Bietenbootjes met groentenpuree

Bijna lente… maar nog niet helemaal. De zomertijd is ingegaan; vogels fluiten dat het een lieve lust is; de narcissen staan fier te pronken en de raapstelen staan te popelen om geoogst te worden. Het is lente of toch nog niet? Want ondertussen krijgen we ook Maartse buien om de oren en zitten er gewoon nog wintergroenten in het pakket: witte kool, bieten, witlof en winterpeen. Een salade wordt het dus, met wintergroenten en een groentenstampotje.

Gekarameliseerde witlof

Chicory noemen ze witlof in het Engels. Jazeker, witlof is de gekweekte variant van cichorei waarvan de wortels als surrogaatkoffie worden gebruikt. Als je de wortels inkuilt (bedekt met een laag aarde) lopen ze opnieuw uit en vormen dan de witlofstruikjes. Witlof is familie van andijvie en is enigszins bitter alhoewel de meeste bitterstoffen tegenwoordig eruit gekweekt zijn. Door de witlof te karameliseren raak je de bittere smaak helemaal kwijt.

Balanssoepje

Bij het ‘opruimen’ van mijn groentenla kwam ik tegen: een halve knolselderij; een paar schorseneren; flinke stronk witlof;  ui en een grote gele paprika. Bij elkaar vertegenwoordigen al deze groenten alle delen van de plant (wortel; stengel/blad en vrucht). In de natuurvoeding probeer je al deze onderdelen zoveel mogelijk af te wisselen of te combineren in een maaltijd. Deze soep is dus helemaal in balans!