Tagarchief: winterpostelein

Piccalilly zelf maken

Piccalilly is een van oorsprong Engels product. Eigenlijk net zoiets als atjar uit de indische keuken: met zuur ingemaakt groenten (‘pickle’), maar dan met een gebonden sausje. Waar de ‘lilly’ vandaan komt, is echter een volslagen raadsel. Piccalilly is erg lekker bij bonen en stamppotten. De basis bestaat uit o.a mosterd, augurk, zilverui, en bloemkool, en heeft een kenmerkende gele kleur, veroorzaakt door kurkuma (ofwel geelwortel) Maar er zijn dus erg veel varianten. Zelf maakte ik de piccalilly van rode biet en (zilver)ui wat een prachtige kleur opleverde.

Hier het basisrecept voor een ‘ snelle’ piccalilly van de Groene kookacademie

  • Neem in totaal 1 kg gemengde groenten, bv bloemkool, boontjes, ui, wortel en 1 ½ l azijn: maak alle groenten schoon en snij in stukjes van ½ tot 1 cm, kook in een grote pan met deksel in de azijn;
  • Maak een papje van ½ l water, 100 gr oerzoet (of rietsuiker), 200 gr bloem, 1 el zout, 1 tl gemberpoeder, 2 tl kerrie, 4 tl kurkuma en 6 tl mosterpoeder;
  • giet het papje al roerende bij de kokende groenten en laat nog minsens 5 minuten zachtjes doorkoken (bleef roeren)

Maak ondertussen jampotten en deksels schoon met kokend water en 2 volle el soda, spoel goed af. Doe de hete piccalilly in de warme jampotten, sluit meteen stevig af en zet weg. Koel en donker, na ong een maand is de smaak goed doorgetrokken.

Goed afgesloten potten zijn zeker een jaar houdbaar. Eenmaal geopend blijft de piccalilly enkele weken goed houdbaar in de koelkast (gebruik wel een schone lepel).

Wij aten de piccalilly bij het Captains dinner  van de Vega vrijdag met:  capucijners met gebakken uien en rooktofu; gebakken appel, gierst en salade van winterpostelein.

Rode Bietendroom

De rode bietendroom is een favoriet recept bij de studenten van de Groene Kookacademie, ik zie ‘m dan ook overal weer terugkomen. De naam alleen belooft natuurlijk al wat en je kunt er ook nog eens lekker mee uitpakken met opmaken. Het rood van de biet doet ’t natuurlijk goed op de kersttafel, zeker gecombineerd met groen van de winterpostelein. Qua smaak ook nog eens een spannende en frisse combinatie. Kortom, dit gerechtje mag niet ontbreken!

Het recept van de bietendroom vind je hier op de site van de Groene Kookacademie.

Vega Vrijdag Kerstpecial Recept

Selderij salade – waldorf salade

Selderij saladeSelderij (of sellerie) salade is reepjes knolselderij in een mayonaise saus (uit een plastic bakje en meestal met een wat nare zurige nasmaak). Waldorf salade is  (bleek) selderij met appel, walnoten en druiven op een bedje van ijsbergsla. Voor het geval de ‘Waldorf’ op is kun je deze variant gebruiken: Lees verder