Broodsmeersels

Sommige ideeën zijn zo simpel dat je je afvraagt waarom je er zelf nooit opgekomen bent. Dat dacht ik toen een van de medewerkers tijdens de kookstage het restje pompoen curry omtoverde in broodbeleg: de grote stukken uit de curry vissen, wat gekookte linzen erbij, kruiden erdoor (snufje van dit, scheutje van dat), even roeren of prakken en voila daar is je brood beleg.

Kijk, daar heb je wat aan. Als (pseudo) vegetariër zat ik tenminste met de vraag ‘wat doe je op brood’ als je de vleeswaren laat staan. Al snel val je terug op kaas, notenpasta of alternatief broodbeleg uit de natuurvoedingswinkel. Als je kijkt wat er in die potjes zit dan zie je dat je dat makkelijk (en lekkerder) zelf kunt maken. Ik kan natuurlijk recepten geven maar het leukste is gewoon je maaltijdresten te verwerken en je fantasie te gebruiken.

Als basis kun je de volgende ingrediënten gebruiken:

– peulvruchten: zoals hummus gemaakt is van kikkererwten, kun je natuurlijk ook andere bonen of linzen gebruiken of tofu (sojabonen)

– zaden of noten: zoals pesto gebaseerd is op pijnboompitten, kun je natuurlijk ook walnoten, cashewnoten, zonnebloempitten of kant en klare noten pasta’s gebruiken

– zuivel: zoals kwark of (uitgelekte) yoghurt met verse kruiden of kaas

– groenten: zoals Baba Ganoush is gebaseerd op aubergine, kun je natuurlijk ook paprika gebruiken of tomaat of waarom niet de hele ratatouille

Bovenstaande kun je combineren met verse en gedroogde kruiden (en met elkaar natuurlijk). Een scheutje appeldiksap doet in de meeste mengsels (ook hartige) wonderen. Wil je meer inspiratie, kijk dan eens hier voor recepten als: bietenhummus; tofupesto; cashewnotentzatziki; kastanjepate; erwtenspread. Of heb je al je eigen favoriete combi?

En wie weet er nu eindelijk een fatsoenlijk Nederlandse naam voor dit soort spreads, cremes, hummus, pasta, pesto, prut!