvoorbeeld kappertjes / olijven gebruiken. Meg, van wie ik de saus voor het eerst proefde, gebruikt daarvoor cranberries of (aal)bessen. Azijn vergroot de histamine ‘load’ en is dus af te raden bij een dergelijk dieet. Zelf heb ik daar geen last van en kon dus uitstekend de rest wortelchutney gebruiken (gemaakt met azijn en daardoor zurig) en de bietjes die op moesten.
Snipper een ui en fruit deze in wat olie. Voeg wat stukjes worteltjes toe, stukjes (al gare) biet en een kopje water. Als de wortel gaar is, kun je het mengsel pureren tot saus en op smaak maken. NB uiteraard kun je deze rode saus op allerlei manier toepassen. Ook lekker als broodbeleg, laat m dan een beetje ‘chunky’.

Faux feta
De nep feta is gemaakt van stevige tofu: dep het blok goed droog. (beter nog: pers het eerst tussen twee borden met iets zwaars erop tot het meeste vocht eruit is) Snij in blokjes en meng met olijfolie, citroensap, kruiden (zoals tijm, oregano en marjoraan), zout of liever nog melkzuurvocht (bijvoorbeeld zuurkoolsap). Stop dit alles in een pot en laat tenminste een dag of twee staan.

Pizza
Smeer de saus uit over de taartbodem, schep de blokjes feta erop en wat blaadjes rucola. Enjoy!

Carne vale

nwzv_magazine_2020_Download_DEFHR-gesleept-kopieVandaag is weer de start van de ‘ nationale week zonder vlees‘, met een heus eigen magazine, en de vegetarische restaurantweek. Alweer voor de derde keer geïnitieerd door Hippe Vegetarier Isabel Boerdam. Niet voor niks begin maart georganiseerd. We zitten namelijk midden in de vastentijd: deze is van Aswoensdag (na Carnaval) tot aan de Pasen en duurt in totaal 40 dagen. In de Katholieke kerk betekende dat in de vastentijd afgezien werd van vlees en soms ook zuivel. Carnaval zou afkomstig zijn van carne vale – ofwel ‘vaarwel aan het vlees’). Tegenwoordig wordt dat meer meer zo strikt gehanteerd, maar het kan geen kwaad om je eetgewoonten af en toe eens onder de loep te nemen. En dergelijke initiatieven (evenals de vele aanbiedingen voor vleesvervangers in de winkels!) kunnen je net dat zetje geven om weer eens wat anders te proberen.

Zelf heb ik altijd een beetje moeite met de term ‘vleesvervanger’ (vleesopvolger las ik laatst), want wat bedoelen we daar nu eigenlijk precies mee? En moet vlees wel vervangen worden? En zijn vleesvervangers ‘gezonder’ dan vlees, zoals veel mensen denken.

Een vleesvervanger kan de smaak, textuur en vorm benaderen van vlees. Het lijkt op iets wat je al kent (burger, worstje, gehakt) en is daarom makkelijk in te passen in je maaltijd. Daarmee is het niet perse gezond of qua voedingswaarde hetzelfde als vlees. Veel vleesvervangers die je in de supermarkt aantreft zijn zwaar bewerkt en bevatten ook veel zout en andere toevoegingen. De meer traditionele vleesvervangers (zoals tofu, tempeh en seitan) zijn weinig bewerkt en volwaardige ‘vervangers’, maar je moet ze wel weten klaar te maken zodat ze dezelfde functie, qua smaak, textuur en vorm, kunnen vervullen als vlees. Veel vleesvervangers in de winkel zijn op deze producten gebaseerd en dus kant en klaar te gebruiken.tempeh

Heb je een menu rijk aan peulvruchten en/of noten, dan is een vleesvervanger niet nodig. Om de smaak, textuur en vorm van vlees te benaderen, kun je gebruik maken van de volgende technieken die ook bij het bereiden van vlees worden toegepast:
– goed kruiden, gebruik bv ‘vleeskruiden’ of rooksmaak
– grillen of bakken
– let op de ‘bite’, gebruik bv paddenstoelen voor een vleesachtige structuur en umami smaak (niet zozeer voor de voedingswaarde)
– wees niet te bang voor tekorten. De hoeveelheid dierlijke eiwit die we met z’n alle consumeren is veel meer dan nodig of wenselijk. Dus een beetje minder kan echt geen kwaad.
– varieer en combineer en laat je inspireren door de vele (nieuwe) producten op de markt en ga vooral op avontuur

Het allergrootste voordeel van een dag, een week of langer zonder vlees is natuurlijk de milieu impact en het verminderen van dieenleed. Let je daarbij ook nog een beetje op de samenstelling en herkomst dan heb je een voedingspatroon die op vele fronten superieur is. Bovendien is het leuk om nieuwe producten uit te proberen en je maaltijden eens te varieren. Win win win zou ik zeggen en de moeite van het uitproberen waard!

Doe maar lekker vegetarisch

9512733a-dc08-4348-8d1c-373a37c521ae_kaart (8)Doe maar lekker vegetarisch. Dat is dit jaar het motto van de campagne van de Nationale Postcode Loterij, Albert Heijn en Unilever om heel Nederland bewuster te laten eten. Speel je mee met de postcode loterij, dan heb je een cadeau kaart ontvangen waarmee je vegetarische producten kunt kopen bij de Albert Heijn.

Prima om bijvoorbeeld eens laagdrempelig kennis te maken met vleesvervangers. Goed om te zien dat dit aanbod sterk uitgebreid is en niet alleen maar op basis van soja. Zo zie je steeds meer producten op basis van peulvruchten en noten. En ja, je kunt natuurlijk ook direct hiervoor kiezen (ook met je cadeaukaart) Bonen, linzen, eieren, noten, zaden en pitten zijn allemaal prima geschikt als vegetarische variant. En hoeven niet eerst helemaal bewerkt te worden en voorzien van een overmaat aan zout, kruiden, vet en suiker (jawel!) om er een smakelijke maaltijd van te maken.

Dus. Als vegetarisch ‘gehakt’ gebruik ik vaak bruine of dupuis linzen:20181130_165257

Fruit een uitje, bak wat champignons / paddenstoelen mee, blus af met een scheut sojasaus. Voeg de donkere linzen toe (deze blijven heel na het koken en zorgen voor een rulle, gehakt consistentie) en giet er bouillon bij totdat de linzen onder staan. kook 15-20 minuten totdat de linzen gaar zijn. Gebruik het linzen mengsel bv in de pastasaus, lasagna, stampot of ander gerecht waar je normaal gehakt  voor zou gebruiken.

 

Wil je liever een bal of burger? Kijk dan hier. Een erg lekkere burger maakte ik met pompoenburgerspompoen/kastanje puree met gele (of rode) linzen:

  • Stoom of kook pompoen en kastanje gaar en stamp deze tot puree. Breng de stevige puree lekker op smaak met gemalen koriander, karwij, gember en chilivlokken en schep er wat gesneden bosuitjes door. Vorm balletjes met je handen en druk deze plat in een bord met zaden en pitten mengsel. Bak in een koekepan met anti aanbak laag of in de oven.

Quesadillas – bbq gerecht

   Ai, wat een gevaarlijke ontdekking deze Quesadillas: eigenlijk niks anders dan Mexicaanse kaastosti’s – en wie kan er weerstand bieden aan gesmolten kaas? Maar het is meer dan dat. De dunne, zachte tortilla’s zijn te vullen met allerlei heerlijkheden en daarmee geschikt te maken voor alle eters. Zeer geschikt dus voor de vegetariërs bij de buurtbbq maar ook voor de vleeseters niet te versmaden. Zelfs de veganisten komen aan hun trekken als je de kaas veganiseert. En, mocht het weer niet geschikt zijn voor de barbecue, dan gebruik je gewoon de grillpan op het fornuis. Dus, win win win!

Quesadilla, burrito, taco, enchilada of fajita, wat is het verschil?
De basis van al deze gerechten is de tortilla: het platte, ongerezen broodje, gemaakt van tarwe of mais, waar de vulling op of in gaat. Hoe dit precies gebeurt en met wat voor tortilla (tarwe of maïs) maakt het verschil tussen alle variaties*.

Quesadilla maak je van twee tortilla’s op elkaar of eentje dubbelgevouwen met tenminste kaas ertussen (Queso=kaas). Je koopt de tortilla kant en klaar of maakt ‘m zelf. Voor de vulling gebruiken we verder zwarte bonenpasta, salsa, zure room of yoghurt. Het bakken maakt dat de kaas smelt en van de vulling een smeuiig geheel maakt.

  • Zwarte bonenpasta: kun je ook kant en klaar kopen maar maak je net zo makkelijk zelf met zwarte bonen (blik is prima); gemalen koriander-, komijnzaad en cayennepeper, verse limoensap, zout.
  • Salsa: rode ui in dunne ringen (paar minuten marineren in witte wijnazijn), mengen met zoete rijpe tomaten, gele paprika en avocado in blokjes gesneden, milde verse rode chilipeper en veel verse koriander
  • ik gebruik vaak dikke yoghurt ipv zure room of sojayoghurt (ongezoet)
  • gebruik Cheddar of pittige Goudse kaas of veganistische cashewkaas
  • Jalapeñopepers op azijn of chipotle

Beleg de tortilla als op de foto en sla dubbel. Leg de gevulde tortilla rustig op de barbecue of in de grillpan. Keer na 2-3 minuten om en rooster totdat de tortilla mooie goudbruine streepjes heeft en gloeiende heet is.

Je kunt ook 2 tortilla op elkaar leggen met vulling ertussen en na het bakken in in punten snijden.

*Ander varianten:
Burritto: opgerolde tarwetortilla gevuld met tenminste bonen en verder alles wat je lekker vind;
– Taco: dubbelgevouwen maistortilla, (hier vaak de hard gebakken variant maar dat hoeft niet) en dan gevuld;
– Enchilada: maistortilla, meestal gevuld met kip, opgerold en dan overgoten met (tomaten)saus en kaas en dan in de oven;
– Fajita: Bij een fajita moet je zelf aan de slag. Alle onderdelen worden los geserveerd en aan tafel samengesteld tot een burritto of taco.

‘Veganized’ pasta met schorseneren

Kijk, dat meer plantaardig eten wellicht een goed idee is voor mens, dier en milieu mag inmiddels duidelijk zijn. Het wordt je zo in je gezicht gedouwd dat zelfs ik als niet-vleeseter denk: ‘kom maar door met die kipkluifjes’. Maar goed, zie het als een kans :-). Tijdens deze ‘nationale week zonder vlees‘ bieden veel restaurants een vegetarisch menu; zijn er veel vegetarische producten in de aanbieding en overal recepten te vinden. Je hoeft niet gelijk helemaal ‘vegan’ maar wat uitproberen kan geen kwaad, toch. Dus eens vegetarische speckjes in de stamppot en een volgende keer misschien gebakken uien/champignons ipv vlees(vervanger). 

Mijn ‘uitdaging’ is om vooral alternatieven te vinden voor kaas, bijvoorbeeld in dit recept van Mme Zsazsa:  pasta met schorseneren. Ik ging opzoek naar een alternatief voor de Parmezaanse kaas. Met gemalen zonnebloempitten, edelgist en zout kom je al een heel end en vooruit, nog een stukje tofu erbij omdat ik dat toch nog had liggen. Er kwam een verrassend lekker gerechtje uit. Kijk dat kan dan maar zo gebeuren.

Veganized pasta met schorseneren

  • zet water of bouillon op voor de pasta
  • schil de schorseneren (ik doe het met grond en al met de dunschiller) en leg ze gelijk onder water met een beetje citroensap tegen verkleuren. snij ze in schuine stukken en smoor ze veel boter (of olie voor ‘vegans’) en tijm gaar (deksel op de pan dus);
  • maak ondertussen het hierboven genoemde mengsel met zonnebloempitten, edelgist, zout en eventueel tofu; maal fijn (ik gebruik een nutribullet of koffiemolen)
  • (kook ondertussen de pasta)
  • bak de paddenstoelen of champignons, doe het mengsel erbij en bak even mee; voeg het kookvocht van de schorseneren en eventueel wat extra bouillon (van de pasta) toe en roer tot een sausje, breng goed op smaak met peper en citroensap;
  • Meng alles door elkaar en schep er op het laatst flink wat fijn gesneden peterselie of rucola door.

(foto gepikt van Mme ZsaZsa)

 

 

Biet bourguignon

bietbourguignon.jpgBourgondiërs opgelet! Na de bieterbal is er nu ‘Biet Bourguignon’, een heerlijk volle krachtige stoofpot met inderdaad biet. Voor al die smulpapen die denken dat een maaltijd zonder vlees geen echt eten is: probeer het eens zou ik zeggen.  Je loopt alleen het risico dat je het ook echt lekker gaat vinden.

Hoe dan ook, met echt winterweer is er sowieso niks troostrijker dan een lekker stoofpotje op het vuur. Erg lekker met (Puy) linzen. Goed om een flinke pot te maken, de volgende dag is het nog lekkerder! Onderstaand recept is voor ongeveer 4 personen. 

  • Fruit 1 grote ui en een teen knoflook in een pan met dikke bodem; Snij ondertussen 4 schoongemaakte bieten en 1 winterpeen in blokjes en bak even mee;
  • Voeg toe: 1/2 ltr bouillon, 1/4 ltr rode wijn, 2 eetlepels tomatenpuree (klein blikje),  2 laurierblaadjes, tijm/oregano/rozemarijn, zout en peper. Breng even aan de kook;
  • Laat lekker sudderen, tenminste 45 minuten, langer mag ook.

Ondertussen kook je linzen in ongeveer 20 minuten gaar in water of bouillon zonder zout, dat laatste voeg je pas op het eind toe. Ik kies voor Puy-linzen, ofwel de Rolls Royce onder de linzen (aldus Karin van koken zonder pakjes). Maar deze zijn moeilijk te vinden. ‘Nepperds’ zijn te koop onder de naam Dupuis en zijn ook goed. Beide zijn mooi van kleur, blijven heel na het koken, hebben een stevige bite en fijne smaak. Knolselderij puree is bij dit recept ook heel lekker!

Tenslotte gebruiken we paddenstoelen / champignons voor het ultieme ‘umami’ effect. Paddenstoelen en champignons zijn (net als vlees) echt het allerlekkerste als ze gebakken zijn. Het bruine korstje geeft een betere kleur en smaak aan je gerecht*. Dus, de champignons eerst grillen of anders in plakken snijden en bakken in de (room)boter met peper/zout en Provençaalse kruiden . -Ben je vegan dan kan bakken in olie natuurlijk ook.- Op het laatst nog een paar eetlepels zilveruitjes erbij warmen. Het is leuk om de stoof op te dienen in portobello champignons en deze dan te vleien op een bedje linzen. 

* Dit noemen we de Maillard reactie: Dit treedt op wanneer koolhydraten (suikers) reageren met aminozuren (die onder andere voorkomen in eiwitten). Doordat de twee vaker wel dan niet voorkomen in producten, komt het proces bijna altijd tot stand wanneer je iets bakt, braadt of roostert. Het resultaat is een betere kleur en smaak van je gerecht. We kennen dit van het grillen of bakken van vlees maar ook bij gebakken aardappels en brood. De truc bij vegetarisch koken is om gebruik te maken van dezelfde technieken om het eten smakelijk te maken. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geïnspireerd door recept van foodblog Green Kitchen Stories

Taart!

20171011_102107[1]Ja hoor, daar heb je het gelazer al want hoe noem je deze taart? Volgens recept heet het Mexican Cheesecake maar geen Mexicaan of cheese of zelfs cake te bekennen. Het smaakt ook nog eens helemaal niet naar cheese cake eerder naar chocolade mousse. Dat wordt echter gemaakt van room, boter, eieren en inderdaad chocolade en ook die ingrediënten zijn in geen velden of wegen te bekennen. (Dat beetje cacao poeder mag geen naam hebben) Vegan tjocolate moezzz taart dan maar of toch Coco Cashew Crunch Cake. Cashew noten zijn namelijk het belangrijkste ingrediënt en daarnaast cocosmelk, dadels, walnoten en vooruit een beetje cacao- en chilipoeder (dat laatste verklaart de Mexicaan). En mocht je nu denken: Vegan en een heleboel natuurlijke ingrediënten, dan zal het ook wel ‘healthy’ zijn. Think again, want dit is een enorme calorieën bom. Maar hé, het is taart dus dat hoeft helemaal niet healthy. Pfffff……

Gelukkig is de taart zelf een stuk eenvoudiger om te maken. Het vergt wel enige voorbereiding want de dadels en de cashewnoten moeten een nacht weken. Vervolgens moet de taart zelf nog minstens 8 uur in de vriezer om op te stijven.

De bodem maak je van ongeveer 10-12 geweekte dadels en ong 300 gram tot poeder gemalen walnoten. Giet de dadels eerst af en bewaar het sap. Maal de dadels tot een dikke pasta en schep dit door de gemalen walnoten. Gebruik eventueel wat van het dadelsap als het te droog is. Ik vond een bodem van walnoten wel wat heftig, hier zou je ook prima koekjes voor kunnen gebruiken. 

De mousse maak je van de geweekte cashewnoten (ong 400 gram droog gewicht), blikje kokosmelk, 100 ml agave siroop, 3 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel kaneel. Goed laten draaien in een keukenmachine totdat je een gladde massa hebt dat lijkt op een mousse. Ik vond het lastig om de smaak goed te krijgen. Tip: het moet behoorlijk zoet zijn

20171011_102142[1]

Druk het dadel/walnoten mengsel op een (ingevette) bodem van een springvorm. Ik gebruikte een vorm van 24 cm ∅ maar groter kan ook, dan is de taart gewoon wat lager. Besprenkel de bodem met een wat zout en een snufje chilipoeder of cayennepeper. Spatel de mousse erover heen en strijk glad. Zet het geheel in de vriezer en laat minstens 8 uur opstijven. Haal de taart tenminste 30-60 minuten voor gebruik uit de vriezer en garneer met nog wat kaneel en eventueel chocolade stukjes (en geen chilipoeder voor het leuke kleur effect zoals ik heb gedaan!)

De taart ziet er prachtig uit, althans als ‘ie net uit de vriezer komt. Je moet m na het ontdooien wel direct eten want daarna stort ie in elkaar. En qua smaak? Zoals gezegd, verwacht geen cheese cake of chocolade taart want dan kom je bedrogen uit. Zoals alle vegetarische of vegan recepten moet je ze op hun merites beoordelen en dat is (met wat aanpassingen), heel ok.

Recept uit: ‘This cheese is nuts’  van Julie Pratt

 

Kazig

Het is niet vaak dat ik een kookboek koop, maar voor ‘This cheese is nuts’, van Julie Piatt maakte ik een uitzondering. En ik moet zeggen, dit boek houdt me wel bezig. Niet alleen met recepten uitproberen maar ook met alle bespiegelingen er omheen. Zoals: ‘ik ben toch geen veganist, dus waarom zou ik plantaardige kaas maken’. Want, daarvoor is dit boek geschreven. Voor mensen die plantaardig willen eten maar kaas en zuivel moeilijk kunnen laten staan. Of, zijn al deze rare ingrediënten wel nodig en waar moet ik ze vandaan halen (acidophilus cultuur, melkzuur, Irish moss, modified tapioca starch). Of, waarom een kookboek kopen als je toch de helft van de ingrediënten gaat vervangen door iets anders. Of hoe noem je eigenlijk ‘kaas’ als het geen kaas is? En zo kan ik nog wel even doorgaan. Maar hé, zelf kaas maken in je eigen keuken! En dat op een relatief simpele manier. En met dit resultaat. Want eerlijk is eerlijk, dit is inderdaad ‘beyond cheese’ en wederom het bewijs dat je je met plantaardig eten niks hoeft te ontzeggen. Integendeel, er gaat een spannende nieuwe wereld voor je open. Lees verder

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder