Gezonde perentaart

Maar liefst twee recepten voor perentaart: eentje die vermeld is als ‘gezond’ en de ander, tja niet gezond? Wat maakt nu iets gezond? Daar kun je een hele verhandeling over houden (en dat doe ik ook, zie mijn website). Vooralsnog kunnen we stellen dat:

• taart helemaal niet gezond hoeft te zijn, mits het niet alle dagen feest is. (en trouwens, what’s in a name. Noem het een toetje en het kan ineens wel?)
• gezond (op zichzelf) niet bestaat: iets is gezonder ten opzichte van iets anders.

Je kunt een gerecht ‘gezonder’ maken door bijvoorbeeld te kiezen voor ongeraffineerde producten (dus volkoren meel ipv bloem) en gebruik te maken van natuurlijke eigenschappen (bv zoet fruit ipv suiker). Daarmee behoud je de voedingsstoffen en voeg je geen onnodige meuk toe. Aan de andere kant, het gerecht moet zich er ook voor lenen. Bij luchtig gebak, gebruik je liever geen volkoren meel maar bloem. Het helpt ook om gebruik te maken van de natuurlijke eigenschappen van bv ei en eiwitschuim te gebruiken ipv het hele ei er zo door te doen, zoals in het recept hieronder.

Twee perentaart recepten dus. Het verschil is dat de een zonder (tarwe)meel of bloem is gemaakt, glutenvrij dus en zonder korst. Is het daarom gezonder? Nee, want gluten zijn niet per definitie ongezond (al lijkt het af en toe weleens alsof het een soort vergif is). Heb je een gevoeligheid voor gluten, dan kun je er wel last van krijgen en beter vermijden.

Perentaart (glutenvrij)
Verwarm de oven voor op 175°C. Taartvorm (22 cm Ø) invetten of bekleden met bakpapier.

• Schil 4 middelgrote handperen en snijd ze in dunne plakjes. Besprenkel met een beetje citroensap zodat ze niet verkleuren.
• Scheid 4 eieren en doe de eierdooiers met 200 gr. dikke yoghurt, 200 gr, oerzoet (of rietsuiker) en 200 gr appelmoes* in een kom. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel. *ik pureerde gewoon appels tot moes
• Voeg nu 90 gr amandelmeel, 60 gr. rijstmeel en een snuf zout toe. Meng tot het een glad deeg is zonder klonten.
• Klop de eiwitten met een garde tot er zachte pieken ontstaan. Voeg dit langzaam aan het deeg toe en vouw het voorzichtig in het beslag.
• Giet het deeg in de vorm en stapel de perenplakken erop, waarbij je ze een beetje aandrukt. Strooi er een beetje suiker en kaneel overheen.
• Bak in ongeveer 40 minuten

Perentaart met korst
Taartvorm (22 cm Ø) invetten of bekleden met bakpapier.

• Meng 200 gr. (spelt)meel, 4 el (60gr.) oerzoet of rietsuiker, 1 tl kaneel en snuf zout in een kom. Rasp 80 gram koude roomboter erbij.
• Klop 1 eidooier met 2 el koud water los en meng dit door het deeg. Kneed er snel met 1 hand een bal van.
• Druk het deeg in de springvorm en maak een opstaande rand van circa 3 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de springvorm met het deeg min. 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm oven voor op 180ºC.
• Strooi een paar el havermout (of amandelmeel) over de bodem van het deeg.
• Schil ong 500gr peren en snijd in stukjes of plaken en doe in de vorm, besprenkel met citroen.
• Smelt 60 gram roomboter zachtjes in een pannetje met 4 el rietsuiker, laat een beetje afkoelen.
• Klop in een kommetje het overgebleven eiwit los met een vork en meng de boter-suiker erdoor.
• Verdeel over de peren (strooi eventueel nog wat noten erover)
• Bak in circa 40 minuten onderin de oven goudbruin

Het belangrijkste: de smaaktest!
Allebei lekker! Het glutenvrije taartje is wat lichter en daardoor wellicht voor een dessert beter geschikt. Aan de andere kant is het daardoor ook wat slapper. Ik vind zelf een korst wel lekkerder. Voor perentaart geldt altijd dat het snel te vochtig is, dus het is handig om de peren te ‘wentelen’ in amandelmeel.

Lokale wortel-pompoentaart

Beetje uitdagend maand, februari, qua seizoensgroenten dan. ‘Alleen maar knollen en kolen’, verzucht menigeen. Ik hou wel van al die robuuste wintergroenten. En als je ze een beetje anders klaarmaakt dan verveelt het niet. Zo maakte ik deze maand een salade met zoetzure koolraap, knolselderijsteaks, spruitjeshummus een taart van rode biet en een van wortel/pompoen. Het recept van de rode bieten taart/cake plaatste ik al eerder hier. De wortel/pompoen was een nieuw recept, gebaseerd op de Worteltaart uit Het Kookboek van Ottolenghi. Ik bakte ‘m als plaatcake, ter gelegenheid van de opening van het duurzaamheidscentrum in Deventer op 8 februari j.l.
Ik stond daar op een marktje, samen met Erik, streekkruidenier de Gouden Pompoen, onze lokale boeren te promoten.

Hoe maak je nu een lekkere, luchtige taart/cake van harde wintergroenten als wortel en pompoen? Zonder ze zelfs vooraf te koken?
In de eerste plaats gebruik je natuurlijk goede, biologische en in dit geval, lokale ingredienten. De wortel en pompoen hoeven alleen gewassen en kunnen, ontdaan van harde pitten, met schil en al geraspt. Voor een luchtig gebak gebruik je liefst bloem in plaats van meel. Zowel Tuinderij Haverkamp als tegenwoordig BD boerderij de Oosterwaarde leveren meel en bloem van eigen graan! Neem verse eieren, klop het eiwit op en spatel dit voorzichtig door het beslag voor extra luchtigheid. Om niet al teveel eieren te gebruiken, vervang ik een deel door gebroken lijnzaad en water. Tenslotte de smaak: ik gebruik oerzoet (gemaakt van ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap) ipv kristalsuiker. Oerzoet smaakt door de nog aanwezige mineralen een beetje zoutig. Dat doet het goed bij de pompoen. We voegen er wat stevige (koek)kruiden, verse gember en citroensap aan toe voor een heerlijk geurende wintercake.

Voor degene die wat minder uit de losse pols koken, hieronder de hoeveelheden en bereidingswijze.
Verwarm de oven op 170C, bekleed een taartvorm of bakblik met bakpapier.

• Splits 3 eieren: roer de eierdooiers los met een vork, klop de eiwitten stijf met een snufje zout. (1 ei kun je vervangen door 1 el gebroken lijnzaad te laten wellen met een beetje water);
• Klop 200 ml zonnebloemolie met 200 gram oerzoet (of kristalsuiker) 1 minuut met de mixer, voeg er al kloppend de eidooiers aan toe;
• Meng met 135 gr grof geraspte wortel of pompoen (of een mengsel); 100 gr gehakte (wal)noten (of 50 gr. noten en 50 gr kokos) en 160 gr gezeefde bloem met 1 tl bakpoeder, 1 tl koekruiden en 1/2 tl verse geraspte gember (evt wat citroensap)
• Spatel voorzichtig het eitwitschuim door het beslag, niet te lang, het is niet erg als er nog schuim zichtbaar is;
• Giet het beslag in de vorm en bak in ongeveer 1 uur gaar. Laat in de vorm afkoelen.

Eventueel kun je de taart/cake nog afmaken met een topping van verse roomkaas met poedersuiker en een beetje honing.
(foto markt van Paul van Moerkerken)

Rode bieten cake

Red velvet cake, zou je dit ook kunnen noemen. In het oorspronkelijk recept werd de rode kleur verkregen door azijn/karnemelk te mengen met cacao., maar tegenwoordig gebruikt men (ook) vaak kleurstof. Wij gebruiken rode bieten. Deze maken de cake smeuïg en zorgen ook voor een volle aardse smaak die goed combineert met chocola en vanille.

Ik gebruik in dit recept rauwe geraspte bieten en klop de eiwitten stijf om het wat luchtiger te krijgen en bak in een brownie blik.

Red velvet brownies:

1. Verwarm de oven voor op 170 C / gasoven stand 3. Vet een 20 x 30 cm bakplaat in en bedek met bakpapier.
2. Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar behalve de eiwitten:

• 2 theelepels bakpoeder
• 300 gr bloem
• 60g cacaopoeder
• 200 gr oerzoet of basterdsuiker
• 200 gr rauwe bietjes, geschild en geraspt
• 1 theelepel vanille-extract
• 250 ml plantaardige olie
• 125 ml (karne)melk
• 4 eierdooiers

  Klop de 4 eiwitten stijf en spatel voorzichtig door het mengsel. Giet in de voorbereide bakplaat en bak in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten.

Wil je echt een spectaculaire cake, stapel dan wat lagen op elkaar met crèmetje ertussen.

 

 

Sinterklaas koek

Of nu ja, wanneer je het ook wilt eten. Alles met speculaas kruiden noemen we nu eenmaal ‘sinterklaas’ en nog wat. Het grote voordeel van deze koek is dat het, net als bananenbrood, zo veelzijdig is. Je kunt het op alle mogelijke momenten van de dag eten: als tussendoortje, ontbijt, lunch, bijgerecht en als toetje. Het is zowel zoet als hartig en heel voedzaam. En je kunt er allerlei restjes in kwijt.

In deze variant gebruiken we gekookte haver (maar gebruik gerust rijst of een andere volle graansoort) wortel (pastinaak mag ook) en als zoetmiddel diksap en pruimen (of abrikozen, dadels, afijn…). Hiervan maken we een dikke koek die niet knapperig is, in de oven. Dit recept is genoeg voor 1 bakplaat.

• Meng 2 mokken gekookte haver met een blikje kokosmelk (400 ml) en breng langzaam aan de kook. Snij ondertussen de pruimen (ong een halve mok) aan stukjes en voeg toe. Laat even koken, roer af en toe en zet het vuur dan uit.
• Rasp een grote wortel. Klop 2 eieren los. Meng dit door het haver/kokos mengsel samen met 4 eetlepels diksap, 1/2 eetlepel speculaaskruiden en een snuf zout. Voeg ongeveer 100 gram rijstmeel toe en roer alles goed door elkaar.
• Verwarm de oven voor op 180C
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spatel het mengsel erop.
• Bak de koek in ongeveer 30-40 minuten goudbruin

Laat de koek op een rooster afkoelen en snij dan in stukken. Besmeer eventueel met een sausje van crème fraîche, honing en kardemom naar smaak.

 Dit recept is van llse Beurskens-van den Bosch. Zij is natuurvoedingskundige en schrijft oa elke week een een recept voor de website ‘AntroVista’ (www.antrovista.nl).

 

 

Taart!

Ja hoor, daar heb je het gelazer al want hoe noem je deze taart? Volgens recept heet het Mexican Cheesecake maar geen Mexicaan of cheese of zelfs cake te bekennen. Het smaakt ook nog eens helemaal niet naar cheese cake eerder naar chocolade mousse. Dat wordt echter gemaakt van room, boter, eieren en inderdaad chocolade en ook die ingrediënten zijn in geen velden of wegen te bekennen. (Dat beetje cacao poeder mag geen naam hebben) Vegan tjocolate moezzz taart dan maar of toch Coco Cashew Crunch Cake. Cashew noten zijn namelijk het belangrijkste ingrediënt en daarnaast cocosmelk, dadels, walnoten en vooruit een beetje cacao- en chilipoeder (dat laatste verklaart de Mexicaan). En mocht je nu denken: Vegan en een heleboel natuurlijke ingrediënten, dan zal het ook wel ‘healthy’ zijn. Think again, want dit is een enorme calorieën bom. Maar hé, het is taart dus dat hoeft helemaal niet healthy. Pfffff……

Gelukkig is de taart zelf een stuk eenvoudiger om te maken. Het vergt wel enige voorbereiding want de dadels en de cashewnoten moeten een nacht weken. Vervolgens moet de taart zelf nog minstens 8 uur in de vriezer om op te stijven.

De bodem maak je van ongeveer 10-12 geweekte dadels en ong 300 gram tot poeder gemalen walnoten. Giet de dadels eerst af en bewaar het sap. Maal de dadels tot een dikke pasta en schep dit door de gemalen walnoten. Gebruik eventueel wat van het dadelsap als het te droog is. Ik vond een bodem van walnoten wel wat heftig, hier zou je ook prima koekjes voor kunnen gebruiken. 

De mousse maak je van de geweekte cashewnoten (ong 400 gram droog gewicht), blikje kokosmelk, 100 ml agave siroop, 3 eetlepels cacaopoeder, 1 theelepel kaneel. Goed laten draaien in een keukenmachine totdat je een gladde massa hebt dat lijkt op een mousse. Ik vond het lastig om de smaak goed te krijgen. Tip: het moet behoorlijk zoet zijn

Druk het dadel/walnoten mengsel op een (ingevette) bodem van een springvorm. Ik gebruikte een vorm van 24 cm ∅ maar groter kan ook, dan is de taart gewoon wat lager. Besprenkel de bodem met een wat zout en een snufje chilipoeder of cayennepeper. Spatel de mousse erover heen en strijk glad. Zet het geheel in de vriezer en laat minstens 8 uur opstijven. Haal de taart tenminste 30-60 minuten voor gebruik uit de vriezer en garneer met nog wat kaneel en eventueel chocolade stukjes (en geen chilipoeder voor het leuke kleur effect zoals ik heb gedaan!)

De taart ziet er prachtig uit, althans als ‘ie net uit de vriezer komt. Je moet m na het ontdooien wel direct eten want daarna stort ie in elkaar. En qua smaak? Zoals gezegd, verwacht geen cheese cake of chocolade taart want dan kom je bedrogen uit. Zoals alle vegetarische of vegan recepten moet je ze op hun merites beoordelen en dat is (met wat aanpassingen), heel ok.

Recept uit: ‘This cheese is nuts’  van Julie Pratt

 

Rode bessen yoghurt cake

‘Oh wat fijn, daar maken we lekker rode bessen cake van.’ Shoot, waarom had ik daar zelf niet aan gedacht, voor ik mijn laatste schaaltje bessen weggaf. Tuurlijk smaken die zure bessen heerlijk bij een zoet toetje. Sterker nog, rode bessen zijn het ideale toetje omdat het de spijsvertering bevordert.

(Post) Paasbrood

Traditioneel wordt er na de vastenperiode paasbrood gebakken: lekker zoet, boordevol luxe ingrediënten. Eigenlijk meer cake dan brood. Wat wel duidelijk is is dat je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten en dat het ook na de Pasen prima te eten is!

Dadeltaart

Op verzoek: de dadeltaart of liever gezegd dadelstukjes want het geheel is zo voedzaam dat je aan een klein stukje al genoeg hebt. Een goed voorbeeld hoe je gedroogde (zuid) vruchten kunt gebruiken als zoetmiddel.

Wie zoet is maakt lekkers…

Een echt heerlijk avondje maak je met deze sinterklaaskoekjes van klasgenoot Floor*. Snel klaar en failproof dus mochten je gedichten mislukken dan  kun je er nog altijd deze lekkernijen ingooien. Enne met havermout, speltmeel en oerzoet is het nog best verantwoord.

Olijfolie cake met rozemarijn en chocolade

Wie dit blog een beetje volgt weet dat ik geen ‘bak ster’ ben. Maar na de bakles vandaag bij de Groene Kookacademie gloort er nieuwe hoop aan de horizon. De les stond in het teken van verschillende deegsoorten zoals zandtaart, strudel en biscuit deeg en die zijn zeker do-able. Ik ben tenminste vastbesloten mij de basis beginselen eigen te maken. En jullie mogen daarvan meegenieten. Ik heb zelfs een nieuwe categorie aan gemaakt.