Tagarchief: vegetarisch

Gepimpte bieten schotel

bietjesOfwel: hoe je de slappe, verschrompelde bietjes uit je groentebak kunt laten schitteren in dit heerlijke groentegerecht met exotische kruiden:

Gepimpte bietenschotel Lees verder

Advertenties

Hongaarse zuurkool-vegetarisch fast food

zuurkool-gefermenteerdVreemd dat ik dit recept nooit gedeeld heb: zuurkool is een van mijn favoriete groenten, dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel en is ook nog eens geschikt voor mensen die niet zo dol op zuurkool zijn -de zure kool wordt gemaskeerd door de paprika en pittige worst-.  Maar ja, worst deed ik niet meer dus hoe kun je zo’n gerecht nu vegetariseren zonder dat je de toevlucht hoeft te nemen tot vleesvervangers? Ik gebruik daarvoor kastanje champignons, paddestoelen en ook wel bruine of zwarte bonen. Dit zorgt voor een ‘vlezige’ bite. Ook blokjes gebakken pastinaak hebben dit effect. En verder moet je natuurlijk gewoon ervoor zorgen dat het gerecht goed op smaak is. Lees verder

Nasi goreng, vegetarisch

Fried rice

‘Eet echt eten-niet teveel-vooral planten’. Michael Pollan zei het jaren geleden al en deze week werd het weer eens bevestigd door het RIVM. Het is gezonder, beter voor het milieu,  veiliger en goedkoper zou ik er als laatste aan toe willen voegen. Tenminste, niet als je de suggesties voor eiwitrijke vleesvervangers in dit artikel volgt: insecten, vis, kweekvlees of plantaardige vervangers (bv op basis van soja). Hûh? Niet echt de meest duurzame of gangbare producten en helemaal niet nodig. Veel gerechten zijn prima zonder vlees (te maken) zonder dat je aan smaak of voedingswaarde tekort komt. Met deze nasi kom je ook nog eens lekker van je restjes af:

Nasi Goreng met pindasaus

  1. Voor de nasi (rijst) gebruik je liefst een (langkorrelige) rijst dat al gekookt en afgekoeld is, anders wordt het een kleffe bende. Ik gebruik het liefst zilvervliesrijst omdat daar alle vezels, vitaminen en mineralen nog inzitten (zo niet in witte rijst). Je gebruikt ongeveer 200-250 gram gekookte rijst p.p.
  2. Maak een kruidenmengsel van 1 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl laos, 1 tl komijn (djinten), 1 el verse geraspte gember (of djahe), 1 el pepertje (of sambal) en 2 teentjes knoflook. Voeg een klein beetje trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toe. Dit stinkt geweldig maar zorgt wel voor de ‘echte’ smaak. Stamp alles door elkaar in de vijzel. Fruit het kruidenmengsel in een klein beetje olie totdat de geur vrijkomt.
  3. Nu ga je de groenten toevoegen. Ik maak zelf telkens een groente schoon, snij het klein en voeg het achter elkaar toe, bv: eerst fijn gesnipperde ui, blokjes wortel, prei, champignons en reepjes witte kool. (totaal ongeveer 200 gram pp) Maar je kunt natuurlijk zelf je eigen variaties aan brengen (of een zak voorgesneden groenten nemen). Maak het groentenmengsel op smaak met sojasaus.
  4. Schep de koude rijst door het groentemengsel en bak het op.
  5. Een simpele pindasaus maak je door pindakaas los te roeren met heet water of bouillon, maak op smaak met sambal en sojasaus.pindasaus

De rijst, pindasaus en groenten vormen met elkaar een volwaardige maaltijd. Je kunt de maaltijd nog een beetje aankleden met:

  • reepjes omelet of een gebakken eitje;
  • zilveruitjes, augurken en/of atjar
  • gebakken uitjes
  • kroepoek of cassave chips
  • stukjes komkommer

 

 

Boerenkool met smaak

20141111_131808Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: als je vaker vegetarisch wilt koken dan zul je een oplossing moeten verzinnen om vlees te vervangen. En dan bedoel ik niet het lapje vlees inwisselen voor een vegaburger uit de supermarkt. Echt vegetarisch koken houdt in dat je je maaltijd anders samenstelt en dat is oneindig veel interessanter. Want wat brengt vlees ons in de maaltijd? Smaak, bite, volume, verzadiging dus die elementen zul je op een andere manier moeten inbrengen. Lees verder

Zelf seitan maken

seitan_spongy_1000Seitan komt uit de Japanse keuken en is een vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit. Seitan wordt gemaakt van tarwemeel en water:  door het deeg steeds uit te spoelen blijft het tarwe eiwit -de gluten- achter. Deze gluten wordt in water of (vegetarische) bouillon gekookt tot een product met een sponzige structuur en een hartige smaak. Lees verder

Vleesvervangers: de vegetarische slager

Twee experimenten met vleesvervangers dit weekend: eentje met seitan en een met ‘vlees’ van de vegetarische slager. Op zoek naar seitan in de natuurvoedingswinkel kwam ik langs het koelingsvak met producten van de vegetarische slager. De vegetarische slager bestaat al zo’n twee jaar en maakt plantaardige vleesvervangers die een goede imitatie zijn van echt vlees. Lees verder

Vegetarische ballen en burgers

Ok, je wilt best wel minder vlees eten en je gehaktbal vervangen door iets anders, maar wat? Ei of kaas kan natuurlijk maar je wilt wel eens wat anders en tofoe gaat nog te ver. Gelukkig liggen de schappen van de supermarkt tegenwoordig vol met vleesvervangers. Prima hoor, voor de variatie. Maarre, als je zelf je gehaktballen draait, kun je ook je eigen vegaballen maken, toch? Veel goedkoper en je weet gelijk wat er in zit. Lees verder