Bietenbootjes met groentenpuree

Bijna lente… maar nog niet helemaal. De zomertijd is ingegaan; vogels fluiten dat het 20150330_193751een lieve lust is; de narcissen staan fier te pronken en de raapstelen staan te popelen om geoogst te worden. Het is lente of toch nog niet? Want ondertussen krijgen we ook Maartse buien om de oren en zitten er gewoon nog wintergroenten in het pakket: witte kool, bieten, witlof en winterpeen. Een salade wordt het dus, met wintergroenten en een groentenstampotje. Een maaltijd waar heel veel verschillende groenten in verwerkt worden. Het leuke is dat ze ook nog eens op verschillende manieren bereid worden. We beginnen met de Bietenbootjes:

  • Snij een halve witte kool in zo dun mogelijke reepjes, rasp een wortel; Meng dit met een simpele dressing (bv olijfolie, appelazijn, appeldiksap, mosterd, peper en zout) en kneed goed door elkaar. Zet dit een paar uur weg. Door het zuur marineert de groente en wordt het zacht.
  • Ondertussen pof je een aantal bietjes in de oven. Afhankelijk van de grootte kan dit wel een uur duren. Als ze gaar zijn, pel je de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.
  • Laat de gemarineerde kool/wortel uitlekken en vang de dressing op. Meng de kool/wortel met de bietjes en maak de salade goed op smaak.
  • Snij de onderkant van een witlof stronk en haal de blaadjes los, bestrijk deze met de opgevangen dressing.
  • Vul elk blaadje met een lepel salade en strooi er geroosterde sesamzaadjes over. Drapeer op een bordje.

Groentenpuree

  • Kook verschillende soorten knol/wortelgroenten gaar in bouillon* Denk aan: knolselderij, schorseneer, peterseliewortel, pastinaak, winterpeen, bataat en ja dat aardappeltje kan er ook bij. (let op: de kooktijden verschillen)
  • Giet af en voeg er een klont boter en/of wat melk toe. Flink stampen en roeren totdat je een puree hebt (mag best een beetje grof blijven).

* als je de groenten kookt in ruim water heb je een heerlijk bouillon die je vooraf kunt drinken.

Advertenties

3 Reacties op “Bietenbootjes met groentenpuree

  1. Mmm, lekker lijkt me die groentepuree en goed te doen in mijn dagelijkse keuken, de bietenbootjes lijken me een beetje te bewerkelijk vanwege het poffen van de bietjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s