Categorie archief: Over eten

Kazig

Het is niet vaak dat ik een kookboek koop, maar voor ‘This cheese is nuts’, van Julie Piatt maakte ik een uitzondering. En ik moet zeggen, dit boek houdt me wel bezig. Niet alleen met recepten uitproberen maar ook met alle bespiegelingen er omheen. Zoals: ‘ik ben toch geen veganist, dus waarom zou ik plantaardige kaas maken’. Want, daarvoor is dit boek geschreven. Voor mensen die plantaardig willen eten maar kaas en zuivel moeilijk kunnen laten staan. Of, zijn al deze rare ingrediënten wel nodig en waar moet ik ze vandaan halen (acidophilus cultuur, melkzuur, Irish moss, modified tapioca starch). Of, waarom een kookboek kopen als je toch de helft van de ingrediënten gaat vervangen door iets anders. Of hoe noem je eigenlijk ‘kaas’ als het geen kaas is? En zo kan ik nog wel even doorgaan. Maar hé, zelf kaas maken in je eigen keuken! En dat op een relatief simpele manier. En met dit resultaat. Want eerlijk is eerlijk, dit is inderdaad ‘beyond cheese’ en wederom het bewijs dat je je met plantaardig eten niks hoeft te ontzeggen. Integendeel, er gaat een spannende nieuwe wereld voor je open.

Het boek is opgedeeld in een aantal hoofdstukken, beginnend met makkelijke sauzen en smeersels, tot meer ingewikkelde ‘hardere’ kazen die wat meer bereidingen vergen. Vervolgens komen een aantal gerechten waarin de ‘kazen’ verwerkt worden. Er een hoofdstuk met toetjes zoals crème brûlée en cheesecake, notenvrije ‘kazen’ en een hoofdstuk met recepten zoals yoghurt en sour cream.

Basisingrediënt van veel recepten zijn noten, vooral cashew, want die heeft van zichzelf al een wat ‘kazige’ smaak. Naast de hierboven genoemde vreemde ingrediënten zijn er ook de nodige ‘usual suspects’ als edelgist, witte bonen, (zijden) tofu, misopasta, citroensap, kokosolie en mijn favoriet ‘aquafaba’  ofwel het vocht waarin kikkererwten zijn gekookt. Door hier wat mee te experimenteren creëer je zelf al snel lekkere smeersels of sauzen.

Een klassieke ‘kaassaus’ maak je met:

  • (rauwe) cashewnoten, laat ze een nachtje weken zodat ze lekker romig worden
  • miso pasta
  • edelgist
  • zeezout
  • citroensap
  • (heet) water

Lekker om rauwkost in te dippen, over bloemkool/broccoli, pasta of nacho chips.

Echt enthousiast werd ik van deze Cashew brie waarvoor je wel een voedseldroger nodig hebt:

Maak een gladde saus van:

  • 2 delen rauwe cashewnoten (geweekt);
  • 1/4 deel cocosolie
  • 3/4 deel aquafaba
  • snuf zout

Gebruik een kleine, ronde vorm (bv een mini springvorm), vet deze in met wat kokosolie en doe de saus erin; strijk de bovenkant glad en dek af met een bakpapiertje; Laat op lage temperatuur (40C) tenminste 24 uur, drogen in de voedseldroger; daarna nog minstens 24 uur op laten stijven in de koelkast. Je kunt de kaas nog langer laten rijpen maar daar kreeg ‘ie bij mij geen kans voor.

Om met Julie te spreken: ‘better then the real thing and guilt-free!’

Advertenties

Zuurdesem revisited (I)

bakkerij-t-kraayennest-15052700180369Ik moet bekennen dat het alweer een tijd geleden was, dat broodbakken. Nadat ik voor de zoveelste keer mijn zuurdesemstarter had opgebruikt – en dus weer helemaal op nieuw moest beginnen- bakte ik een tijdlang wekelijks gistbrood. Ook prima, maar toch. Lees verder

Voedsel Anders

1596995_250290415144454_930614606_o1

Afgelopen weekend was ik bij de Voedsel Anders conferentie in Wageningen. Een conferentie met en voor mensen die bouwen aan een duurzaam en eerlijk voedsel en landbouwsysteem. Een bonte mix van boeren, stadslandbouwers, vrijwilligers, permaculturisten, academici, studenten, kritische consumenten en activisten. Van onvermoeibare grijze pioniers die 40 jaar geleden al wisten dat de landbouw anders moest, tot toekomstboeren met blozende wangen die het al heel anders gaan doen.

Oh, je vraagt je af waarom het nodig is om te werken aan een ander voedsel- en landbouwsysteem?

Omdat:

  • er 2 miljard mensen ondervoed zijn en dat die vooral op het platteland wonen en voedsel produceren. Er tegelijkertijd 500 miljoen mensen aan obesitas lijden en circa een derde (!) van de voedselproductie wordt verspild?
  • Er in Nederland zes tot zeven boeren per dag (!) stoppen met hun bedrijf omdat ze gevangen tussen dure toeleveranciers, lage en onstabiele opbrengstprijzen, en ploeterend op land dat steeds minder voortbrengt,
  • Het platteland wordt overgenomen door een handvol agrarische ondernemers die met schaalvergroting en nieuwe technologie en zo min mogelijk arbeid, de toekomst tegemoet gaan.
  • De geïndustrialiseerde landbouw ongeveer een derde van de totale uitstoot van broeikasgassen veroorzaakt, wat leidt tot klimaatverandering. Bovendien het bodemleven en dus de bodemvruchtbaarheid door het langdurige gebruik van chemicaliën aangetast raakt en veel bodems uitgeput of juist overbemest zijn.

(Lees vooral het manifest van Voedsel Anders hier.)

De conferentie was verdeeld in 4 aandachtsgebieden:

Mijn aandacht ging vooral uit naar de korte ketens en stadslandbouw. Ik maakte kennis met het begrip voedsel hubs en coöperatieve samenleving. We brainstormde over wat er zou moeten gebeuren om 10% lokaal voedsel te produceren. 10% lokaal, dat is voor bijna 10.000 inwoners van de gemeente Deventer. Ook al zou de korte keten kaart, waar al die prachtige lokale bedrijven opstaan, compleet zijn dan nog denk dat we dat in deze gemeente bij lange na niet halen.

Werk aan de winkel dus, of niet? Of laten we zoiets basaal als ons dagelijks brood en pieper over aan de markt en grote coöperaties?

shake the hand

Boerenkool met smaak

20141111_131808Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: als je vaker vegetarisch wilt koken dan zul je een oplossing moeten verzinnen om vlees te vervangen. En dan bedoel ik niet het lapje vlees inwisselen voor een vegaburger uit de supermarkt. Echt vegetarisch koken houdt in dat je je maaltijd anders samenstelt en dat is oneindig veel interessanter. Want wat brengt vlees ons in de maaltijd? Smaak, bite, volume, verzadiging dus die elementen zul je op een andere manier moeten inbrengen. Lees verder

Is er leven zonder kaas? – vegan lasagne

20150616_191517Tuurlijk is er leven zonder kaas, dat doen we regelmatig. Al heb ik ooit gezegd dat het leven zonder kaas geen zin meer had. En dat ik alleen daarom al niet in de wieg ben gelegd als veganist.  Maar ja, iedereen zegt weleens wat. Punt is dat kaas absoluut mijn zwakke plek is. Ik eet er veel te veel van, zeker als het echt goede boerenkaas is. Ik heb het dus uit mijn huis verbannen en eet het alleen nog met mate buiten de deur of als smaakmaker. Zo. Maar om dan gelijk het meest ‘cheesy’ gerecht te gaan klaarmaken die ik kan bedenken… Lees verder

Eten weggooien, ik toch niet?

index50 kg. Dat is de hoeveelheid voedsel dat er per persoon weggegooid wordt per jaar. Niet de horeca, supermarkten of de rest van de voedselketen, maar de consument is de grootste voedselverspiller. Lees verder

Nootjes met pootjes (insecten eten II)

1534760_10204051147737842_8388130941940701413_oStoer waren ze wel, de mee-eters van de aanschuiftafel in Deventer: de meelwormen die op het menu stonden gingen allemaal op! En dan heb ik het niet over een paar frummeltjes verstopt in een koekje, zoals ik zelf weleens eerder heb geprobeerd (zie insecten eten I). Of verwerkt in een burger zoals in de schappen van een grote supermarkt keten. Nee, dit was ‘hard-core’ insecten eten met duidelijk herkenbare wormen. Lees verder