Tagarchief: zuurkool

Zoete zuurkool

zoete-aardappelAltijd een beetje lastig in Maart: geweldige lentetemperaturen buiten en de groentela vol met knollen en kolen. En ja, er staat alweer zuurkool op het menu. Dit keer mengen we de zuurkool met (rode) zoete bataat voor een heerlijk kleurrijk recept.

De zoete aardappel, bataat of ook wel yam genoemd is niet verwant aan de aardappel, al doet de naam anders vermoeden, maar komt uit de windefamilie. Net als de aardpeer bevat de zoete aardappel inuline. Inuline behoort tot de koolhydraten maar is als gevolg van de langzamere vertering vooral voor diabetes patiënten gezonder. Daarnaast bevat de zoete aardappel echter ook de suiker raffinose, die winderigheid veroorzaakt. Het zit in de familie, zullen we maar zeggen. Van oorsprong is de zoete aardappel een subtropische plant al lukt het wel om het hier te telen. Misschien een ideetje voor de Oosterwaarde?

Zoete zuurkool schotel

  • schil de zoete aardappel, snij in blokjes en kook in wat water gaar
  • snij een pastinaak en een appel in kleine blokjes van een halve cm en bak deze in een koekenpan of hapjes pan, voeg telkens wat kookvocht toe van de zoet aardappel als de boel dreigt aan te branden; voeg kruiden/smaakmakers toe tijdens het bakken: zoals peper, gembersiroop, paprika/chilipoeder (geen zout);
  • laat de zuurkool uitlekken* en snij iets kleiner, stoof mee met de pastinaak/appel als deze al voldoende zacht is;
  • giet de zoete aardappel af (bewaar het resterende kookvocht), stamp alles grof door elkaar. gebruik eventueel wat kookvocht of (plantaardige) melk als het te droog is.
  • voeg wat peulvruchten toe (zoals zwarte bonen) voor een volwaardige, plantaardige maaltijd

Yam!

* Ik drink zelf het zuurkoolsap altijd op, maar dat is voor de liefhebbers

Advertenties

Hongaarse zuurkool-vegetarisch fast food

zuurkool-gefermenteerdVreemd dat ik dit recept nooit gedeeld heb: zuurkool is een van mijn favoriete groenten, dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel en is ook nog eens geschikt voor mensen die niet zo dol op zuurkool zijn -de zure kool wordt gemaskeerd door de paprika en pittige worst-.  Maar ja, worst deed ik niet meer dus hoe kun je zo’n gerecht nu vegetariseren zonder dat je de toevlucht hoeft te nemen tot vleesvervangers? Ik gebruik daarvoor kastanje champignons, paddestoelen en ook wel bruine of zwarte bonen. Dit zorgt voor een ‘vlezige’ bite. Ook blokjes gebakken pastinaak hebben dit effect. En verder moet je natuurlijk gewoon ervoor zorgen dat het gerecht goed op smaak is. Lees verder

Zuurkoolschotel met boekweit

boekweitDit geinige driekantige korreltje is boekweit. Van oudsher hier bekend maar in de vergetelheid geraakt. Nu wint het weer aan populariteit omdat het van nature glutenvrij is. Van boekweitmeel worden oa russische pannenkoekjes (blini) gemaakt en Japanse soba noedels. In ons land wordt het ook wel gebruikt voor het maken van balkenbrij. Lees verder

Fast food: Zuurkoolsoep

zuurkoolsoepEen restje zuurkool heb ik nog in huis dus ik kan direct het volgende recept van de Groene kookacademie uitproberen. Het is niet al te ingewikkeld, snel klaar en heel verrassend door combinatie met kokos en kerrie. Lees verder

Vegan zuurkoolschotel

vegan zuurkoolschotelEen lekker recept via de vegan challenge: zuurkool schotel met pittige tofu reepjes. Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat ik kant en klare tofu reepjes (al dan niet pittig) niet te eten vind, maar in dit gerecht smaakt het prima. Lees verder

Zuurkool

zuurkool-largeWat een magisch product is zo’n zakje zuurkool toch. Het begint als ordinaire witte kool, wordt gesneden, gestampt, gepekeld en in een pot gestopt, vervolgens in een hoek van de kelder gedumpt. Om dan een paar weken later als volledig ander product weer tevoorschijn te komen. Zetmeel en suiker zijn door gisten omgezet in melkzuurbacteriën. Hierdoor smaakt de kool niet alleen anders, het is lang houdbaar maar vooral beter verteerbaar geworden. Zuurkool bevat, in tegenstelling tot andere conserven, heel veel vitamine B en C en de melkzuurbacteriën die erg goed zijn voor onze darmflora. De witte kool is na bewerking dus veel beter geworden dan ervoor. Lees verder