Categorie archief: Groenten en Fruit

Rauw!

Het is warm, dus eten we rauw:

20170719_181652[1]

  • courgette spaghetti (kan ik mijn geinige spiralizer weer eens gebruiken, en weet ik inmiddels ook dat dit niet werkt met een overmatig grote courgette)
  • koude tomatensalsa of saus met kappertjes
  • en notencrumble: mengsel van fijn gehakte cashewnoten/ zonnebloempitten (of iets anders noterigs); knoflook, edelgist , zout/peper en verse peterselie.

Als toetje bananenijs (bevroren bananen fijnmaken in de blender), in schaaltje doen, opeten.

 

 

Bindsla

bindsla‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder

(Plant) hartig taartje

Spinazie-2-S-D-698Is het mogelijk een hartig taartje te maken zonder gebruik van eieren, kaas en boter? En vooral zonder dat de taart uit elkaar gaat vallen? En dat het ook nog prima smaakt? Ja dus. In plaats van eieren gebruik je stevige tofu en voor de ‘kazigheid’ cashewnoten en/of edelgist. Als groenten kun je verse bladgroenten gebruiken zoals spinazie, andijvie, zevenblad of snijbiet (of diepvries spinazie). Lees verder

Zoete zuurkool

zoete-aardappelAltijd een beetje lastig in Maart: geweldige lentetemperaturen buiten en de groentela vol met knollen en kolen. En ja, er staat alweer zuurkool op het menu. Dit keer mengen we de zuurkool met (rode) zoete bataat voor een heerlijk kleurrijk recept.

De zoete aardappel, bataat of ook wel yam genoemd is niet verwant aan de aardappel, al doet de naam anders vermoeden, maar komt uit de windefamilie. Net als de aardpeer bevat de zoete aardappel inuline. Inuline behoort tot de koolhydraten maar is als gevolg van de langzamere vertering vooral voor diabetes patiënten gezonder. Daarnaast bevat de zoete aardappel echter ook de suiker raffinose, die winderigheid veroorzaakt. Het zit in de familie, zullen we maar zeggen. Van oorsprong is de zoete aardappel een subtropische plant al lukt het wel om het hier te telen. Misschien een ideetje voor de Oosterwaarde?

Zoete zuurkool schotel

  • schil de zoete aardappel, snij in blokjes en kook in wat water gaar
  • snij een pastinaak en een appel in kleine blokjes van een halve cm en bak deze in een koekenpan of hapjes pan, voeg telkens wat kookvocht toe van de zoet aardappel als de boel dreigt aan te branden; voeg kruiden/smaakmakers toe tijdens het bakken: zoals peper, gembersiroop, paprika/chilipoeder (geen zout);
  • laat de zuurkool uitlekken* en snij iets kleiner, stoof mee met de pastinaak/appel als deze al voldoende zacht is;
  • giet de zoete aardappel af (bewaar het resterende kookvocht), stamp alles grof door elkaar. gebruik eventueel wat kookvocht of (plantaardige) melk als het te droog is.
  • voeg wat peulvruchten toe (zoals zwarte bonen) voor een volwaardige, plantaardige maaltijd

Yam!

* Ik drink zelf het zuurkoolsap altijd op, maar dat is voor de liefhebbers

Gepimpte bieten schotel

bietjesOfwel: hoe je de slappe, verschrompelde bietjes uit je groentebak kunt laten schitteren in dit heerlijke groentegerecht met exotische kruiden:

Gepimpte bietenschotel Lees verder

Pompoen Koeck

20170212_1612121Wat een lekker ding is dit toch. Veel te mooi om op te eten. Maar ja, eens  moet je er toch aan geloven voor de verrotting toeslaat.

Ik maak er een pompoen cake van. Of eigenlijk mag het die naam niet hebben. Een cake is normaal gesproken van gelijke delen boter, suiker, eieren (1 ei is 50 gram) en bloem  en dan ook nog eens in elkaar gezet in die volgorde. Dit is andere koek want ik gebruik geen boter, suiker en eieren  dus ja, zeg ’t maar. Heel vaak mik ik maar wat bij elkaar maar voor deze keer zal ik proberen om enigszins de verhoudingen aan te geven. Ongeveer. Lees verder