Shakshuka

Shakshuka van Ottolenghi

Er zijn van die recepten die je altijd al eens wilt maken omdat ze eigenlijk tot het basis repertoire horen. Shakshuka is er zo eentje. Eindeloos mee te varieren, makkelijk en snel op tafel en heel smakelijk. Te vergelijken met een omelette of een frittata. Shakshuka is een eenpansgerecht van eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus. Het vindt zijn oorsprong in het Middelandse zeegebied en het Midden Oosten. Een heerlijk brunch-, lunch-, diner- of bijgerecht. Uitstekend geschikt om de laatste (rijpe!) tomaten en paprika’s van het seizoen te verwerken, dus snel aan de slag.

Basisrecept stamppot: rode biet

Alleen voor de kleur zou je deze al maken! Met een paar extra ingredienten en (kook)variaties maak je er ook qua smaak en structuur helemaal een feestje van op je bord.  Deze stamppot is gemaakt met aardappel/knolselderij puree, rode biet, rucola en walnoten. En geserveerd met een andijvie salade met sinaasappel/gember dressing. Lees hier de geheimen van de (thuis)kok!

Herfst improvisatie: maissoep

Mijn favoriete herfst improvisatie recept moet wel deze maissoep zijn. Al is het maar voor de diep-gouden kleur. En soep is natuurlijk sowieso het ultieme improvisatie gerecht. Het gerecht is ontstaan toen ik erachter kwam dat je van maiskolven heerlijke bouillon kunt trekken. Door de maiskorrels vervolgens te malen krijg je een mooie romige kleurige soep.

• Fruit je groente resten/schillen eerst even aan in een pan en giet er koud water bij of doe zet ze direct met koud water op het vuur. Voor groenten resten kun je alles gebruiken (muv bladgroenten en in ieder geval wortel, uit, prei en selderij) Voeg kruiden toe als peperkorrels, laurier, maggiplant, tijm (geen zout) en kombu en breng zachtjes aan de kook. Doe de maiskolf in z’n geheel erbij (schutbladeren wel verwijderen). Na een kwartier zijn de maiskorrels wel gaar. Snij deze van de kolf. De kolf kan nog weer even terug in de pan. De bouillon laat je nog even zachtjes trekken en zeef je daarna af.
• De maiskorrels vervolgens in de blender met wat bouillon fijnmalen. Let op de korrels moeten goed gaar zijn en je moet flink malen, dan krijg je een romige goud- gele consistentie. Maak de soep op smaak met zout, peper en eventueel wat (haver)room.
• Ik heb deze soep afgemaakt met reepjes gegrilde paprika en basilicum olie voor een krachtig smaak en kleur contrast.

Een feest voor je zintuigen!

Wil je ook meer halen uit je seizoensgroenten? Volg dan de workshop improvisatiekoken op BD boerderij de Oosterwaarde op zondag 14 oktober, 11 november of 9 december van 14:00 tot 16:30 uur. Kijk hier voor meer info en meld je aan via veltdz@gmail.com.

Low hanging fruit – akebia

Soms komt er zomaar iets in je schoot vallen. Dat was bij mij het geval met de vrucht van de Akebia quinata, ofwel schijnaugurk (klimbes of chocolate vine) genoemd. Jaren geleden aangeplant omdat het zo’n geinige klimmers is met mooie donkerrode bloemetjes al vroeg in het seizoen.

Pompoen Koeck

Wat een lekker ding is dit toch. Veel te mooi om op te eten. Maar ja, eens  moet je er toch aan geloven voor de verrotting toeslaat.

Ik maak er een pompoen cake van. Of eigenlijk mag het die naam niet hebben. Een cake is normaal gesproken van gelijke delen boter, suiker, eieren (1 ei is 50 gram) en bloem  en dan ook nog eens in elkaar gezet in die volgorde. Dit is andere koek want ik gebruik geen boter, suiker en eieren  dus ja, zeg ’t maar. Heel vaak mik ik maar wat bij elkaar maar voor deze keer zal ik proberen om enigszins de verhoudingen aan te geven. Ongeveer.

Borsjtsj – bietensoep

Alleen al voor de kleur zou je ‘m al maken: deze prachtige rode bietensoep. Borsjtsj, borsjt, borscht of borsh wordt veel gegeten in Slavische landen en kent waarschijnlijk nog meer variatie in bereiding dan in de spelling. Het hoofdingrediënt is altijd rode biet en verder wordt er meestal runderbouillon gebruikt (met of zonder vlees). Ik combineer een paar recepten van deVegetarier en maak de vegetarische variant.  Wat let je om je eigen versie te maken?

(Anti-)Herfst dip

De pompoenen ruimen het veld. En dat is maar goed ook want op het veld zouden ze maar wegrotten. Nu zijn ze overal goed verkrijgbaar en thuis prima te bewaren. Bij kamertemperatuur blijven ze goed tot het vroege voorjaar. Wel af en toe controleren of er geen plekjes aan komen. Pompoenen kun je o.a. verwerken in deze herfst-dip.

Andijvie taart

Na 3 weken op rij andijvie in het groentepakket zijn de gangbare bereidingswijzen inmiddels uitgeput. Tijd dus voor: taart! Immers van elke groente is altijd wel soep of taart van te maken, zo ook van andijvie. En dan gaan we ook gelijk all the way dus niet met zo’n pakje bladerdeeg of hartige taart-mix. Zo moeilijk is het niet om zelf een deegje te maken:

Nutt case

Bij mijn favoriete hangout bestel ik altijd een nuttcase (ofwel nootgeval, maar nuttcase vind ik leuker): een hoog glas met -van onder tot boven- ahornsiroop, yoghurt, walnoten, banaan met kaneel. Mjam. Al snap ik de ahornsiroop onderin niet helemaal, je moet je eerst door alle lagen heen eten voor je zover komt.

Aard(appel)peer gratin

‘Plant een aardpeer knolletje en je hebt de rest van je leven te eten’, schreef ik verleden jaar al. Dat klopt inderdaad. De stukjes aardpeer die verleden jaar zijn achtergebleven hebben zich massaal vermenigvuldigd en zorgen voor een overvloedige oogst. Dat wordt nog even graven de komende tijd en dat is zeker de moeite waard.