Radicchio

Hé, toch nog een groente herontdekt? In ieder geval is deze groente nog niet op dit blogje verschenen. Waarschijnlijk ben je de radicchio weleens tegengekomen in een gemengde sla. Als aparte groente zie je ze niet vaak en dat is misschien niet voor niks. Radicchio ofwel roodlof is, inderdaad, familie van de witlof maar dan de ‘old school’ variant want man wat is ‘ie bitter.

De smaak wordt milder wanneer deze groente kookt, roostert of stoomt. Rauw is ook lekker als je er maar stevige smaken tegenover zet. Bijvoorbeeld deze combinatie met geroosterde pastinaak en biet uit de oven, een recept van Lisette Bossert. Hiermee creëer je een heerlijk lauwwarme maaltijdsalade met heel veel smaak en verschillende texturen.

Verwarm de oven voor op 180C

• Maak een pakketje met bakpapier van blokjes pastinaak met teentje knoflook, citroenschil, salie, peper/zout (en een scheutje olijfolie); en een (apart) pakketje van blokjes rode biet met sinaasappel schil, knoflook, rozemarijn, peper/zout (en een scheutje olijfolie). Leg de pakketjes met de naad naar beneden op een bakplaat en bak 20-30 minuten in de oven, haal dan de groenten uit de verpakking en rooster nog eens 15 minuten. (kijk bij het recept van Lisette voor een uitgebreide beschrijving)
• Kook ondertussen wat aardappels in de schil en laat deze uitdampen. Pel de schil eraf en snij de aardappel in blokjes (de aardappels moeten nog wat warm zijn)
• Pers de sinaasappel uit en maak een dressing van het sap met honing, olie, peper/zout en mosterd, schep door de aardappelblokjes
• Maak de radicchio schoon: bewaar wat blaadjes om te fungeren als ‘kommetje’, snij de rest in reepjes;
• Meng alles met de pastinaak/bieten blokjes) door elkaar tot een lauwwarme salade en schep in de ‘slakommetjes’.
• Garneer met walnoten en/of hardgekookt ei

 

Pompoen, rijst en bonen

De voorjaarsgroenten zijn er al weer dus gauw de pompoen opeten voor deze vergeten of vergaan is  Dit keer een combi met ‘vega klassieker’ rijst met bonen.

Voor de variatie heb ik hippe bio ‘Inca’ granen ofwel een combi van zilvervliesrijst, quinoa, amarant en lupine van de appie. Al voorgegaard dus allemaal tegelijk in 10 minuten gaar (dat lukt je zelf nooit). Lekker anders, zoals ze zelf zeggen maar gewoon rijst kan natuurlijk ook. Kies voor nierbonen (kidneybeans) of zwarte bonen voor het kleur effect.

Het recept kan niet simpeler:

Meng de gare granen, bonen en pompoenblokjes (liefst nog warm) met een dressing. Aangezien ik heb gekozen voor de ‘Inca’variant maak ik de basisdressing (1 deel citroen/limoen, 3 delen olie, mosterd, honing, peper en zout) af met chili-, of cayennepeper. -Vervang de olie (deels) door bouillon of kookvocht voor een lichtere versie.- Nog een groen kruidje door de salade zoals daslook of knoflook stengel (of peterselie/koriander). Ja, dit is een volwaardige vegetarische en zelfs veganistische maaltijd. Ideaal om in grote porties te maken en verspreid over een paar dagen te eten. Wil je het nog een beetje opleuken, serveer dan met tortilla chips, crème fraîche, guacamole, groene salade oid.

Je snapt dat je met dit recept eindeloos kunt variëren, afhankelijk van het seizoen en je smaak:

• Franse variant met flageolets (grote witte bonen), verse sperziebonen en dragon;
• Mexicaans met zwarte bonen, tomaat, avocado en koriander;
• Japans met sojabonen, sesamolie, lenteui en verkruimelde nori of wakame (zeewier);
• Grieks met bulgur als basis, rode ui, olijven en veel peterselie;
• verzin je eigen lokale variant maar …

 

 

Tropische wintersalade

Van rabarber naar rode kool… daar zit toch zo’n 7 1/2 maand tussen sinds mijn vorige blogje.  Watskeburt? Is er niks meer gaande qua culinaire avonturen? Integendeel zou ik zeggen. Ben volop aan het experimenteren met nog meer plantaardig en nog minder bewerkt en dat is niet allemaal voor publicatie geschikt. En wat eet je dan zoal zul je je afvragen. Nou, met ‘a green, a bean and a grain’ kom je al een heel eind. En dat dat verre van saai hoeft te zijn, blijkt wel uit dit prachtige recept met een explosie aan kleuren en smaken.

• ‘the green’ is in dit geval rode kool en geraspte wortel. Schaaf de rode kool heel fijn en ‘masseer’ met vers sinaasappel/limoensap en een beetje zout. Laat minstens een uur intrekken zodat de kool zachter wordt.
• ‘the bean’ is de kikkererwt, de nootachtige smaak is een goede tegenhanger voor de wat bittere kool en zure marinade.
• ‘the grain’ kan van alles zijn: zilvervliesrijst, parelgort maar ook een tortilla zodat je zo’n kek wrapje kunt maken.
• De tropische verrassing in deze: blokjes rijpe mango, flintertjes rode peper, koriander, gembersiroop en tot slot geroosterde
  sesamzaadjes.

Het mooie is dat je verder geen dressing nodig hebt. Je kunt de salade rustig een tijdje van tevoren maken en de smaken goed in laten trekken. En nog leuker: dit recept is voor iedereen. Ook als meer eet dan ‘a green, a bean and a grain’, maar nu even niet.

Bonus tip: zo krijg je mooie mango stukjes:

(verse) Kapucijners

Ach, wat kun je toch gelukkig worden van de kleine dingen in het leven zoals daar zijn het doppen van kapucijners. Allereerst is daar die prachtige dieppaarse peul vol met groene wat bonkige erwten (want dat zijn het eigenlijk). Niks grauwe erwt of monnikspij- kleur waarnaar de naam verwijst. Kapucijners worden pas donkerder door het bewaren. De verse erwten zijn groen en sappig.