Zomerstoof: met biet, tomaat en pruim

‘Ik had pas zo’n lekker gerecht gemaakt. Het was iets met biet, tomaat en pruim…’, zei iemand laatst. Nou, dit lijkt een ongebruikelijke combinatie maar je vermoed wel dat dit goed kan werken. Tomaten zijn zurig en dat is een goede tegenhanger van de ‘aardse’  smaak van de biet, pruimen zijn ook rins-zoet. Bovendien is alles nu volop verkrijgbaar. Iets fris en wat zoutig/hartig erbij zou ook goed smaken.

Even googelen. Het recept komt uit ‘Heel veel VEG’ van Hugh Fearnley-Whittingstall Een heerlijk kookboek vol met verrassende groentenrecepten. Heel ingewikkeld is het niet:

• Schrob de (zomer)bietjes en snijd (met schil en al) in blokjes. Doe ze op een bakplaat met wat olie, karwij, peper en zout en rooster ongeveer 20-30 minuten op 200ºC;
• Ondertussen: snijd de pruimen en tomaat in half of kwarten (afhankelijk van de grootte), ontvel een paar knoflooktenen;
• Doe de pruimen, tomaat, knoflook bij de bieten en schep even door elkaar. Voeg wat takjes tijm en rozemarijn toe en zet terug in de oven voor nog zo’n 20-30 minuten tot het bubbelt

Het oordeel van het smaakpanel: errug lekker en errug zoet als hoofdgerecht om zo te eten. Doe er gerust een scheut shoyu (sojaus) of balsamicoazijn doorheen en tijm/rozemarijn erop. Serveer het gerecht met fetakaas of dikke yoghurt en een graan of brood voor de saus. Wil je het gerecht veganistisch? Gebruik dan olijven ipv fetakaas en serveer met linzen en brood.

Ik gebruikte 700 gr biet, en 500 gr tomaat en 500 gr pruimen. Met graan en kaas/linzen voldoende voor 3-4 personen.

 

Bonenschotel met chips

Kinderen zijn dol op dit gerecht (chips!) maar volwassenen stiekem ook. Het is dan ook een klassieker uit het kookboekje ‘De Kleine Vegetarier’. Eenvoudig te maken, verrassende texturen, succes gegarandeerd. Wat wil je nog meer? Aan de slag dus!

• Verwarm de oven voor op 200° C .
• Snij een paprika (rood, geel of groen) en ongeveer 2 dikke augurken (100 gr) in blokjes; -maak de stukjes klein als je kiekeurige eters hebt, anders mag je ze best iets groter laten (mn de augurken)-
• Fruit 2 (fijngesneden) teentjes knoflook, de paprika en 200 gr tomatenpuree zachtjes in olijfolie
• Doe daarbij de augurkjes, ongeveer 400 gr. gare bonen (naar keuze), 8 el bulghur (of couscous of quinoa), zout, peper en 1 el geelwortel (kurkuma);
• Voeg water toe, totdat alles onderstaat, en breng dit aan de kook (niet teveel roeren) en meteen in ovenschaal overdoen.
• Bedek het mengsel met taco chips, en verdeel 100 gr. crème fraiche hierover en dek af met geraspte kaas, ook ongeveer 100 gr.;
• Doe de schotel 10 min. op 200° C in de oven, zet oven uit en laat eens 10 min in de oven laten staan.
• Serveer met een groene salade

Geen zin om zelf te koken? Deze en andere gerechten zijn af te halen via Thuisafgehaald. Meld je aan via de site en je krijgt een melding als er een nieuwe maaltijd is aangeboden bij jou in de buurt. Volg thuiskok Keetmee voor vega maaltijden in de Zandweerd, Deventer. Meer info? stuur een mail naarkeetmee@gmail.com.

Mediterraan stoofpotje

Toch nog onverwacht mooi weer vanmiddag. Haal de zon in huis en zet ‘m op tafel met dit mediterrane stoofpotje van courgette (de laatste uit de tuin!), venkel, tomaat en vooruit wat olijven. Nu kan het nog!

– De groenten fijn snijden (tomaten ontpitten)

– In een pan met dikke bodem knoflook, courgette, venkel en de tomaat zachtjes aanfruiten, wat olijven erbij. Op smaak maken met wat Provencaalse kruiden

– Lekker met gestoofde vis en aardappelpuree. Eet ze!

Gekleurde boontjes

Groen, geel en paars (!) zijn de boontjes. Helaas verkleuren de paarse boontjes naar groen als ze gekookt worden, zegt de bijsluiter. Hmm is hier sprake van ‘purple-wassing?

In ieder geval vormt het met de rode tomaten, gele paprika en courgette een kleurig geheel (en een snelle, gezonde hap voor doordeweeks):