Piccalilly is een van oorsprong Engels product. Eigenlijk net zoiets als atjar uit de indische keuken: met zuur ingemaakt groenten (‘pickle’), maar dan met een gebonden sausje. Waar de ‘lilly’ vandaan komt, is echter een volslagen raadsel. Piccalilly is erg lekker bij bonen en stamppotten. De basis bestaat uit o.a mosterd, augurk, zilverui, en bloemkool, en heeft een kenmerkende gele kleur, veroorzaakt door kurkuma (ofwel geelwortel) Maar er zijn dus erg veel varianten. Zelf maakte ik de piccalilly van rode biet en (zilver)ui wat een prachtige kleur opleverde. 
Hier het basisrecept voor een ‘ snelle’ piccalilly van de Groene kookacademie
- Neem in totaal 1 kg gemengde groenten, bv bloemkool, boontjes, ui, wortel en 1 ½ l azijn: maak alle groenten schoon en snij in stukjes van ½ tot 1 cm, kook in een grote pan met deksel in de azijn;
- Maak een papje van ½ l water, 100 gr oerzoet (of rietsuiker), 200 gr bloem, 1 el zout, 1 tl gemberpoeder, 2 tl kerrie, 4 tl kurkuma en 6 tl mosterpoeder;
- giet het papje al roerende bij de kokende groenten en laat nog minsens 5 minuten zachtjes doorkoken (bleef roeren)
Maak ondertussen jampotten en deksels schoon met kokend water en 2 volle el soda, spoel goed af. Doe de hete piccalilly in de warme jampotten, sluit meteen stevig af en zet weg. Koel en donker, na ong een maand is de smaak goed doorgetrokken.
Goed afgesloten potten zijn zeker een jaar houdbaar. Eenmaal geopend blijft de piccalilly enkele weken goed houdbaar in de koelkast (gebruik wel een schone lepel).
Wij aten de piccalilly bij het Captains dinner van de Vega vrijdag met: capucijners met gebakken uien en rooktofu; gebakken appel, gierst en salade van winterpostelein.
(K)eet mee 