Categorie archief: Bijgerechten

Van wortel tot loof

20170626_123038[1]Is er een groente die je eigenlijk niet in z’n geheel kunt eten? Sinds ik erachter kwam dat snijbiet loof van bietjes, en dus ook eetbaar is, is het volume aan eetbare delen van mijn groentepakket en moestuin behoorlijk uitgebreid. Stronken van bloemkool of broccoli, daar maken we soep of groentesaus van. Van schillen van de uien en steeltjes van kruiden (en heel veel ander groenteafval) trekken we heerlijke bouillon. Zelfs het blad van bloemkool en de (jonge) peulen van tuinbonen kun je als groente verwerken. Eigenlijk het enige wat ik zo kan bedenken wat echt niet eetbaar en zelfs giftig is, is loof van aardappelen en andere nachtschadeplanten. Lees verder

Advertenties

No crap flatbread / wrap / roti / tortilla

Kijk, af en toe krijg ik er genoeg van. Waarom moet ik altijd de duurzame en bewuste keuzes maken? Ik wil ook weleens gewoon hamsteren! Of van die spannende pakjes bij de Toko of de Turkse winkel uitproberen. Of gewoon kant en klare tortillas kopen want dat is reuze handig om het restje bonen&rijst van het vorige recept in te ‘verpakken’. Maar dan werp ik per ongeluk een blik op de ingrediënten lijst. Holy moly wat een crap zit er toch in. Suiker (bij de biologische variant zelfs 4 soorten!), rijsmiddel (huh?); conserveermiddel, emulgatoren… Enne meergranen is geen volkoren maar meerdere granen, in dit geval wel 4% (!) en verder gewoon bloem. Lees verder

Rabarber

imagesGoh, wat heerlijk euh ouderwets, zei mijn buurvrouw toen ik vroeg of ze wat rabarber wilde hebben. Ouderwets? Rabarber is toch geen vergeten groente? Maar kennelijk is dit ook weer zo’n voorbeeld van een groente die je vooral eet als je zelf een moestuin hebt. Want voor moestuinierders is rabarber ideaal: het is een van de weinig vaste planten in de moestuin. Eenmaal in de tuin heb je er geen omkijken meer naar en je kunt er van blijven plukken, althans tot ongeveer de langste dag. Daarna wordt de hoeveelheid oxaalzuur in de stengels te hoog en moet de plant weer op krachten komen voor het volgend jaar. Lees verder

Bitter-Bieterbal

bieterbalEat your heart out, Jonathan Karpathios, met je bieterballen! En je, ‘het lukt je nooit om het na te maken’. Alsof er nooit iemand eerder bedacht heeft dat je zo’n vega burger ook als bal kan maken. En het dan een kekke vega snack is.

Zelfs dat hippe tentje bij mij op de hoek heeft al lang spannende vegetarische- hartige-krokant-gefrituurde balletjes met zes verrassende smaken op de kaart staan. En ze blijken verrassend makkelijk na te maken. Je kunt van allerlei mengsels bitterballen maken. Mijn eerste probeersel was van stamppot en pakte gelijk goed uit.

Iedereen die weleens een kliekje stamppot de volgende opgebakken heeft, weet hoe lekker dat is. Zeker als je de onderkant een beetje laat aanbakken. Om bitterballen te maken doe je eigenlijk het zelfde.

  • Laat de stamppot even opstijven (een nachtje in de koelkast doet wonderen)
  • Draai er ballen van (of gebruik, heel chique, een bolletjestang);
  • Nu alleen nog even beppen: ofwel de ballen door bloem, ei en paneermeel halen;
  • Koel wegzetten tot gebruik;
  • Frituren in (high oleic) zonnebloemolie tot je een mooi korstje hebt

Mijn tweede experiment was met restje curry met rijst en prei en was ook al niet te versmaden. Eigenlijk kan dit nauwelijks mislukken. Het enige waar je op moet letten is dat de boel voldoende aan elkaar plakt (een eitje door de rijst deed wonderen), je stevige ballen maakt (even laten opstijven) en de olie voldoende heet is om te frituren. De vulling moet ook goed gekruid zijn en met het paneermeel kun je naar hartlust variëren. Gebruik bv eens gemalen havervlokken of een combi met noten.

Maar eerlijk is eerlijk. De bieterbal is overheerlijk, ziet er goed uit met dat geinige prikkertje en het bekt ook nog eens lekker. Voeg er een topchef aan toe met een goed verhaal en je hebt een hit. Niet voor niks won het de Horeca Innovation Award , voor meest duurzame en innovatie bijdrage. Kudos to you. Meer chefs met ballen graag!

Bloemkool anders

Bloemkool-stock-512x768Het is bonen, bonen, bonen wat hier de klok slaat. Vandaar dit keer een recept over: Bloemkool! En dat kan de bloemkool wel gebruiken want, eerlijk is eerlijk, eigenlijk is bloemkool een beetje een suffe groente. Door een beetje te variëren met snijden en bereiden breng je de oemph in de bloemkool naar boven. Lees verder

Tuinbonenhummus met basilicum(olie)

tuinbonen dubbeldopTuinbonen zijn natuurlijk het allerlekkerst als ze supervers en nog klein zijn. Je kunt ze dan zelfs rauw eten als snack, eventueel gedipt in een beetje zout of olie. Zijn de tuinbonen al wat groter, dan kun je ze beter ‘dubbeldoppen’: eerst haal je de bonen uit de peul, vervolgens haal je van elke boon het buitenste grijze, dikke vlies eraf. Je houdt een prachtig groen boontje over (zie foto). Lees verder

Gewokte koolrabi

koolrabi 2Hoe is het mogelijk dat ik nooit eerder over deze prachtige groente heb geschreven. Want prachtig is ‘tie, met die geinige uitsteeksels, en lekker ook. Maar ja, veel verder dan rauw door de salade of in plakken op brood kwam ik niet. En daar vul je natuurlijk geen receptenblogberichtje mee. Dit receptje is ook heel eenvoudig maar ech wel heel lekker: Lees verder