Shakshuka

Shakshuka van Ottolenghi

Er zijn van die recepten die je altijd al eens wilt maken omdat ze eigenlijk tot het basis repertoire horen. Shakshuka is er zo eentje. Eindeloos mee te varieren, makkelijk en snel op tafel en heel smakelijk. Te vergelijken met een omelette of een frittata. Shakshuka is een eenpansgerecht van eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus. Het vindt zijn oorsprong in het Middelandse zeegebied en het Midden Oosten. Een heerlijk brunch-, lunch-, diner- of bijgerecht. Uitstekend geschikt om de laatste (rijpe!) tomaten en paprika’s van het seizoen te verwerken, dus snel aan de slag.

Tomaten fiësta

Bloedrood (of geel, oranje, paars, zelfs zwart) rollen ze massaal van de planten: tomaten in overvloed! En nee, het is helemaal niet erg als ze gescheurd, een beetje vreemd gevormd of al wat gerimpeld omdat ze te snel gerijpt zijn. Hier loont zich dan weer de eigen moestuin, groentepakket of markt: korte ketens en zonder verspillende tussenhandel die de oogst afkeurt als er een deukje inzit.

En wat doe je dan met die berg tomaten? Maak er een tomatenfeestje van met dit recept van Ottolenghi. Hierbij gebruik je zoveel mogelijk verschillende soorten en kleuren tomaten.

Groene tomaten

De kans dat je tomaten nu nog aan de plant rijpen is vrij klein, eerder zullen ze gaan schimmelen of rotten. Wil je nog iets van je oogst veilig stellen, haal dan de nog groene tomaten van de plant.

Ketchup!

De tomaten in mijn tuin zijn nog lang niet rijp maar heb je een kas dan begint de stroom met die rijpe rooie rakkers op gang te komen. Wat een verschil zijn zongerijpte tomaten met die flauwe halfgroene exemplaren waarmee we het normaal moeten doen. Flink inslaan maar. Vooral overrijpe, gescheurde tomaten zijn bij uitstek geschikt voor het maken van soepen, sauzen en ketchup!

Acili Antep Ezme (pittige Turkse tomatensalsa)

Deze tomatensalsa kun je als salade eten, als bijgerecht bij gegrild vlees of op brood. En, je kunt ‘m natuurlijk zo pittig maken als je wilt.