Pompoen, rijst en bonen

De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

• Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
• Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
• Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
• Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
• verzin je eigen lokale variant maar …

 

 

Nasi goreng, vegetarisch

‘Eet echt eten-niet teveel-vooral planten’. Michael Pollan zei het jaren geleden al en deze week werd het weer eens bevestigd door het RIVM. Het is gezonder, beter voor het milieu,  veiliger en goedkoper zou ik er als laatste aan toe willen voegen. Tenminste, niet als je de suggesties voor eiwitrijke vleesvervangers in dit artikel volgt: insecten, vis, kweekvlees of plantaardige vervangers (bv op basis van soja). Hûh? Niet echt de meest duurzame of gangbare producten en helemaal niet nodig. Veel gerechten zijn prima zonder vlees (te maken) zonder dat je aan smaak of voedingswaarde tekort komt. Met deze nasi kom je ook nog eens lekker van je restjes af:

Nasi Goreng met pindasaus

1. Voor de nasi (rijst) gebruik je liefst een (langkorrelige) rijst dat al gekookt en afgekoeld is, anders wordt het een kleffe bende. Ik gebruik het liefst zilvervliesrijst omdat daar alle vezels, vitaminen en mineralen nog inzitten (zo niet in witte rijst). Je gebruikt ongeveer 200-250 gram gekookte rijst p.p.
2. Maak een kruidenmengsel van 1 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl laos, 1 tl komijn (djinten), 1 el verse geraspte gember (of djahe), 1 el pepertje (of sambal) en 2 teentjes knoflook. Voeg een klein beetje trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toe. Dit stinkt geweldig maar zorgt wel voor de ‘echte’ smaak. Stamp alles door elkaar in de vijzel. Fruit het kruidenmengsel in een klein beetje olie totdat de geur vrijkomt.
3. Nu ga je de groenten toevoegen. Ik maak zelf telkens een groente schoon, snij het klein en voeg het achter elkaar toe, bv: eerst fijn gesnipperde ui, blokjes wortel, prei, champignons en reepjes witte kool. (totaal ongeveer 200 gram pp) Maar je kunt natuurlijk zelf je eigen variaties aan brengen (of een zak voorgesneden groenten nemen). Maak het groentenmengsel op smaak met sojasaus.
4. Schep de koude rijst door het groentemengsel en bak het op.
5. Een simpele pindasaus maak je door pindakaas los te roeren met heet water of bouillon, maak op smaak met sambal en sojasaus.

De rijst, pindasaus en groenten vormen met elkaar een volwaardige maaltijd. Je kunt de maaltijd nog een beetje aankleden met:

• reepjes omelet of een gebakken eitje;
• zilveruitjes, augurken en/of atjar
• gebakken uitjes
• kroepoek of cassave chips
• stukjes komkommer

 

 

Fast food: bloemkoolrijst

‘Rijst’ gemaakt van bloemkool, dat wilde ik al een tijdje uitproberen. Wel hoe makkelijk is dat? Binnen 5 minuten had ik een volledig plantaardig maaltje en nog lekker ook.

De bloemkool hak je gewoon, rauw, in de blender. Ik kreeg als tip er flink wat water bij te doen. Als de bloemkool klein gehakt is, giet je het water eraf. Daarna kun je de bloemkool gewoon verwerken zoals je met gekookte rijst zou doen.

Ik had nog een restje pastasaus en warmde de bloemkool daarin mee, beetje kaas erover en voila. Maar je kunt natuurlijk ook ‘nasi’ maken of het gebruiken als basis voor curry. Afijn, verzin het zelf maar.

Plof kip met (snij) bonen

Plof of plov is een Russische /Oezbeekse  versie van risotto. Plof wordt meestal gemaakt voor speciale gelegenheden, zoals bruiloften, waarbij grote hoeveelheden mensen komen. Er wordt dan een speciale ‘plof kok’ ingehuurd. Door het vlees eerst aan te braden en daar de rijst in te garen krijgt het gerecht een heerlijk smaak.