Bindsla

‘De bindsla kan het best gestoofd worden’, stond er bij de levering van het oogstaandeel. Nou, dat laten we ons geen twee keer zeggen. Ik vrees dat we de komende tijd een overvloed aan sla te zien krijgen dus alle suggesties voor sla verwerking zijn welkom. Zeker als het van die mega kroppen zijn als de bindsla of Romeinse sla (Romaine) zoals ‘ie ook wel genoemd wordt.

Little Gem is trouwens een mini bindsla ras. Deze is wat bekender en ook in de reguliere supermarkt te vinden. Little Gem snij je gewoon overlangs doormidden en stoof je met de platte kant naar onder in de pan. De megavariant bindsla snijd je in brede repen zoals andijvie. Maar eerst fruiten we een uitje met wat knoflook…

Ik kan me voorstellen dat uitgebakken spekjes hier erg lekker bij zijn, dus doe dat gerust als dat je ding is. Voor de ultieme umami belevenis ‘smelt’ ik wat reepjes ansjovis met de ui en knoflook. Ansjovis is een geweldig smaakmaker en ook nog eens lekker zout. Als je vervolgens de sla hierin stooft heb je verder niks meer nodig.

De stoofsla aten we met een restje graansalade. In dit geval bulgur maar het had ook gierst, rijst of couscous kunnen zijn. Lauwwarme graansalades zijn favoriet op dit moment omdat je er makkelijk een handje peultjes, erwtjes, tuinbonen oid door kunt doen. Nog een schep wortelloof pesto erbij en de simpele sla werd ineens een geweldige maaltijd!

Pissaladière

Vandaag maakte ik voor het eerst een Pissaladière. Een wat?? Dat is een Franse (uien)pizza werd mij verteld. Het traditionele recept is een soort brooddeeg als bodem bedekt met een laag gekarameliseerde uien, knoflook, olijven en ansjovis puree oftewel ‘pissalat’. Natuurlijk nodigt dit uit tot eindeloze variaties. De vegetarische variant die we vandaag maakte tijdens de kookles van de Kraaybeekerhof was met ui, prei en olijven (zonder pissalat dus). De truc is de uien heel lang te stoven, wel 40 minuten, zodat ze heel zoet worden. Dit is een lekker combi met het zout van de olijven (en ansjovis).

Tapas thuis: Ansjovis

Je zou bijna vergeten dat ansjovis ook echt in de zee rond zwemt en niet alleen in een potje van de supermarkt. Sterker nog, ansjovis is zelfs een streekgerecht. In april trekt het visje naar het noorden en komt langs de kust van België en Nederland om zich voort te planten.  Bergen op Zoom heeft een oude traditie waar de vis met traditionele weervisserij wordt gevangen. De kans dat je die te pakken krijgt is vrijwel nihil want de vangst is heel klein.