Zomerstoof: met biet, tomaat en pruim

‘Ik had pas zo’n lekker gerecht gemaakt. Het was iets met biet, tomaat en pruim…’, zei iemand laatst. Nou, dit lijkt een ongebruikelijke combinatie maar je vermoed wel dat dit goed kan werken. Tomaten zijn zurig en dat is een goede tegenhanger van de ‘aardse’  smaak van de biet, pruimen zijn ook rins-zoet. Bovendien is alles nu volop verkrijgbaar. Iets fris en wat zoutig/hartig erbij zou ook goed smaken.

Even googelen. Het recept komt uit ‘Heel veel VEG’ van Hugh Fearnley-Whittingstall Een heerlijk kookboek vol met verrassende groentenrecepten. Heel ingewikkeld is het niet:

• Schrob de (zomer)bietjes en snijd (met schil en al) in blokjes. Doe ze op een bakplaat met wat olie, karwij, peper en zout en rooster ongeveer 20-30 minuten op 200ºC;
• Ondertussen: snijd de pruimen en tomaat in half of kwarten (afhankelijk van de grootte), ontvel een paar knoflooktenen;
• Doe de pruimen, tomaat, knoflook bij de bieten en schep even door elkaar. Voeg wat takjes tijm en rozemarijn toe en zet terug in de oven voor nog zo’n 20-30 minuten tot het bubbelt

Het oordeel van het smaakpanel: errug lekker en errug zoet als hoofdgerecht om zo te eten. Doe er gerust een scheut shoyu (sojaus) of balsamicoazijn doorheen en tijm/rozemarijn erop. Serveer het gerecht met fetakaas of dikke yoghurt en een graan of brood voor de saus. Wil je het gerecht veganistisch? Gebruik dan olijven ipv fetakaas en serveer met linzen en brood.

Ik gebruikte 700 gr biet, en 500 gr tomaat en 500 gr pruimen. Met graan en kaas/linzen voldoende voor 3-4 personen.

 

Falafel

Als je vandaag nog falafel wil eten, dan ben je te laat. Tenminste als je het zelf wilt klaar maken. GEBRUIK NOOIT kikkererwten uit BLIK, klinkt het van de ‘echte’ koks uit het Midden Oosten. En dat heb ik goed in mijn oren geknopt na een aantal, op zich wel interessante, pogingen waarbij de falafel ofwel enigszins zompig waren danwel helemaal uiteen vielen. ” Goh he, wat grappig dat gebakken kruim, hoe noem je dat?.”

Een nachtje weken dus, die kikkererwten, gewoon in water (zonder zout) en dan malen in de keukenmachine (dank je wel, buuf!). Niet koken dus! Met een staafmixer lukt het ook maar een keukenmachine is wel zo handig, zeker bij grotere hoeveelheden. Kun je gelijk de kruiden meemixen:

• kurkuma, komijnpoeder, korianderzaad (ik vijzel het zaad fijn maar je kunt ook poeder gebruiken);
• uitje, knoflook
• verse peterselie en/of koriander (check even of je eters hiervan houden)
• 1½ theelepel bakpoeder;
• zout, peper

PROEF of het mengsel goed op smaak is, het mag best flink pittig, voeg eventeel nog wat toe en maal alles flink door elkaar.

Nu zit je met een kruimig mengsel en denk je ‘hier ga ik nooit balletjes van draaien.’ Dat klopt. Onderdruk de neiging om iets nats toe te voegen maar kneed het mengsel stevig met 1 hand tot het net een beetje aan elkaar plakt. Gebruik eventueel een beetje bloem en zet de boel een half uurtje of zo in de koelkast. Daarna vorm je met 2 lepels of je handen de balletjes, je drukt ze als het ware in elkaar.

Traditioneel frituur je falafel in een pan of wok. Zelf speel ik ‘op safe’ en bak ze het liefst in een grilpan of in de oven. Ze worden dan iets minder knapperig en wat droog maar blijven tenminste heel en zijn veel minder vet. Aan beide zijde bakken, elke kant zo’n 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Wij aten de falafel met bulgur/peterselie salade, koolsla van rode kool, wortel en sinaasappeldressing en een sausje van tahin.

Dit gerecht was de 3e maaltijd die ik aangeboden heb via Thuisafgehaald. Woon je in Deventer en wil je ook mee(k)eten? Registreer je dan op de site en zoek op thuiskok keetmee.

Nog meer zuurkool

Zuurkool wordt door veel mensen gezien als typische wintergroente. En wat moet je dan als je weer zo’n pot van de Oosterwaarde in het pakket hebt terwijl het voorjaar net is losgebarsten? Of je de stamppot inmiddels helemaal beu bent.

Hier een aantal alternatieve recepten met zuurkool:

• Zuurkool salade natuurlijk! Eet zuurkool rauw en hou al die goede bacteriën en vitamines in stand! Klassiek met apphttp://thegreencreator.nl/zuurkool-saladehttp://thegreencreator.nl/zuurkool-salade/l, walnoten, rozijnen en een lekker dressing.
• Zuurkoolschotel met boekweit  Niet iedereen houdt van de typische boekweit smaak maar het is zeker de moeite waard om te proberen. Samen met zuurkool en blokjes (komijn of fenegriek) kaas krijg je een heerlijk, lichte schotel met een verrassende nootachtige smaak. Tip: Niet teveel in de pan raggen met die boekweit maar rustig laten garen.
• Zoete zuurkoolstamp. Gebruik zoete aardappel (bataat) of pompoen in plaats van aardappel en je krijgt een heel ander gerecht.
• Hongaarse zuurkool. Met paprika en tomatensaus. ‘Oorspronkelijk’ met pittige worst. Wil je het vegetarisch, gebruik dan hiervoor vleesvervanger (chorizo seitan worstjes bv) of paddenstoelen en maak het gerecht goed op smaak.
• Zuurkool soep. Je kunt (bijna) overal soep van maken, dat blijkt maar weer. Dit recept is niet al te ingewikkeld, snel klaar en heel verrassend door combinatie met kokos en kerrie.

Tenslotte dit gerecht wat ik onlangs maakte voor het etentje met de afhaaladressen: Zuurkool met ui en prei: het is niet eens een recept zo simpel is het. Gewoon ui, prei langzaam smoren in de roomboter (dat is het geheim) en op het laatst de zuurkool erbij. Het heeft niet veel nodig maar een beetje kerrie is lekker om mee te smoren.

 

‘Veganized’ pasta met schorseneren

Kijk, dat meer plantaardig eten wellicht een goed idee is voor mens, dier en milieu mag inmiddels duidelijk zijn. Het wordt je zo in je gezicht gedouwd dat zelfs ik als niet-vleeseter denk: ‘kom maar door met die kipkluifjes’. Maar goed, zie het als een kans :-). Tijdens deze ‘nationale week zonder vlees‘ bieden veel restaurants een vegetarisch menu; zijn er veel vegetarische producten in de aanbieding en overal recepten te vinden. Je hoeft niet gelijk helemaal ‘vegan’ maar wat uitproberen kan geen kwaad, toch. Dus eens vegetarische speckjes in de stamppot en een volgende keer misschien gebakken uien/champignons ipv vlees(vervanger). 

Mijn ‘uitdaging’ is om vooral alternatieven te vinden voor kaas, bijvoorbeeld in dit recept van Mme Zsazsa:  pasta met schorseneren. Ik ging opzoek naar een alternatief voor de Parmezaanse kaas. Met gemalen zonnebloempitten, edelgist en zout kom je al een heel end en vooruit, nog een stukje tofu erbij omdat ik dat toch nog had liggen. Er kwam een verrassend lekker gerechtje uit. Kijk dat kan dan maar zo gebeuren.

Veganized pasta met schorseneren

• zet water of bouillon op voor de pasta
• schil de schorseneren (ik doe het met grond en al met de dunschiller) en leg ze gelijk onder water met een beetje citroensap tegen verkleuren. snij ze in schuine stukken en smoor ze veel boter (of olie voor ‘vegans’) en tijm gaar (deksel op de pan dus);
• maak ondertussen het hierboven genoemde mengsel met zonnebloempitten, edelgist, zout en eventueel tofu; maal fijn (ik gebruik een nutribullet of koffiemolen)
• (kook ondertussen de pasta)
• bak de paddenstoelen of champignons, doe het mengsel erbij en bak even mee; voeg het kookvocht van de schorseneren en eventueel wat extra bouillon (van de pasta) toe en roer tot een sausje, breng goed op smaak met peper en citroensap;
• Meng alles door elkaar en schep er op het laatst flink wat fijn gesneden peterselie of rucola door.

(foto gepikt van Mme ZsaZsa)

 

 

Taart!

Ja hoor, daar heb je het gelazer al want hoe noem je deze taart? Volgens recept heet het Mexican Cheesecake maar geen Mexicaan of cheese of zelfs cake te bekennen. Het smaakt ook nog eens helemaal niet naar cheese cake eerder naar chocolade mousse. Dat wordt echter gemaakt van room, boter, eieren en inderdaad chocolade en ook die ingrediënten zijn in geen velden of wegen te bekennen. (Dat beetje cacao poeder mag geen naam hebben) Vegan tjocolate moezzz taart dan maar of toch Coco Cashew Crunch Cake. Cashew noten zijn namelijk het belangrijkste ingrediënt en daarnaast cocosmelk, dadels, walnoten en vooruit een beetje cacao- en chilipoeder (dat laatste verklaart de Mexicaan). En mocht je nu denken: Vegan en een heleboel natuurlijke ingrediënten, dan zal het ook wel ‘healthy’ zijn. Think again, want dit is een enorme calorieën bom. Maar hé, het is taart dus dat hoeft helemaal niet healthy. Pfffff……

Gelukkig is de taart zelf een stuk eenvoudiger om te maken. Het vergt wel enige voorbereiding want de dadels en de cashewnoten moeten een nacht weken. Vervolgens moet de taart zelf nog minstens 8 uur in de vriezer om op te stijven.

De bodem maak je van ongeveer 10-12 geweekte dadels en ong 300 gram tot poeder gemalen walnoten. Giet de dadels eerst af en bewaar het sap. Maal de dadels tot een dikke pasta en schep dit door de gemalen walnoten. Gebruik eventueel wat van het dadelsap als het te droog is. Ik vond een bodem van walnoten wel wat heftig, hier zou je ook prima koekjes voor kunnen gebruiken. 

De mousse maak je van de geweekte cashewnoten (ong 400 gram droog gewicht), blikje kokosmelk, 100 ml agave siroop, 3 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel kaneel. Goed laten draaien in een keukenmachine totdat je een gladde massa hebt dat lijkt op een mousse. Ik vond het lastig om de smaak goed te krijgen. Tip: het moet behoorlijk zoet zijn

Druk het dadel/walnoten mengsel op een (ingevette) bodem van een springvorm. Ik gebruikte een vorm van 24 cm ∅ maar groter kan ook, dan is de taart gewoon wat lager. Besprenkel de bodem met een wat zout en een snufje chilipoeder of cayennepeper. Spatel de mousse erover heen en strijk glad. Zet het geheel in de vriezer en laat minstens 8 uur opstijven. Haal de taart tenminste 30-60 minuten voor gebruik uit de vriezer en garneer met nog wat kaneel en eventueel chocolade stukjes (en geen chilipoeder voor het leuke kleur effect zoals ik heb gedaan!)

De taart ziet er prachtig uit, althans als ‘ie net uit de vriezer komt. Je moet m na het ontdooien wel direct eten want daarna stort ie in elkaar. En qua smaak? Zoals gezegd, verwacht geen cheese cake of chocolade taart want dan kom je bedrogen uit. Zoals alle vegetarische of vegan recepten moet je ze op hun merites beoordelen en dat is (met wat aanpassingen), heel ok.

Recept uit: ‘This cheese is nuts’  van Julie Pratt

 

(Plant) hartig taartje

Is het mogelijk een hartig taartje te maken zonder gebruik van eieren, kaas en boter? En vooral zonder dat de taart uit elkaar gaat vallen? En dat het ook nog prima smaakt? Ja dus. In plaats van eieren gebruik je stevige tofu en voor de ‘kazigheid’ cashewnoten en/of edelgist. Als groenten kun je verse bladgroenten gebruiken zoals spinazie, andijvie, zevenblad of snijbiet (of diepvries spinazie).

Zoete zuurkool

Altijd een beetje lastig in Maart: geweldige lentetemperaturen buiten en de groentela vol met knollen en kolen. En ja, er staat alweer zuurkool op het menu. Dit keer mengen we de zuurkool met (rode) zoete bataat voor een heerlijk kleurrijk recept.

De zoete aardappel, bataat of ook wel yam genoemd is niet verwant aan de aardappel, al doet de naam anders vermoeden, maar komt uit de windefamilie. Net als de aardpeer bevat de zoete aardappel inuline. Inuline behoort tot de koolhydraten maar is als gevolg van de langzamere vertering vooral voor diabetes patiënten gezonder. Daarnaast bevat de zoete aardappel echter ook de suiker raffinose, die winderigheid veroorzaakt. Het zit in de familie, zullen we maar zeggen. Van oorsprong is de zoete aardappel een subtropische plant al lukt het wel om het hier te telen. Misschien een ideetje voor de Oosterwaarde?

Zoete zuurkool schotel

• schil de zoete aardappel, snij in blokjes en kook in wat water gaar
• snij een pastinaak en een appel in kleine blokjes van een halve cm en bak deze in een koekenpan of hapjes pan, voeg telkens wat kookvocht toe van de zoet aardappel als de boel dreigt aan te branden; voeg kruiden/smaakmakers toe tijdens het bakken: zoals peper, gembersiroop, paprika/chilipoeder (geen zout);
• laat de zuurkool uitlekken* en snij iets kleiner, stoof mee met de pastinaak/appel als deze al voldoende zacht is;
• giet de zoete aardappel af (bewaar het resterende kookvocht), stamp alles grof door elkaar. gebruik eventueel wat kookvocht of (plantaardige) melk als het te droog is.
• voeg wat peulvruchten toe (zoals zwarte bonen) voor een volwaardige, plantaardige maaltijd

Yam!

* Ik drink zelf het zuurkoolsap altijd op, maar dat is voor de liefhebbers

Plantaardige melk maken

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: ik ben niet zo’n fan van soja-, rijst-, amandel-, of andere plantaardige ‘melk’ uit de winkel. Het is net als met vleesvervangers: eet liever goed vlees of helemaal niet. ‘Nep’ producten zijn te duur, niet nodig, hebben teveel toevoegingen en zijn vaak ook nog eens niet lekker. -Maar dat laatste is persoonlijk natuurlijk-